หลังจากได้เขียน สูตรหมักนุ่มๆ ให้ท่านผู้อ่านได้ลองทำกันแล้ว นอกจากจะนำไปผัดเพื่อรับประทานกับข้าวจนเบื่อแล้ว จึงลองนำมาทำเมนูประเภทเส้นที่เข้ากันเป็นอย่างดีกับหมูหมักอย่าง “เส้นใหญ่ราดหน้า” กันบ้างดีกว่า ว่ากันด้วยเรื่อง “เส้น” ก่อน เพราะในปัจจุบันเส้นที่มีจำหน่ายตามท้องตลาดนั้นจะทำจากแป้งหมัก สังเกตได้จากกลิ่นเปรี้ยวๆ ชัดเจนเมื่อเราหยิบมาดม เคล็ดลับง่ายๆ ของการผัดเส้นคือ ใช้น้ำมันกับไฟปานกลาง และใช้เวลาผัดเส้นให้นานขึ้น จะช่วยให้เส้นหายเปรี้ยวลงได้ เพื่อความไม่ธรรมดาหลังผัดเส้นจนได้ที่แล้ว ก็ตอกไข่ลงไปซัก 1 ฟอง รอให้ไข่ขาวพอสุก ก็ตักขึ้นใส่จานพักไว้ มาถึงส่วนของน้ำราดหน้า ใช้วัตถุดิบตามนี้ (สำหรับ 1 จาน) หมูหมัก คะน้า กระเทียม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ละลายน้ำไว้ น้ำสต็อก 300 มล. ก่อนอื่นให้ปอกและสับกระเทียม พร้อมตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช เปิดไฟปานกลาง ใส่กระเทียมและหมูหมักลงไป ผัดจนกระเทียมมีกลิ่นหอม แล้วจึงเติมน้ำสต๊อกลงไป จากนั้นใส่คะน้าส่วนก้านลงไปก่อน เพราะจะสุกยากกว่าใบ แล้วเริ่มปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาล เต้าเจี้ยว คนให้ทุกอย่างเข้ากัน ดูให้เนื้อหมูสุกทั้งหมดแล้วใส่ใบของคะน้าตามลงไป สุดท้ายทำให้น้ำข้นและเหนียวขึ้น ด้วยการใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำไว้ ให้ระวังค่อยๆ ใส่ แล้วคนน้ำไปด้วย เช็คไม่ให้เหนียวจนเกินไป ตักราดกับเส้นที่พักไว้ เท่านี้ก็พร้อมให้รับความอร่อยแล้ว ไม่ว่าของจะอร่อยแค่ไหน หากต้องรับประทานแบบเดิมๆ บ่อยเข้าคงจะต้องเบื่อ ถ้าเราได้ลองพลิกแพงเพิ่มเติมอะไรใหม่ๆ เข้าไปบ้าง ก็ทำให้เราได้ลิ้มรสชาติที่ต่างออกไป วันนี้ได้รสชาติเอกลักษณ์ของไข่แดงเยิ้มๆ เพิ่มความมัน ขับรสของราดหน้ากับหมูหมักให้อร่อยขึ้นอีก ประกอบกับกลิ่นของเส้นที่เราผัดเคลือบด้วยไข่ขาว ทั้งยังมีความเค็มและกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนน้ำปลาจากเต้าเจี้ยวเพิ่มอีก โรยพริกไทยเติมพริกป่นอีกนิด เท่านี้ก็ฟินแล้วจ้า ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน
