ปลาแห้ง เช่น ปลานิลแห้ง ปลาช่อนแห้ง ปลากลดแห้ง ปลาบู่แห้ง เป็นต้น ปลาแห้งต่าง ๆ เหล่านี้ เป็นวัตถุดิบที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง อาหารล้านนา หรือ อาหารเหนือ ก็มีการนำปลาแห้งต่าง ๆ มาประกอบอาหาร ได้หลากหลายเมนู เช่น ยำปลาแห้ง แกงผักเชียงดาใส่ปลาแห้ง แกงผักหวานใส่ปลาแห้ง เป็นต้น ในครั้งนี้ ผู้เขียนอยากจะ แนะนำอาหารล้านนาเมนูหนึ่ง ซึ่งเป็นเมนูที่ใช้ปลาแห้งเป็นวัตถุดิบในการประกอบอาหาร เมนูนี้ ก็คือ "ยำปลาแห้งใส่วุ้นเส้น" ยำปลาแห้งใส่วุ้นเส้น เป็นอาหารล้านนา ประเภทยำ มีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม หอมเครื่องเทศสมุนไพรต่าง ๆ อุดมไปด้วยโปรตีนจากเนื้อปลา และได้สรรพคุณทางยาจากเครื่องเทศ สมุนไพรต่าง ๆ เรียกได้เลยว่าเป็นเมนูที่มีประโยชน์เมนูหนึ่งครับ สำหรับวิธีการทำอาหารเหนือเมนูนี้ ก่อนอื่นเรามาเตรียม วัตถุดิบ และ เครื่องปรุงกันก่อนเลยครับ วัตถุดิบ - เครื่องปรุง ปลาแห้ง (ปลานิล) 2 ตัว พริกแห้งคั่ว (ปริมาณตามใจชอบ) กระเทียม 2 หัว ข่าซอย 10 กรัม เมล็กผักชี 10 กรัม มะแขว่น 5 กรัม กะปิย่างไฟ 1 ช้อนแกง ใบหอมจันทร์ 5 กรัม วุ้นเส้น 25 กรัม น้ำปลา เกลือ ผงปรุงรส หมายเหตุ อาจใช้ปลาแห้งอื่นแทน เช่น ปลาช่อนแห้ง เป็นต้น เมื่อเตรียมวัตถุดิบ และเครื่องปรุง เรียบร้อยแล้ว ต่อไปเรามาเริ่มขั้นตอนในการทำอาหารเมนูนี้กันเลยครับ โดยเมนูนี้ ผู้เขียนขอแบ่งขั้นตอนการประกอบอาหารออกเป็น 4 ขั้นตอน ดังนี้ ขั้นตอนที่ 1 นำน้ำสะอาดใส่ลงในหม้อแกงประมาณ 1 ลิตร แล้วนำไปตั้งไฟ จากนั้นให้นำปลาแห้งลงไปต้มในหม้อแกงประมาณ 20 นาที ขั้นตอนที่ 2 ขณะที่กำลังต้มปลาแห้งอยู่นั้น ให้นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ เพื่อให้เส้นของวุ้นเส้นนุ่ม จากนั้นให้นำวัตถุดิบต่าง ๆ คือ พริกแห้งคั่ว (ปริมาณตามใจชอบ)กระเทียม 2 หัว ข่าซอย 10 กรัม เมล็กผักชี 10 กรัม มะแขว่น 5 กรัม และ กะปิย่างไฟ 1 ช้อนแกง แล้วให้นำวัตถุดิบต่าง ๆ ดังกล่าว มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 3 เมื่อต้มปลาแห้งครบ 20 นาที ให้ตักปลาแห้งออกมาพักไว้ให้หายร้อน แล้วนำวุ้นเส้นลงไปต้มต่ออีกสัก 1 นาที ระหว่างที่รอปลาแห้งคลายคายร้อนอยู่นั้น ก็ให้เทน้ำต้มปลา ประมาณครึ่งลิตร พร้อมกับตักวุ้นเส้นใส่ถ้วยใบใหญ่ ขณะที่รินน้ำต้มปลา ระวังอย่าให้เศษก้างปลาตกลงไปในถ้วยใบใหญ่นะครับ ขั้นตอนที่ 4 เมื่อปลาแห้งที่ต้มแล้วเย็นลง ให้นำมาแยกเอาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อปลา จากนั้นให้ตักน้ำพริกที่อยู่ในครกลงมาละลายกับน้ำต้มปลาที่เตรียมไว้ในถ้วยใบใหญ่ แล้วคนให้น้ำพริกละลายในน้ำ แล้วนำเนื้อปลาแห้งลงไปใส่ พร้อมกับ ซอยต้นหอมจันใส่ลงไป คนให้เข้ากัน อาจปรุงรสเพิ่มเติมจนกว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจครับ ถ้าน้ำยำน้อยก็สามารถนำน้ำต้มปลาที่เหลือใส่เพิ่มเติมได้ครับ ถ้าชิมได้รสชาติที่ต้องการแล้ง ก็ถือว่าสิ้นสุดการทำอาหารเมนูนี้ครับ เมื่อทำอาหารเมนูนี้ เสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยรับประทานกับ แตงกวา หอมจันทร์ ผักชี ฯลฯ อร่อยยิ่งนักครับ ดังนั้น หากท่านใดอยากลิ้มรสอาหารพื้นบ้านล้านนาเมนูนี้ ลองนำสูตรนี้ไปทำดูได้นะครับ หมายเหตุ รูปภาพทั้งหมดในบทความนี้ถ่ายโดยนักเขียน