ผักไชยา ปลูกง่ายกินง่าย ประโยชน์มากกว่าที่คิด ผักไชยา ชะยาหรือ คะน้าเม็กซิกัน ที่คนไทยส่วนใหญ่รู้จักกันในนาม มะละกอกินใบ ซึ่งผักชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเม็กซิโก เป็นผักใบเขียวชนิดยืนต้น ที่มีคุณค่าสารอาหารมากกว่าคะน้าทั่วไปหลายเท่า อีกทั้งยัง ปลูกง่าย ดูแลไม่ยาก ปลูกครั้งเดียวเก็บกินได้ตลอด ไม่มีแมลงรบกวน จึงเก็บกินได้อย่างปลอดภัยไร้กังวล เรามาทำความรู้จักกันดีกว่า คุณค่าสารอาหารในผักไชยามีอะไรบ้าง ในผักไชยาซึ่งมีคุณค่าสารอาหารสูงมากโดยเฉพาะแคลเซี่ยม วิตามิน รวมถึงแร่ธาตุต่าง ๆ ซึ่งใน 100 กรัม มีสารอาหารดังนี้ แคลเซียม199.4 มิลลิกรัม โปแตสเซียม 217.2 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 39 mg เหล็ก 11.4 มิลลิกรัม วิตามินซี 164.7 มิลลิกรัม วิตามินเอ 0.085 mg โปรตีน 5.7 % คาร์โบไฮเดรต 4.2 % ใยอาหาร 1.9% น้ำ 85.3 % เมื่อนำ ผักไชยามาปรุงอาหารมีสรรพคุณดังนี้ ช่วยต้านการอักเสบ และช่วยปกป้องหลอดเลือดหัวใจ มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่เป็นจำนวนมาก เมื่อรับประทานเป็นประจำก็จะช่วยป้องกันมะเร็งได้ มีฤทธิ์ในการ ช่วยลดน้ำตาลในเลือด ช่วยแก้อาการท้องผูก เนื่องจากมีเส้นใยสูง จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีขึ้น ขับถ่ายง่าย ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต และบำรุงเลือด เนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟันให้แข็งแรงเนื่องจากมีแคลเซียมสูง การนำผักไชยามาประกอบอาหาร อย่างถูกวิธี เนื่องจากผักไชยามี สารไซยาไนด์ อยู่ในยางสีขาว การนำมาประกอบอาหาร ต้องล้างยางออกให้หมด และปรุงอาหารด้วยความร้อนนาน 20 นาที หรือจนผักสุก ไม่ควรนำมารับประทานดิบๆ ซึ่งสารพิษนี้ชนิดพบได้ในมันสำปะหลัง แต่เมื่อปรุงสุกแล้วพิษก็จะสลายไปได้เอง สามารถอาหารทำได้หลายเมนู เช่น ผักไชยาผัดน้ำมันหอย วิธีทำ เลือกผักไชยาส่วนยอดอ่อนมาล้างสะอาด ส่วนก้านลอกส่วนที่แข็งออก แล้วล้างยางสีขาวออกให้หมด หลังจากนั้น ก็ไปผัดในน้ำมัน โดยเจียวกระเทียมให้หอม และนำผักไชยาลงไปผัด ใส่ซีอิ๊วขาวน้ำมันหอย ผัดจนผักสุกตักขึ้นมารับประทานได้ หรือจะไปนำไปใส่ในก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วหรือก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ก็ได้สามารถใช้แทนผักคะน้าได้ ให้รสชาติอร่อย หวานกรอบ ไม่มีความขมอยู่เลย และที่สำคัญปลอดภัยจากสารเคมี100% สะดวกประหยัด สามารถปลูกไว้กินได้ในครัวเรือน วิธีการปลูก ทำได้ไม่ยาก เมื่อมีกิ่งพันธุ์ไชยาที่โตและแข็ง พอสมควรแล้ว จึงตัดมา เป็นท่อนเล็กๆ แล้วนำไปปักชำ เพื่อขยายพันธุ์ ให้มีผักไว้ใช้ในครัวเรือนได้มากขึ้น เป็นการช่วยประหยัด หลีกเลี่ยงสารพิษสารเคมีจากยาฆ่าแมลง เพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคนในครอบครัว สามารถปลูกในกระถาง วางไว้หน้าระเบียงบ้าน หรือตรงมุมบ้านที่มีแดดส่องถึง ก็จะมียอดอ่อนให้เก็บรับประทานได้ตลอดปี