ช่วงนี้ โควิด–19 ยังคงแพร่ระบาดอย่างหนัก หลายคนต้อง “กักตัว” อยู่กับบ้าน ทำให้การใช้ชีวิตไม่สะดวกสบายเหมือนเช่นเคย เพราะไม่ควรออกไปในที่มีผู้คนเยอะ ๆ เราจึงซื้อวัตถุดิบในการทำอาหารมาตุนไว้สำหรับปรุงอาหารกินเอง ทั้งประหยัดและปลอดภัย มีหลาย ๆ เมนูทำง่าย ๆ ที่เราเลือกทำ และเมนูที่จะนำเสนอก็คือ "ปลาทูต้มเค็ม" "ปลาทูต้มเค็ม" เป็นเมนูที่มีมาตั้งแต่โบราณ เนื่องจาก ปลาทู เป็นปลาน้ำเค็ม "ปลาทูต้มเค็ม" จึงเป็นอาหารของชุมชนชาวไทยชายฝั่งทะเล ถึงแม้ว่าเมนูนี้ จะชื่อว่า "ต้มเค็ม" แต่รสชาติจะออก หวาน มากกว่า เค็ม สามารถนำมาอุ่นกินได้หลายวัน ซึ่งก็จะทำให้ก้างของปลาทูนิ่ม จึงสามารถกินได้ทั้งเนื้อและก้างเลย เมนู "ปลาทูต้มเค็ม" เกิดขึ้นจากการที่เราต้องกักตัวหนีโควิด -19 จึงซื้ออาหารมาตุนและหนึ่งในนั้นก็คือ ปลาทูสด ซึ่งราคาไม่แพงเลย 4 ตัว เพียงแค่ 20 บาทเท่านั้น เมื่อมี ปลาทู ก็ทำให้เกิดความคิดขึ้นมาว่า "ปลาทูต้มเค็ม" น่าจะเป็นเมนูที่เหมาะสมสำหรับในช่วงนี้ เพราะถ้าทำเยอะ ๆ สามารถกินได้หลายมื้อ ยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า วัตถุดิบ 1. ปลาทู 2. ผักชี 3. พริกไทยเม็ด 4. อ้อยท่อนสั้น ๆ 5. ขิง 6. กระเทียม 7. หอมแดง 8. น้ำตาลปี๊บ 9. น้ำมะขามเปียก 10. เกลือป่น 11. น้ำตาลทราย 12. น้ำปลา 13. ซีอิ๊วดำ 14. น้ำเปล่า วิธีทำ 1. ควักไส้ ปลาทู ออก ล้างด้วยน้ำเกลือให้สะอาดแล้วพักไว้ 2. นำ อ้อย มาปอกเปลือกออก ผ่าเป็นซีกแล้วนำไปเรียงที่ก้นหม้อ 3. จากนั้นนำ ปลาทู ไปเรียงบนอ้อย 4. นำ ต้นผักชี 2 ต้นมาวางบน ปลาทู 5. นำ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใส่ครก โขลกรวมกัน 6. กระทะตั้งไฟ ใช้ไฟกลาง เตรียมทำน้ำปรุง 7. ใส่ น้ำตาลปี๊บ ลงไปในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายออกสีน้ำตาล 8. นำ กระเทียม พริกไทย รากผักชี ที่โขลกรวมกันใส่ลงไป 9. ใส่ น้ำเปล่า ลงไปพอประมาณ กะให้ท่วม ปลาทู ที่เรียงไว้ในหม้อ 10. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมให้ได้รสหวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย 11. เมื่อปรุงรสได้ตามต้องการแล้วปิดไฟ เป็นอันเสร็จการทำน้ำปรุง 12. จากนั้นนำ น้ำปรุง ไปเทลงในหม้อ ปลาทู และยกตั้งไฟ 13. ใส่ หอมแดง ขิง ที่หั่นเป็นแว่นลงไป 14. ใส่ ซีอิ๊วดำ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อเพิ่มสีสัน 15. เปิดไฟกลางต้มจนเดือด เมื่อ ปลาทูสุก ให้เบาไฟลง 16. ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น 17. จากนั้นก็ตักเสิร์ฟได้เลย "ปลาทูต้มเค็ม" นอกจากจะเป็นเมนูในช่วง กักตัว ที่แสนอร่อยแล้ว ยังเป็นเมนูอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ปลาทู มีโปรตีนสูงมีโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อการบำรุงสุขภาพ และบำรุงหัวใจ ทำให้ลดการเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ และโรคเกี่ยวกับระบบหลอดเลือดต่าง ๆ ด้วย ก้างปลาทู ยังเป็นแคลเซียมที่มีส่วนช่วยบำรุงกระดูกและฟันอีกด้วย เมนู "ปลาทูต้มเค็ม" รสชาติกลมกล่อม หอมหวานจากน้ำอ้อย เนื้อนุ่มก้างนิ่ม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยมาก ๆ :) ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน
