ผัก มีประโยชน์ และมีคุณมากขึ้นเมื่อรับประทานแบบสด ๆ แต่ก็มีผักบางประเภทที่ต้องระมัดระวัง เพราะความสด ความดิบ อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ผักที่ว่า คือ “กะหล่ำปลี” หลายคนอาจตกใจ เอาแล้วไง กินแทบทุกวัน ไหนจะสลัดผัก ไหนจะมาในรูปแบบเครื่องเคียงต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ไปจนถึงลูกชิ้น ไส้กรอกอีสาน อาหารเหล่านี้เรามักจะได้รับกะหล่ำปลี เป็นผักแกล้มมาด้วยเสมอ คนไม่ทานผักคงไม่เท่าไหร่ แต่คนที่ชอบผัก ครั้งต่อไปเมื่อได้รับกะหล่ำปลีหั่นแถมมาให้ ควรสำรวจตัวเองก่อนว่า มีปัญหาเกี่ยวกับ ไทรอยด์ หรือไม่ ภาพโดยผู้เขียน กะหล่ำปลี มีวิตามินซีสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระ แน่นอนย่อมให้ประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ซ้ำในกะหล่ำปลียังมี กรดทาร์ทาริก (Tartaric acid) ซึ่งเจ้ากรดตัวนี้มีความสามารถในการยับยั้งน้ำตาลและแป้งไม่ให้กลายสภาพเป็นไขมัน เราจึงมักเห็นกะหล่ำปลีถูกซอยโรยอยู่ในจานสลัดเสมอ เพราะมันเด่นเรื่องการลดน้ำหนัก ลดคอเลสเตอรอล นี่แหละ เหรียญมีสองด้าน กะหล่ำปลีก็แอบมีพิษอยู่เหมือนกัน เพราะนอกจากวิตามินซีแล้ว เจ้ากะหล่ำปลีซ่อน สารกอยโตรเจน (Goitrogen) เอาไว้ภายในด้วย อิทธิฤทธิ์ของสารชนิดนี้ คือ จะขัดขวางและยับยั้งไม่ให้ร่างกายสร้างฮอร์โมนในต่อมไทรอยด์ ทำให้ร่างกายขาดไอโอดีน ส่งผลให้เกิดโรคคอพอกตามมาได้ ฉะนั้นใครที่มีปัญหา หรือเป็นโรคเกี่ยวกับไทรอยด์ ควรเลี่ยงกะหล่ำปลีดิบจะดีที่สุด นอกจากนี้สารกอยโตรเจน ยังจะทำให้ท้องอืดอีกด้วย ภาพโดยผู้เขียน ชักจะเริ่มหันไปมองกระหล่ำปลีแบบแหย ๆ กันแล้วใช่ไหมครับ แม้จะมีพิษแฝงอยู่ แต่ใช่ว่าเราไม่สามารถแก้พิษนั้นได้นะครับ ดูขนาดคางคก หรือปลาปักเป้าสิ พิษเต็มตัวมนุษย์หัวใสอย่างเรา ๆ ยังหาวิธีดึงเส้นพิษออกมาจนได้ นับประสาอะไรกับกะหล่ำปลี ที่มีประโยชน์อย่างล้นเหลือ การขจัดสารกอยโตรเจน ออกจากกระหล่ำปลี ทำได้ง่าย ๆ โดย การทำให้กระหล่ำปลีสุก หรือผ่านความร้อนก่อนนั่นเอง แต่อย่านำไปนึ่ง หรือต้มจนสุกมากนะครับ นั่นจะทำให้สารอาหารตายหมด การผ่านความร้อนที่ดีที่สุด คือ ผัดน้ำปลา หรือผัดกับหมูสับ เป็นต้น ภาพโดยผู้เขียน แม้กะหล่ำปลีจะมีสารสารกอยโตรเจน ที่ต้องผ่านความร้อนมันถึงจะหนีหาย แต่อย่าได้กังวลไปหากคุณกำลังกินกะหล่ำปลีสดอยู่ เพราะหากคุณไม่ได้มีโรคอะไรเกี่ยวกับไทรอยด์ กว่าสารกอยโตรเจน จะทำร้ายคุณได้ ก็ต่อเมื่อคุณต้องกินกะหล่ำปลีเข้าไปเป็นกิโลฯ และต่อเนื่องทุกวันนั่นแหละ แต่หากคุณมีปัญหาเรื่องต่อมไทรอยด์ โปรดเลี่ยงกะหล่ำปลีสด จะเป็นผลดีที่สุด แม้ต้องกินกะหล่ำปลีเป็นจำนวนมาก ๆ และต่อเนื่อง เจ้าสารกอยโตรเจนถึงจะทำร้ายเราได้ แต่ผู้เขียนก็ยังขอเชิญชวนให้กินกะหล่ำปลีแบบผ่านความร้อนอยู่ดีครับ เพราะนอกจากขจัดสารกอยโตรเจนได้แล้ว กะหล่ำปลีนี่ ติดอันดับ 1 ใน 5 ผักที่มีสารเคมีตกค้างมากที่สุดนะครับ ภาพโดยผู้เขียน ข้อมูล สวทช. medthai
