สวัสดีครับท่านผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนจะมาเสนอวิธีทำน้ำพริกเห็ดหล่มหรือเห็ดไค เห็ดหล่มเป็นภาษาเหนือ หรือเห็ดไคภาษากลางนั้นเองครับ น้ำพริกเห็ดหล่มเป็นน้ำพริกที่มีเนื้อแห้งข้น มีรสชาติหอมของกลิ่นเห็ด ตัวเห็ดจะเป็นรูปกระทะคว่ำสีขาวออกเขียวอ่อนๆ มีโปรตีนสูงคนเหนือจะนิยมมาทำแกง ผัด คั่ว และตำน้ำพริก เห็ดจะออกบริเวณบนดอยจามป่าสนชอบอาศัยอยู่ใต้ต้นไม้จะออกดอกเป็นกลุ่ม 3-4 ดอก ก็ถือว่าหายากและมีราคาแพงอยู่เหมือนกัน กิโลกรัมละประมาณ 500 บาท ในช่วงฤดูที่เห็ดออกใหม่ๆ ผู้เขียนเคยไปหาเก็บบนดอยก็ถือว่าหายากมากๆ ครับ มาดูสูตรและวิธีทำกันเลยครับ ก่อนอื่นน้ำเห็ดที่หามาได้หรือซื้อตามท้องตลาดมาห่อใส่ใบตองเก็บไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณสัก 1 – 2 วัน ให้เห็ดมันหล่มเสียก่อน คือให้เห็ดมีกลิ่นหอมออกมานี้ก็เป็นที่มาของคำว่า เห็ดหล่มทางภาษาเหนือนั้นเองครับ มาดูวัตถุดิบและเครื่องปรุงกันเลยครับ อัตราส่วนก็กะเอาเลยนะครับ สูตรใครก็สูตรใครครับ เห็ดหล่มย่างไฟ พริกหนุ่มเม็ดใหญ่ย่างไฟ พริกขี้หนูย่างไฟ สำหรับเพิ่มความเผ็ด กระเทียมย่างไฟ หอมแดงย่างไฟ กะปิแกงย่างไฟ เกลือ น้ำปลา ผงชูรส มาดูวิธีทำกันครับ นำเห็ดที่เก็บไว้มาเตรียมใส่ตองเอาไปย่างไฟ วิธีเลือกเห็ดหล่มที่จะนำมาทำน้ำพริกให้เลือกดอกที่บานเต็มที่เนื้อเห็ดจะมีความนิ่มครับ ถ้าจะเอานำไปทำแกงให้เลือกดอกที่ยังไม่บานครับ เวลาแกงเห็ดจะได้ไม่เหละ นำเห็ดมาห่อตองก่อนห่อให้โรยเกลือป่นลงไปสักเล็กน้อยครับ เพื่อให้เห็ดย่างออกมามีความหอมเพราะว่าเกลือจะไปดึงเอากลิ่นและรสชาติของเห็ดออกมาครับ นำเห็ดที่ห่อด้วยใบตองลงไปย่างบนเตาถ่านไฟอ่อนๆ เพราะย่างบนเตาถ่านจะมีกลิ่นหอมกว่าเราย่างบนเตาไฟฟ้าครับ ย่างเห็ดไปสักพักเริ่มมีกลิ่นหอมสุกแล้วแล้ว ก็นำพริกหนุ่มเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม กะปิ มาย่างไฟต่อให้หอมกันเลยครับ ย่างทุกอย่างสุกดีแล้วนำพริกหอมแดงกระเทียมมาแกะเปลือกออก แล้วนำมาใส่ครกโคลกรวมกันให้ละเอียด อย่าลืมใส่กะปิที่ย่างไว้ใส่ไปด้วยนะครับ โคลกส่วนผสมทุกอย่างละเอียดแล้วนำเห็ดหล่มที่ย่างไฟไว้ใส่ลงไปในครกโคลกต่อ จะตำละเอียดหรือหยาบๆ ก็ได้ครับแล้วแต่ใครจะชอบกินแบบไหน ปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลาและผงชูรส โรยต้นหอมผักชีตกแต่งบนน้ำพริกก็เป็นอันเสร็จพิธี รับประทานคู่กับหน่อไม้ต้มหรือผักลวกก็อร่อยครับ ขาดไม้ได้คือข้าวเหนียวร้อนๆ กินกับน้ำพริกก็ยิ่งอร่อยครับ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน manloso555