แกงขี้เหล็กบ้านโบราณ...สูตรคุณแม่ สวัสดีค่ะ ผู้อ่านทุกท่านบทความนี้เราจะมาแบ่งปันเมนูอาหารยอดฮิตของแถบภาคตะวันออกเฉียงเหนือค่ะ นั่นก็คือเมนู แกงขี้เหล็กบ้านโบราณ ซึ่งเป็นสูตรที่คุณแม่ผู้เขียนแนะนำให้ทำค่ะ อันดับแรกเรามาทำความรู้จักกับขี้เหล็กบ้านกันก่อนเลยค่ะ ขี้เหล็กบ้าน เป็นพืชที่หลายคนรู้จักกันดี โดยมีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Cassia siamea lam.Irwin & Barneby อยู่ในวงศ์ LEGUMINOSAL-CAESALPINIOIDEAE มีลักษณะเป็นพืชสมุนไพรไทย มีต้นขนาดเล็กถึงกลาง ลำต้นมักคดงอเป็นปุ่มเปลือกสีเทาถึงน้ำตาลดำ กิ่งอ่อนมีลายตามยาวและมีขนละเอียดนุ่มใบ เป็นใบประกอบยอดคู่ ใบย่อยรูปขอบขนาน ด้านบนเกลี้ยง ด้านล่างมีขนนุ่มค่ะ ในภาคเหนือจะเรียกว่า ขี้เหล็กหลวง ภาคกลางเรียกว่า ขี้เหล็กใหญ่ ส่วนภาคใต้มีชื่อเรียกว่า ยะหา เหล็กจีหรี่ ภาพถ่ายโดย พรประภา วัตถุดิบสำหรับทำแกงขี้เหล็กบ้านโบราณ 1. ขี้เหล็กบ้านต้มให้จืด 800 กรัม 2. หนังเค็มต้มสุกหั่นพอดีคำ 400 กรัม 3. น้ำย่านาง 600 กรัม 4. ผักชีลาว 200 กรัม 5. ต้นหอม 200 กรัม 6. ใบมะกรูด 8 ใบ 7. พริกแห้ง 3 เม็ด 8. ตะไคร้ 3 ต้น 9. หอมแดง 10 หัว 10. ข้าวสาร (ข้าวเหนียว) แช่น้ำค้างคืน 50 กรัม 11. เกลือ 1 ช้อนชา 12. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 13. ผงปรุงรสหมู 1/2 ช้อนชา 14. น้ำเปล่า 100 มิลลิลิตร 15. กะทิ 500 กรัม ขั้นตอนการเตรียมขี้เหล็กบ้านต้มจืดและหนังเค็ม ภาพถ่ายโดย พรประภา 1. ต้มน้ำให้เดือด และนำขี้เหล็กบ้านลงไปต้ม ประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา เทน้ำในหม้อทิ้ง และเติมน้ำสะอาดลงไปให้ท้วมขี้เหล็กเล็กน้อย ต้มให้เดือดอีกประมาณ10 นาที ยกลงจากเตา เทน้ำทิ้ง และพักไว้ให้ขี้เหล็กเย็น จากนั้นปั้นเอาน้ำออก เพื่อให้รสชาดขมของขี้เหล็กออกไป ภาพถ่ายโดย พรประภา 2. นำหนังเค็มไปย่างเตาถ่าน โดยวางหนังเค็มลงในถ่านไฟที่ร้อน ใช้เหล็กคีบพลิกให้สุกซึ่งหนังเค็มที่สุกแล้วจะมีคราบสีดำติด แล้วนำหนังเค็มที่ย่างไฟสุกแล้วมาทุบเอาคราบสีดำที่เกาะอยู่ออกแล้วจะได้หนังเค็มสีเหลืองทอง ส่งกลิ่นหอม จากนั้นนำหนังเค็มไปต้มในน้ำเดือด ประมาณ 40 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นและหั่นพอดีคำ เพื่อให้ได้หนังเค็มที่เนื้ออ่อนนุ่ม เตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้วมาลงมือทำกันเลยค่ะ 1. เตรียมเครื่องแกง โดยโขลกพริก เกลือ ตะไคร้ หอมแดง และข้าวเหนียวที่แช่น้ำค้างคืนไว้ให้ระเอียด 2. ใส่ขี้เหล็กบ้านต้มจืดที่เตรียมไว้ในหม้อ ตามด้วยเครื่องแกง หนังเค็ม กะทิ และน้ำเปล่า ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด 3. ใส่ต้นหอมและผักชีลาว ลงในหม้อ ปิดฝาต้มต่อประมาณ 3 นาที 4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา และผงปรุงรส เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกใจ 5. ตักใส่ชามพร้อมทาน ขี้เหล็กบ้านนอกจะให้ความอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาช่วยขับปัสสาวะ เป็นยาระบายอ่อน ๆ เจริญอาหาร ลดความดันโลหิตสูง และคุณประโยน์อื่น ๆ อีกหลายประการค่ะ แกงขี้เหล็กบ้านโบราณสูตรนี้หากได้ทานคู่กับข้าวเหนียวร้อน ๆ รับรองต้องติดใจแน่นอนค่ะ หมายเหตุ : ปริมาณวัตถุดิบที่ใช้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของบุคคล สามารถเปลี่ยนจากหนังเค็มเป็นหมูยอก็อร่อยได้เช่นกันค่ะ ภาพถ่ายโดย พรประภา ภาพถ่ายโดย พรประภา ภาพถ่ายโดย พรประภา