ทอดมันปลาหรือตามต่างจังหวัดเรียกว่าปลาเห็ด ซึ่งตอนเด็ก ๆ ผู้เขียนก็เรียกว่าปลาเห็ดมาตลอดเลยจนได้เข้าไปอยู่กรุงเทพ ที่นั่นเรียกว่าทอดมันปลา แต่ไม่ว่าจะเรียกอะไร ขอให้อร่อยเป็นใช้ได้ แต่ต้องยอมรับว่าจะให้อร่อยถูกใจเรา นุ่ม ๆ เหนียวนิด ๆ รสชาติดีเหมือนกันทุกร้านคงเป็นไปไม่ได้ แต่ขอแค่อย่าคาวก็โอเคแล้ว วันนี้จึงมีสูตรเด็ด ทำทอดมันปลาหรือปลาเห็ดมาฝากจ๊ะ ลองทำทานได้ ปรับรสชาติตามใจได้เลย แต่ทำครั้งแรกก็ลองตามสูตรนี้ได้เลยนะ สูตรพริกแกง 1. พริกแห้ง 5 เม็ด 2. กระเทียมไทย 2 หัว 3. หอมแดง 3 หัว 4. ข่า 5 แว่น 5. ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1/2 ลูก 6. ตะไคร้ 1 ต้น 7. กะปิ 1 ช้อนชา 8. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ ให้นำวัตถุดิบเครื่องแกงมาโขลกให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน บางท่านอาจจะใช้เครื่องปั่นผสมอาหารก็ได้นะ แต่ของผู้เขียนใช้ครกกับสากโขลกให้เนียนเลย วัตถุดิบทอดมันปลา 1. เนื้อปลากรายขูด 1 กิโลกรัม ( ที่ตลาดจะมีแบบที่ขุดเรียบร้อย ) 2. เกลือป่น 1 ช้อนชา 3. น้ำเย็นจัด 4 ช้อนโต๊ะ 4. พริกแกงเผ็ดที่โขลกไว้ 5. ไข่ไก่ 1 ฟอง 6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา 8. ถั่วผักยาวหั่น 5 ฝัก 9. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำทุกอย่างมาใส่ภาชนะแล้วนวด ให้เข้ากัน แล้วโดยการฟาดใส่ในภาชนะ อาจจะดูโหดไปหน่อย แต่ขั้นตอนนี้สำคัญมากจะอร่อยหรือไม่ ก็ขึ้นอยู่ตรงฟาดนี่แหละ ทำไปเรื่อย ๆ อาจใช้เวลามากหน่อย จนเหนียวขึ้น 2. ตั้งไฟแรงสุด ใส่น้ำมัน รอจนร้อนแล้วลดไฟลงเหลือปานกลาง จากนั้นทยอยทอด โดยใช้มือหยิบแล้วใช้นิ้วโป้งค่อย ๆ กดแผ่เป็นแผ่น แล้วใส่ลงกะทะ 3. พอเริ่มพองขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีเข้มก็พลิกด้าน รอจนสีเข้มพอ ๆ กัน ก็ตัดขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน สูตรน้ำจิ้ม 1. น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือ 1/2 ช้อนชา 4. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ 5. แตงกวา 1 ลูก 6. พริกชี้หั่นแว่น 7. หอมแดง 2 หัว วิธีทำ 1. เคี่ยวน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่า ใช้ไฟอ่อน พอน้ำตาลทรายละลายหมด ก็ยกลงพักไว้ให้เย็น 2. ใส่แตงกวา หอมแดง พริกชี้ฟ้าหั่น ลงไปในน้ำส้มสายชูที่พักจนเย็นแล้ว สูตรนี้สำหรับผู้เขียนทานเล่นโดยไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มเลย ตัวทอดมันปลาจะมีความนุ่มแล้วเหนียวหนึบ ๆ หอมเครื่องแกง และมีกลิ่นใบมะกรูดกำลังดี ไม่เผ็ดมาก เด็ก ๆ ทานได้ ดูเหมือนจะยากแต่พอลองได้ทำแล้วก็ไม่ยากนะ แค่เมื่อยหน่อยตอนฟาด และตอนโขลกเครื่องแกง พูดถึงเครื่องแกง รสชาติจะอร่อยมากขึ้นนะถ้าใช้แบบโขลก ลองทำดูแล้วกันนะ ( ภาพปกและทุกภาพโดยผู้เขียน )