วันนี้พามาทำ“ต้มจิ๋วหมู” ใส่มันม่วงสีสวย ๆ ลักษณะของต้มจิ๋วจะเป็นแบบกึ่ง ๆ ต้มแซ่บแต่ไม่ใส่เครื่องต้มยำ สูตรต้นตำรับ จะใช้เนื้อวัว ซึ่งพระองค์เจ้าเยาวภาพงษ์สนิท พระราชธิดาองค์ที่ 47 ของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวฯ เป็นผู้ทรงปรุงแกงนี้ขึ้นด้วยสนพระทัยในการประกอบอาหาร เป็นยาถวายพระพุทธเจ้าหลวง พระราชบิดายามประชวร โดยสูตรต้นตำรับที่บันทึกไว้ในตำรับจะใช้เนื้อวัวเคี่ยวจนเปื่อยเพื่อให้มีการย่อยง่าย ปรุงกับมันเทศที่มีกากใยสูงช่วยอบอุ่นร่างกาย ใบโหระพา และใบกะเพราช่วยแก้ไอ ขับลม ลดไขมันในเลือดและแก้หวัดได้ดี วัตถุดิบ - เนื้อหมูสันในหั่นเต๋า - มันม่วงหั่นเต๋า - หัวหอมแดงทุบ - ใบโหระพา - ใบกะเพรา - พริกขี้หนูสวนทุบ - น้ำมะขามเปียก - น้ำมะนาว - น้ำปลา - เกลือ วิธีทำ - ตั้งหม้อใส่น้ำบนเตา ใส่เกลือลงไป ต้มจนน้ำเดือด ตามด้วยเนื้อสันในหมูหั่นเต๋า ต้มไปเรื่อย ๆ จนน้ำเดือดอีกครั้ง ห้ามคนเพราะจะทำให้น้ำซุปคาว - คอยช้อนฟองออกอย่างสม่ำเสมอ - เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่มันม่วงหั่นเต๋า และหัวหอมแดงลงไป ตั้งไฟไว้จนกว่ามันม่วงจะสุกนุ่ม - พอมันม่วงสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย และน้ำปลา จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนทุบลงไป คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกครั้งแล้วปิดไฟ ใส่น้ำมะนาว ใบโหระพา และใบกะเพราลงไป คนให้เข้ากันแค่นี้ก็ได้อร่อยแล้ว กินแกล้มกับปลาฉิ้งฉ้าง อบกรอบในหม้อทอดไร้น้ำมัน แอบโรยน้ำตาลนิดหน่อย จะได้แคลเซียมจากปลาช่วยเสริมกระดูกอีกจ้า อร่อย ๆ ง่าย ๆ สบายพุง ^^ #ความสุขราคาไม่แพง