ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สวัสดีทุกคน วันนี้จะพาไปทำกับข้าวเมืองเหนือกันอีกแล้วค่ะ เมนูที่ว่านั้นก็คือ จอผักกาดใส่หมู นั่นเอง หลายคนคงสงสัยว่า จอผักกาด มันคืออะไร!? ผักกาด หรือ ผักกวางตุ้งที่กำลังออกดอกสีเหลือง ๆ นั่นแหละค่ะ นำมาต้มกับน้ำพริกสูตรพิเศษ ใส่เนื้อหมูลงไป รสชาติกลมกล่อม เค็ม เปรี้ยว กำลังดี อร่อยอย่าบอกใครเชียวล่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เครื่องปรุงสุดพิเศษที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับเมนูนี้ก็คือ ถั่วเน่า ค่ะ จะมีลักษณะเป็นแผ่นกลม ๆ สีน้ำตาลเข้ม เป็นเครื่องปรุงรสจากภาคเหนือที่ทุกบ้านต้องมีค่ะ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำซุปช่วยให้รสชาติกลมกล่อม อร่อยมากขึ้น สามารถหาซื้อได้ตามตลาดสดทางภาคเหนือ ส่วนในจ.อื่น ๆ นั้นค่อนข้างหาซื้อได้ยาก ใครมีโอกาสก็สามารถซื้อเก็บไว้ได้ ไม่เน่าเสียค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ส่วนผสม 1. ผักกวางตุ้งหั่นเป็นท่อน 1 กก. 2. กระดูกหมูอ่อน 300 กรัม 3. หอมแดง 3 หัว 4. กระเทียม 1 หัว 5. กะปิ 1 ช้อนโต๊๊ะ 6. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ 7. ถั่วเน่าย่างไฟ 2 แผ่น 8. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 11. ผงชูรส 1 ช้อนชา 12. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 13. กระเทียมเจียว ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1. ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่กระดูกหมูอ่อนลงไป ต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูเริ่มนุ่ม 2. ตำถั่วเน่าให้ละเอียดเป็นผง 3. นำกระเทียม หอมแดง กะปิ ไปโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้ 4. หมูสุกได้ที่แล้ว ใส่กระเทียมแลัหอมแดงที่ตำไว้ลงไป พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้ง คนให้เข้ากัน รอจนผักนุ่ม 5. ใส่ถั่วเน่าตำที่ตำไว้และน้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ 6. ผักกาดเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีออกเหลือง ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เรียบร้อยค่ะ ทำง่าย ๆ เท่านี้ก็ได้ทานอาหารเหนือรสชาติอร่อย ๆ กันแล้ว อยากบอกว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่ต้องทำกินกันทุกบ้านในแถบทางเหนือ เป็นอาหารขึ้นชื่อและเป็นที่นิยมไม่แพ้ ลาบหมูคั่ว และ น้ำพริกอ่องเลยล่ะค่ะ ลองทำกินกันดูนะคะ