สวัสดีค่ะ วันนี้แค่เลจะพาเพื่อน ๆ มาเข้าครัวทำอาหารกันอีกแล้วค่ะ เมนูวันนี้แค่เลจะมาบอกสูตรวิธีตำน้ำพริกกะปิแบบใต้ ๆ กันนะ น้ำพริกกะปิภาคใต้แตกต่างจากน้ำพริกกะปิภาคกลางยังไง ? ต่างมากค่ะ เพราะน้ำพริกกะปิทางใต้จะรสชาติเข้มข้นกว่า รสชาติจัดจ้านกว่า หอมเครื่องมากกว่า และไม่ใส่น้ำต้มสุกเพราะจะทำให้รสชาติจืด สูตรนี้แค่เลบอกเลยว่าอร่อยมาก ๆ แค่เลตำกินที่บ้านกี่ครั้งก็ไม่เหลือ และเคยทำให้แม่ที่อยู่ต่างจังหวัดกิน แม่บอกอร่อยมาก ว่าแล้วก็ตามแค่เลมาตำน้ำพริกกะปิกันเลยค่ะ วัตถุดิบ 1. พริกขี้หนู 20 เม็ด 2. กระเทียมไทย 10 กลีบ 3. หอมแดง 1 หัว 4. กะปิเคย 1 ช้อนกินข้าว 5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนกินข้าว 6. มะนาว 3 ลูก 7. น้ำปลา วิธีทำแบบละเอียด 1. ก่อนอื่นให้นำกะปิเคย ไปห่อใบตองย่างไฟให้หอม ถ้าเพื่อน ๆ ไม่สะดวก ให้เอาไปคั่วในกระทะก็ได้นะ ใช้ไฟอ่อนคั่วค่ะ 2. นำพริกขี้หนู 20 เม็ด กระเทียมไทย 10 กลีบ มาใส่ครกตำให้ละเอียด ไม่ต้องละเอียดมากนะเพื่อน ๆ 3. เมื่อพริกเริ่มละเอียดแล้ว ให้ใส่หอมแดง 1 หัว แล้วตำต่อให้หอมแดงละเอียด 4. เมื่อทุกอย่างละเอียดดีแล้ว ให้เพื่อน ๆ ใส่กะปิเคยที่เราย่างไฟแล้ว กับน้ำตาลปี๊บลงไป อย่างละ 1 ช้อน ใช้เป็นช้อนกินข้าวที่บ้านปกติเลยค่ะ 5. ค่อย ๆ ตำเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน 6. หลังจากนั้น ให้เพื่อน ๆ บีบมะนาวลงไป แค่เลจะใช้มะนาวทั้งหมด 3 ลูก 7. เติมน้ำปลาลงไป และชิมรสชาติ สามารถปรับรสชาติได้ตามชอบเลยค่ะ เพราะบางคนชอบรสชาติไม่เหมือนกัน เสร็จแล้วค่ะ น้ำพริกกะปิสูตรแบบใต้ที่แค่เลนำมาฝากเพื่อน ๆ สูตรนี้แค่เลจะไม่ใส่ผงชูรสเลยนะ เพราะอร่อยรสชาติกลมกล่อมดีแล้ว และไม่ต้องใส่น้ำเปล่าต้มสุกนะ เพราะจะทำให้รสชาติจืดไปจากเดิม ไม่เข้มข้น เมื่อเรามีน้ำพริกแล้วก็หาผักสด หรือของทอดกินแกล้มได้เลยค่ะ ไม่ว่าจะเป็นปลาทูทอด ชะอมทอดไข่ ผักต้ม ไข่ต้ม แค่ได้ยินชื่อน้ำพริกกะปิก็หิวข้าวแล้วเนอะ ฝากให้เพื่อน ๆ ลองเอาไปทำให้คนที่บ้านทานกันนะ เคล็ดลับน้ำพริกกะปิใต้ ความอร่อยจะขึ้นอยู่กับกะปิค่ะ กะปิดีก็มีชัยไปกว่าครึ่ง แค่เลจะใช้กะปิเคย กะปิเคยจะไม่เค็มเหมือนกะปิภาคกลางทั่วไปค่ะ นำไปห่อใบตองย่างเพิ่มความหอม หรือเอาไปคั่วก็ได้ค่ะ พริกต้องเป็นพริกขี้หนูสวนเท่านั้นค่ะ การที่แค่เลใช้พริกขี้หนูสวน จะทำให้ไม่เหม็นเขียว กระเทียมใช้เป็นกระเทียมไทยไม่ต้องปอกเปลือก กระเทียมไทยจะหอมกว่ากระเทียมจีนหัวใหญ่ และนี้คือสูตรเด็ดเลยค่ะ กะปิเคย กับ น้ำตาลปี๊บ ต้องใช้ปริมาณเท่ากัน 1 : 1 เท่านั้น ได้สูตรดี ๆ แล้วต้องลองเอาไปทำกันนะค่ะเพื่อน ๆ เครดิตภาพ : ผู้เขียน แค่เล