ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผักตุ้ด หรือชื่อในภาษากลางว่า ต้นตะคึก ต้นพฤกษ์ และยังมีอีกหลายชื่อที่ใช้เรียกตามแต่ละพื้นที่อีกมากมาย อย่างเช่นในจ. อุตรดิตถ์แถวบ้านของผู้เขียนจะเรียกว่า ผักทรุด จะหาทานได้แค่ในเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ ส่วนที่นำมารับประทานคือยอดอ่อนของมันนั่นเอง จะเริ่มผลิและเก็บมากินได้ในช่วงต้นฤดูร้อน ชาวบ้านจะนิยมเก็บมากินในช่วงก่อนที่ฝนแรกจะตกลงมา เพราะเมื่อเจอน้ำฝนแล้ว รสชาติของผักจะขมเกินไป ไม่อร่อย วันนี้เราก็เอาสูตรมาแชร์ให้ทุกคนได้ลองนำไปปรุงรับประทานกัน เราจะใส่ยอดชะอมยำรวมไปด้วยกัน เพื่อความหอมยิ่งขึ้นไปอีก ไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าจ้า ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ส่วนผสม 1. ยอดผักตุ้ด 2 กำใหญ่ 2. ยอดชะอม 1 กำ 3. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1 กรัม 4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ผงชูรส 1/2 ช้อนชา 8. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 9. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมน้ำพริก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 1. พริกแห้งเผา 11 เม็ด 2. กระเทียมเผา 5 กลีบ 3. หอมแดงเผา 3 หัว 4. ข่าเผา 1 ชิ้น 5. น้ำปลาร้าต้ม 1 ช้อนโต๊ะ - ตำส่วนผสมทุกอย่างให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่น้ำปลาร้าลงไป คลุกให้เข้ากัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีการทำ 1. ต้มน้ำให้เดือด นำผักตุ้ดลงไปลวก 1 นาที ตักขึ้นพักไว้ จะทำให้ลดความขมและเฝื่อนของผักได้ 2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน นำหมูลงไปผัดจนสุก ใส่น้ำพริกลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ผักชะอมลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากับน้ำพริก รอเดือด 3. ใส่ผักตุ้ด คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรส และน้ำมันหอย คลุกให้เข้ากัน ชิม ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ รอเดือดจนผักสุก นิ่ม ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ใครที่ชอบกินผัก น่าจะเป็นอีกเมนูที่ควรได้ลองกินดูนะคะ ผักจะมีรสชาติเฝื่อน ๆ เล็กน้อย แต่เมื่อนำมายำกับน้ำพริกก็จะช่วยลดความเฝื่อนลงไปเยอะเลยล่ะ อร่อยค่ะ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ สามารถหาซื้อผักได้ตามตลาดชาวบ้านทั่วไป แต่ในแถบ กทม. นั้น อาจหาซื้อได้ยาก เพราะไม่เป็นที่นิยมรับประทานและยังไม่มีการปลูกต้นเหมือนอย่างในแถบต่าง ตจว. หากมีโอกาสแล้วอย่างไรก็ลองชิมดูสักครั้งนะคะ
