อาหารไทยเป็นอาหารที่ขึ้นชื่อเรื่องความหลากหลาย และความอร่อยรสชาติจัดจ้านถึงพริกถึงขิง เป็นอาหารที่มีรสชาติกลมกล่ม อร่อย ยิ่งอาหารประเภทผัดเผ็ดที่ประกอบไปด้วยเครื่องแกงสมุนไพรไทย ยิ่งเป็นอาหารที่ให้รสชาติแซ่บ และอร่อยมาก ๆ อีกทั้งยังรับประทานแล้วได้ประโยชน์จากสมุนไพรที่มีสรรพคุณทางยาที่ดีกับร่างกายมาก ซึ่งเป็นโอกาสที่ดีที่ผู้เขียนได้มีโอกาสได้ทำอาหารที่มีส่วนประกอบของสมุนไพร ซึ่งเมนูนี้ได้แก่ผัดฉ่าปลากะสากใส่ใบยี่หร่า และเมนูนี้เป็นเมนูที่ผู้เขียนรับรองได้ว่า ต้องถูกใจคนที่ชอบรับประทานอาหารรสชาติเผ็ดร้อนแน่นอนค่ะ ซึ่งใครหลาย ๆ คนอาจจะคิดว่าเมนูผัดฉ่านี้เป็นเมนูที่ทำยาก แต่จริงๆ แล้วเป็นเมนูที่ทำไม่ยากเลย ใคร ๆ ก็สามารถทำได้ค่ะ และวันนี้ผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะมาแบ่งปันข้อมูลวัตถุดิบ วิธีการทำของเมนูสุดแซ่บนี้ค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ ส่วนผสม 1. ปลากะสาก 1 ตัว ( หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ) 2. ตะไคร้ 2 ต้น ( หั่นเป็นชิ้นฝอยเล็ก ๆ ) 3. ขมิ้น 2 หัว ( หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) 4. กระเทียม 10 กลีบ 5. ผิวมะกรูด 2 แผ่นเล็ก ๆ 6. พริกไทยดำ 20 เม็ด 7. ผงชูรส 1 ช้อนชา 8. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 9. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนชา 10. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 12.ใบยี่หร่า 1 กำ ขั้นตอน และวิธีการทำ ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการทำปลากะสาก โดยแช่ปลากะสากไว้ในน้ำสะอาดเพื่อให้เกล็ดนุ่ม ประมาณ 20 – 30 นาที จากนั้นเมื่อเกล็ดของปลากะสากอ่อนนุ่มง่ายต่อการขอดเกล็ดแล้ว ก็ทำการขอดเกล็ดปลากะสากด้วยมีดที่มีความคม เพราะเกล็ดปลากะสากค่อนข้างเหนียว เมื่อขอดเกล็ดปลากะสากเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็นำปลากะสากไปล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบเพื่อลดการเกิดกลิ่นคาว จากนั้นก็นำไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) มาถึงขั้นตอนของการทำเครื่องแกงโดยการใส่ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น พริกไทยดำลงไปตำในครกหินให้พอหยาบ ๆ ก็สามารถนำมาผัดฉ่าได้เลย ( จะเห็นได้ว่าเครื่องแกงของการทำผัดฉ่านั้นจะคล้าย ๆ กับเครื่องแกงผัดเผ็ด แต่จะใส่ตะไคร้น้อยกว่า และไม่ใส่กะปิ ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) เมื่อเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างเรียบร้อยแล้วทั้งปลากะสาก และเครื่องแกงผัดฉ่าเรียบร้อยแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนของการผัดฉ่ากันค่ะ โดยเริ่มจากตั้งกระทะใช้ไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อนก็ใส่เครื่องแกงผัดฉ่าลงไป ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ค่อย ๆ ผัดจนเกิดกลิ่นหอม จากนั้นใส่เนื้อปลากะสากลงไป ค่อย ๆ ผัดต่อจนเนื้อปลาเริ่มสุก ปรุงรสชาติตามชอบด้วยน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาว ผัดต่อสักพัก จากนั้นใส่ใบยี่หร่าแล้วใช้ตะหลิวคนเบาๆ คนจนได้ที่ ก็สามารถตักใส่จานได้ค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) สำหรับเมนูผัดฉ่าปลากะสากใส่ใบยี่หร่า เป็นเมนูที่ใคร ๆ หลาย ๆ คนชื่นชอบ มีรสชาติที่อร่อย กลมกล่อมแซ่บเผ็ดร้อน ถึงเครื่องถึงรส ด้วยรสชาติความสดความหวานของปลากะสาก บวกกับรสชาติของเครื่องแกงสมุนไพรของผัดฉ่า อีกทั้งยังเพิ่มความเผ็ดร้อนของใบยี่หร่า ทำให่เมนูนี้มีรสชาติที่แซ่บซี้ดทีเดียวค่ะ และเพื่อเพิ่มอรรถรสในการรับประทานให้อร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ค่ะ