สูตรน้ำพริกปลาร้า ทำง่าย อร่อยด้วย! ในสถานการณ์ที่การแพร่ระบาดของ COVID-19 ยังไม่ลดความน่าวิตกกังวลลงขณะนี้ เชื่อว่าหลาย ๆ คนที่อยู่ทางบ้านคงกำลังขุดฝีมือการทำกับข้าวกันอย่างขะมักเขม้น เพราะการทำกับข้าวรับประทานเองนั้นได้ทั้งความสะดวก ความปลอดภัย แถมยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในช่วงเศรษฐกิจซบเซาเช่นนี้ หากใครยังคิดเมนูอร่อย ๆ ทำง่าย และเก็บไว้รับประทานได้นานยังไม่ออกกันละก็ ขอเสนอเมนู ‘น้ำพริกปลาร้า’ ที่ส่วนผสมหาได้ไม่ยาก ใครอยากรู้ว่ามีสูตรน้ำพริกปลาร้าเป็นมาอย่างไรบ้าง ตามมาดูกันได้เลย! มาเริ่มกันที่วัตถุดิบและส่วนผสมต่าง ๆ มีดังนี้ - พริกแห้ง/พริกขี้หนู/พริกจินดา หรือพริกสดอื่น ๆ ตามชอบ แนะนำให้ใช้พริกสองชนิด คือพริกแห้งและพริกสดประเภทใดก็ได้ - หอมแดง - กระเทียมไทย - มะเขือเทศ - น้ำปลาร้า - น้ำต้มสุก - น้ำมะนาว - น้ำตาลปี๊บ ขั้นตอนและวิธีการทำ - ขั้นแรก เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม นำพริกแห้ง, พริกสด, หอมแดง, กระเทียม, มะเขือเทศ มาคั่วให้หอมในกระทะ จากนั้นพักไว้ให้เย็น - ส่วนผสมทุกอย่างเย็นตัวลงแล้ว นำทุกอย่างใส่ลงในครก ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป จากนั้นโขลกทุกอย่างให้เข้ากันพอหยาบ - เมื่อเรียบร้อยแล้วใส่มะเขือเทศลงไปโขลกเป็นลำดับสุดท้าย - ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำต้มสุก และน้ำมะนาวเป็นอย่างสุดท้าย เท่านี้ก็จะได้นำพริกปลาร้าที่หอมอร่อยไว้รับประทานที่บ้าน เคล็ดลับสำหรับการทำน้ำพริกปลาร้าคือ ควรใช้พริกทั้งสองชนิดมาผสมกัน พริกแห้งช่วยให้น้ำพริกมีกลิ่นหอม พริกสดช่วยให้รสชาติเผ็ดร้อนแรง ใส่ได้ตามแต่ปริมาณคนรับประทานแต่ต้องน้อยกว่ากระเทียมเพื่อไม่ให้รสชาติเผ็ดโดดจนเกินไป หอมแดงควรใส่ในปริมาณที่น้อยกว่ากระเทียมเช่นกัน เพราะหากใส่มากจะกลายเป็นว่าเราทำน้ำพริกแกงสำหรับใส่ในแกง หากใครไม่ชอบรสเปรี้ยวของมะนาวก็สามารถใส่มะเขือเทศเพิ่มได้ รสชาติเปรี้ยวของมะเขือเทศก็ทำให้น้ำพริกอร่อยกลมกล่อมไม่แพ้กัน หากใครอยากตำเก็บไว้รับประทานภายหลัง สามารถเก็บไว้รับประทานได้ 1-2 อาทิตย์ในตู้เย็น โดยยังไม่ต้องปรุงน้ำปลาร้าหรือมะนาวเข้าไป เมื่ออยากรับประทานก็ค่อยนำออกมาปรุงรส หรือใครไม่อยากใส่ปลาร้า สามารถใส่น้ำปลาแทนได้ กลายเป็นน้ำพริกนรกแบบเปียก รับประทานได้อร่อยไม่แพ้กันเลยทีเดียว! ภาพโดย K.N.