ต้องบอกก่อนเลยว่าก่อนที่จะมาเป็นนักเขียนให้ true ID เคยทำมาหลากหลายอาชีพมากค่ะ และอาชีพเกษตรกรก็คืออีกหนึ่งอาชีพที่ลองทำมาแล้ว โดยเริ่มต้นง่าย ๆ กับการเลี้ยงเห็ดนางฟ้าภูฐานเพราะได้ทำการศึกษามาแล้วว่าราคาดีและงอกง่าย น่าจะทำกำไรให้แก่ตนเองและครอบครัวเป็นกอบเป็นกำ แต่ความจริงแล้วไปศึกษาแค่ราคาตอนช่วงนั้นเลยเข้าใจว่าราคาอยู่ที่ 120 บาทต่อ 1 กิโลกรัม ไม่ได้ศึกษาเพิ่มเติมว่าในช่วงที่ล้นตลาดราคาอาจตกลงมาได้ ผลของการศึกษาไม่รอบคอบปรากฏว่าตอนที่ได้ผลผลิตแล้วนำออกสู่ตลาดด้วยการนำไปจำหน่ายเองที่ตลาดสดช่วงเช้า ราคาเห็ดนางฟ้าช่วงนั้นอยู่ที่ 80 บาทต่อ 1 กิโลกรัม ตอนแรกก็แอบตกใจบ้างที่ราคาไม่เป็นตามที่คาดไว้แต่ที่ทำให้ตกใจมากกว่า คือในตลาดมีเห็ดนางฟ้าจำหน่ายเยอะมากทำให้ช่วงแรกที่ไปจำหน่ายจำหน่ายได้หมดทุกวัน เพราะทำจำหน่ายถุงละ 20 บาท ใส่เห็ดประมาณ 2 – 3 ขีดแต่พอเริ่มไปจำหน่ายทุกวันคนเริ่มไม่ค่อยซื้อ ทำให้เหลือเห็ดกลับมาบ้านทุกวันและช่วงนั้นเป็นช่วงแรกที่เห็ดเริ่มออกดอกผลผลิตค่อยข้างมากตก 5 -10 กิโลกรัมต่อวันจากก้อนเห็ด 100 ก้อน เลยต้องหาวิธีแปรรูปเห็ดและวิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำแหนมเห็ดจึงหาสูตรจากในอินเตอร์เน็ตและลองทำจนได้รสชาติที่ดีและผลตอบรับจากลูกค้าดีมาก ขอบอกเลยว่าแหนมเห็ดทำกำไรให้เราได้มากกว่าจำหน่ายดอกเห็ดสดประมาณ 2 – 3เท่าตัวเลยทีเดียว วัตถุดิบที่ต้องเตรียมไว้สำหรับการทำแหนมเห็ดจากดอกเห็ดภูฐาน คือ ดอกเห็ดนางฟ้าภูฐานสด ถ้าทำแค่รับประทานเองลองเริ่มต้นที่ 1 กิโลกรัมก่อนค่ะ กระเทียมสด นำมาแกะเปลือกและปั้นหยาบปริมาณตามชอบเลยค่ะ แต่ส่วนใหญ่ถ้าใช้เห็ด 1 กิโลกรัมเราจะใช้กระเทียมประมาณ 3 – 4 ขีด ข้าวหุงสุก เราใช้ข้าวไรเบอร์รี่ค่ะเพราะมีประโยชน์และไม่เละเวลาผสมเข้ากับส่วนผสมอื่น ๆ ค่ะ ปริมาณข้าว 1 ถ้วยตวงต่อเห็ด 1 กิโลกรัมค่ะ ผงปรุงรส เราใช้รสดีรสหมูสับค่ะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับแหนมเห็ดแต่ใส่แค่ 0.5 ช้อนโต๊ะพอนะค่ะ เกลือแกง เกลือจะเป็นตัวช่วยให้เห็ดเป็นแหนมค่ะจำเป็นต้องใส่ใช้เกลือ 1 – 2 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัมค่ะ น้ำตาลทรายขาว ตัวเพิ่มรสชาติอีกตัวที่ขาดไม่ได้ค่ะแต่บางคนไม่ใส่นะค่ะ แต่สูตรเราใส่ค่ะ 0.5 ช้อนโต๊ะค่ะ พริกขี้หนูเม็ดเล็กเอาไว้กินแกล้ม วิธีทำ นำดอกเห็ดนางฟ้าภูฐานมาฉีกฝอยหรือจะนำมาสับได้ค่ะตามความถนัดค่ะ นึ่งหรือต้มเห็ดที่ฉีกหรือสับให้สุก คั้นน้ำเห็ดออกด้วยผ้าขาวบางค่ะ คั้นให้น้ำหมดจากเห็ดเลยค่ะจะช่วยให้เก็บไว้ทานได้นานขึ้นและเปรี้ยวช้าค่ะ นำเห็ดที่คั้นน้ำออกแล้วมาผสมกับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ชิมรสชาติหากขาดอะไรเพิ่มเติมได้ตามความชอบค่ะ จากนั้นนำมาบรรจุใส่ถุง ใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กลงไปด้วยและมัดยางให้แน่นค่ะ เพียงเท่านี้ก็ได้แหนมเห็ดเอาไว้รับประทานกันแล้วค่ะ หรือใครจะลองเอาไปต่อยอดสร้างรายได้ให้แก่ตนเองก็ได้นะค่ะ สูตรที่แนะนำไปจะเป็นสูตรที่ทำให้แหนมเปรี้ยวช้าสำหรับคนที่ไม่ค่อยชอบทานแหนมแบบเปรี้ยว เมื่อทำเสร็จแล้วข้ามวันสามารถรับประทานได้เลยค่ะ จะทานเล่นหรือจะลองนำไปผสมกับไข่ทอดเป็นเมนูไข่เจียวแหนมเห็ดก็ได้ค่ะ เครดิตภาพจากนักเขียน