ลืม! ปลากรอบคุณแม่ไปเลยค่ะ คุณแม่ให้มาตอนช่วงกลับบ้านต่างจังหวัดเมื่อเดือนก่อน คุณแม่บอกว่า ไว้ทำตอนเก็บตัวนะลูก เก็บจนลืมไปเลยค่ะคุณแม่ แต่ผู้เขียนก็ลืมถามว่าเป็นปลาอะไรคะ วันนี้นึกขึ้นมาได้ ก็จัดเต็มไปเลยกับเมนู ต้มโคล้งปลากรอบ ฉบับทำเองแต่สูตรคุณแม่ค่ะ ส่วนประกอบวัตถุดิบส่วนใหญ่ก็มีอยู่ในสวนข้างบ้านอยู่แล้วค่ะ ไม่ต้องไปซื้อไปหาให้ยุ่งยาก ยังไงก็เป็นอาหารที่เราทำเองปรุงเอง ก็ต้องพิถีพิถันในเรื่องความสะอาดและปลอดภัยไว้ก่อนค่ะ ถึงแม้เครื่องปรุงจะดูเยอะไปหน่อยแต่ก็หาง่ายไม่ยุ่งยากเลยค่ะ มาดูส่วนประกอบกันเลยค่ะว่ามีอะไรบ้าง ปลากรอบ 1 ตัว มะเขือเทศหั่น 2 ลูก ข่าหั่นแว่น 1 หัวเล็ก ตะไคร้หั่นท่อน 1 ต้นเล็ก หอมแดงบุบ 2 หัว ใบกะเพรา พอประมาณสามารถใส่ได้ตามใจชอบ หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ ผักชีฝรั่งหั่น 3 ใบ หริกแห้งคั่ว 3 เม็ด พริกสดหั่นหยาบ 5 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง วิธีทำ: 1. นำปลากรอบมาทำเป็นชิ้น ๆ พักไว้หากมีเตาย่างก็สามารถนำไปย่างก่อนก็ได้นะคะ จะได้เพิ่มความหอมของปลากรอบค่ะ 2. ตั้งหม้อใส่น้ำให้พอเดือด ใส่ข่า, ตะไคร้, หัวหอม, พริกสด, พริกแห้ง ตามลงไป พอเริ่มเดือดมีกลิ่นหอมใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยปลากรอบค่ะ 3. ต้มพอให้เดือดสักพักก็ปรุงรสใส่น้ำปลา, น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ ลงไปค่ะ และตามด้วยใบกะเพราะ, ใบมะกรูดค่ะ ต้มต่อไปสักครู่ ก็ปิดไฟยกลงจากเตา เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหอม ๆ พร้อมรับประทานร้อน ๆ ได้เลยค่ะ หน้าตาอาจจะดูไม่ดี หากเป็นสูตรคุณแม่แล้วที่แน่ ๆ รับรองอร่อยต้องขอข้าวเพิ่มกันเลยล่ะค่ะ ต้มโคล้งปลากรอบ เป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราไม่ว่าจะเป็น ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้งต่าง ๆ ล้วนจะทำให้ ต้มโคล้งปลากรอบ มีรสชาติเผ็ดร้อน อร่อย เข้มข้นมากขึ้นค่ะ ด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและรสเปรี้ยวของน้ำมะขามเปียก ซดร้อน ๆ ทำให้ผู้เขียนเจริญอาหารมาก ๆ เลยล่ะค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะ เมนูต้มโคล้งปลากรอบ ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในตำนานของอาหารไทยบ้านเรา ที่สืบทอดกันมานานแสนนานเลยล่ะค่ะ ผู้เขียนก็ฝากไว้อีกหนึ่งเมนูนะคะ ลองนำไปทำดูนะคะ สำหรับวันนี้ขอลาไปรับประทานก่อนล่ะค่ะ^^ รูปภาพทั้งหมดโดย: ผู้เขียน