ในช่วงเดือนมกราคม-มีนาคมของทุกปี ทางภาคเหนือจะเป็นช่วงของฤดูแล้งที่ป่าเขาลำเนาไพรนั้นจะมีแต่ความแห้งแล้ง ในช่วงนี้นี่เองก็จะมีของป่าให้ทานมากมาย ถนนทุกสายที่ติดกับชายป่าชาวบ้านมักจะเอาอาหารตามฤดูกาลออกมาตั้งขายริมทาง เช่น ผักหวาน ไข่มดแดง เป็นต้น ผู้เขียนเองจึงซื้อมาฝากคุณแม่ที่บ้าน คุณจึงทำแกงผักใส่ไข่มดแดงให้ทาน เลยถือโอกาสถ่ายรูปและนำสูตรการทำ แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง มาเผยแพร่โดยมีส่วนประกอบและวิธีทำดังนี้ ส่วนประกอบและเครื่องปรุง 1. ผักหวาน 1 ห่อ (1 จาน) 2. ยอดชะอม 1 มัด 3. มะเขือพวง 1 พวง 4.ไข่มดแดง 1 ห่อ(1 จาน) 5. วุ้นเส้นถุงเล็ก 1 ถุง 6. หอมแดง 2 หัว 7. กระเทียม 1 หัว 8. พริกแห้ง 5 เม็ด 9. หัวข่าหั่น 1 หัว 10. ปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 11. กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำปลา 1 ชอนโต๊ะ ขั้นตอนการปรุง 1. นำผักหวานและมดแดงไปล้างน้ำให้สะอาด ผักหวานให้เด็ดก้านแข็งออกให้หมด 2. โขลกพริกแกงโดยใส่หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง หัวข่า ปลาร้า กะปิ ให้ละเอียด 3. ตั้งหม้อต้มน้ำใส่พริกแกงลงไปทิ้งไว้สักครู่จนน้ำเดือด 4. ใส่ผักหวานและผักอื่น ๆ ลงไปในน้ำแกงทิ้งไว้สัก 3 นาที แล้วใส่ไข่มดแดงกับวุ้นเส้นลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาอีกนิดหน่อย 5. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ ทานกับข้าวเหนียวจะอร่อยมาก ๆ เป็นอย่างไรกันบ้างครับเมนูนี้ไม่ยากเลยใช่ไหมครับ ถ้ามีโอกาสก็มาเที่ยวภาคเหนือก็ลองแวะซื้อผักหวานกับมดแดงไปลองทำทานดูนะครับ รับรองว่าอร่อยติดใจแน่นอนครับ แถวตลาดข้างทางมีขายเยอะมาก เช่น ตลาดดอยแก้ว อ.แม่ทา จ.ลำพูน ตลาดทุ่งเกวียน อ.ห้างฉัตร จ.ลำปาง เป็นต้น ราคาก็ไม่แพงห่อละ 20-100 บาท แล้วแต่ปริมาณของไข่มดแดงและผักหวาน สำหรับไข่มดแดงนั้นเป็นอาหารที่บางท่านทานแล้วอาจจะเกิดอาการแพ้ได้ ก็แนะนำว่าอาจจะแกงแค่ผักก็ได้ไม่ต้องใส่ไข่มดแดงซึ่งรสชาติก็ยังอร่อยเหมือนเดิมครับ หมายเหตุ รูปภาพทุกรูปภาพถ่ายโดยนักเขียน มิได้คัดลอกมาจากที่อื่นแต่อย่างใด