ช่วงวิกฤตโควิด – 19 แพร่ระบาด บางคนได้กลับมาอยู่บ้านทันเวลา เนื่องจากในบางจังหวัดนั้นล็อกดาวน์ บางคนก็กลับไม่ทันได้อยู่คนเดียวเปล่าเปลี่ยวใจค่ะ...แต่ไม่เป็นไรนะคะภารกิจในช่วงที่เราต้องหยุดอยู่บ้านในสถานการณ์แบบนี้มีมากมายเลยทีเดียว ผู้เขียนก็เป็นคนหนึ่งเช่นกันค่ะที่ได้หยุดอยู่บ้านแบบยาว ๆ เวลาหยุดเยอะเกินไปก็อาจจะมีเบื่อ ๆ บ้างเป็นธรรมดาสำหรับคนวัยทำงาน บางท่านพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส เผลอๆ มีรายได้ผุดขึ้นมาได้อีกทางนะคะ บางท่านก็อ่านหนังสือ ดูซีรีส์ ปลูกผัก ไลฟ์สดเสื้อผ้ามือ 2 กันเพลินเลยค่ะ แต่สิ่งหนึ่งที่ทำให้เรามีแรงได้ทุกวัน นั่นคือการกินค่ะ ดังนั้นภารกิจยอดฮิตในช่วงหยุดยาว คือ การทำอาหาร บางคนชอบทำอาหารแต่ไม่มีเวลาคราวนี้ละค่ะ ทำกันไปเลยวันละหลายสารพัดเมนู.. ผู้เขียน...นั้น ชอบทำกับข้าวเป็นชีวิตจิตใจอยู่แล้ว ช่วงทำงานได้ทำห่อไปทานกลางวันทุกวันค่ะ วันหนึ่งเมื่อเพื่อน ๆ ที่ทำงานได้มาเจอกันในวันที่เราต้องไปเคลียร์งานที่ทำงาน ก็พูดคุยกันถึงเรื่องการทำอาหารสารพัดเมนูช่วงหยุดอยู่กับบ้าน คุยกันมาถึงเมนูทอดปลา ปัญหาอันใหญ่หลวง คือ น้ำมันกระเด็น ปัญหารอง คือ ปลาติดกระทะ ส่วนปัญหาน้ำมันกระเด็นนั้นเพื่อนบอกว่าชาตินี้ไม่ทำเด็ดขาด ขอซื้อมาทานดีกว่า บางคนบอกว่าฉันเอาหมวกกันน็อคมาใส่ป้องกัน บางคนบอกเอาฝาหม้อ หนักไปกว่านั้นอีกคนจะสั่งซื้อเฟสชิวมาใส่เอาไว้ทอดปลาโดยเฉพาะเลยค่ะ พากันฮาเข้าไปอีก ดังนั้นผู้เขียนเลยแนะนำเทคนิคลับ เล็ก ๆ ไม่ยุ่งยากในการทอดปลาโดยไม่ให้น้ำมันกระเด็น และปลาไม่ติดกระทะด้วยนะคะ ผู้เขียนใช้ปลานิลตัวขนาดกลาง หนึ่งตัวประมาณ 20 บาท ให้พ่อค้าขอดเกล็ดควักไส้มาเลยค่ะ นำปลามาถูเกลือ และล้างออกให้สะอาด ทำการบั้งปลาไม่ต้องถี่นะคะ เพราะเวลาทอดเนื้อปลาจะหด ถ้าตัวเล็กบั้งด้านละ 2 พอ ค่ะ มาถึงเทคนิคลับ ๆ แล้วนะคะ คือ ให้เอาทิชชู่อเนกประสงค์ซับลงไปบนตัวปลา ซับให้แห้งมากที่สุดเลยค่ะ วิธีนี้จะทำให้น้ำมันกระเด็นน้อยสุดหรือไม่กระเด็นเลยค่ะ ต่อมาโรยเกลือด้านละขยิบมือ ทั้ง 2 ด้าน ถูไปบนตัวปลาให้ทั่ว ใส่น้ำมันลงกระทะไม่ต้องเยอะจนท่วมตัวปลานะคะ และเทคนิคที่ปลาจะไม่ติดกระทะ คือ โรยเกลือประมาณขยิบมือลงไปในน้ำมันนะคะ เทคนิคนี้สุดยอดเลยค่ะ จากนั้นวอร์มให้น้ำมันร้อนจัด สังเกตว่าริ้วน้ำมันนั้นจะวิ่งเข้ากลางกระทะ ใส่ปลาลงไปเลยค่ะ ห้ามแซะปลาเด็ดขาด เสียงน้ำมันจะดังมากในช่วงแรก ๆ ทอดไปประมาณ 6-7 นาที เสียงน้ำมันเบาลง ลองขยับกระทะดูนะคะ จะเห็นว่าปลาร่อนออกจากกระทะเอง แล้วพลิกอีกด้านเลยค่ะ ห้ามแซะตัวปลาเช่นกัน ใช้เวลาประมาณ 3 นาทีพอค่ะ เพราะอีกด้านสุกแล้ว ลองขยับกระทะดูถ้าปลาร่อนและตัวปลามีสีเหลืองนวลสวย ก็ตักขึ้นใส่จานเลยค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ ไม่ต้องมีวิธีการยุ่งยาก วิธีบ้าน ๆ ง่าย ๆ ได้ปลาเนื้อนุ่ม หนังสวยทานกับข้าวร้อน ๆ น้ำพริกน้ำปลาบีบมะนาวใส่ก็อร่อยไม่รู้จบ ผู้เขียนรับรองจากประสบการณ์จริง..ค่ะ.. ภาพปก : https://bit.ly/2VsHfIg ภาพประกอบที่ 1, 2, 3, 4 : ผู้เขียน
