สวัสดีครับ ก็เวลาที่ผมเขียนบทความเวลานี้ ก็จะเป็นช่วงเวลาเย็นนะครับผมก็ได้ผ่านร้านยายนึก เช่นเคยแต่เมนูช่วงเย็นนี้จะนึกได้ทำขนมจีนน้ำเงี้ยว ทำขาย ช่วงเย็น กินของขนมจีนน้ำเงี้ยวน้ำยาน้ำหอมมากชวนเตะจมูกผม ทำให้อด พี่จะแวะเข้าไปซื้้อไม่ได้ ลองกินน้ำเงี้ยวอย่านึก ขายชุดละ 20 บาท ได้เยอะจริง ๆ ครับ ได้ทั้งตีนไก่ได้ทั้งกระดูกหมูอ่อน รสชาติอร่อยถูกปาก มากเลยเหมือนดั่ง ทางเหนือที่ทำขายขนมจีนน้ำเงี้ยว งั้นมาจากทางเหนือภาคเหนือ แต่เดี๋ยวนี้หาทานได้ทุกภาค ขนมจีนน้ำเงี้ยวเขามีสูตรให้ในการทำมีหนังสือ สอนวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือขนมจีนน้ำยาต่าง ๆ "ผมได้คุยกับยายแล้วยายเล่าให้ฟังว่าสูตร การทำขนมจีนน้ำเงี้ยวก็คือการทำเครื่องแกง ที่ใช้ ทำน้ำเงี้ยว สิ่งของที่ต้องใช้ในการทำขนมจีน น้ำเงี้ยว มีอะไรบ้างยายแกก็บอกว่า มีไม่เยอะเท่าไหร่หรอกก็มี ก็มีดอกงิ้ว พริกแกงน้ำเงี้ยว มะเขือเทศ เลือดไก่ หมูสับ 1 ถ้วย ซี่โครงหมูอ่อน ตีนไก่ น้ำปลาหรือเกลือ น้ำซุป และเส้นขนมจีน น้ำซุป ส่วนวิธีการทำ แกบอกผมว่า ตั้งหม้อใส่น้ำให้ร้อนนำพริกแกงลงไปต้มแล้วใส่หมูลงไปในหม้อ เติมน้ำซุปลงไปในหม้อแล้วใส่มะเขือเทศต้มให้ มะเขือเทศนิ่มแล้วนำดอกงิ้วที่แช่น้ำใส่ลงไป ต้องคอยตักปองที่ลอยอยู่บนหม้อออก และปรุงรสด้วยน้ำปลา ลงรถไปจนได้รสชาติที่ต้องการแล้วจึงใส่ ตีนไก่หรือซี่โครงหมูอ่อนลงไปเคี่ยวจนนิ่ม เป็นอันว่าเสร็จวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวแกเล่าให้ผมฟังแบบนี้ ในระหว่างที่ผมซื้อ ผมก็ จะจดบันทึกเอาไว้เพื่อนำมาลง นาน ๆ จะได้กินทีก็อร่อยดีเหมือนกันครับชอบทั้งตีนไก่และเลือดไก่และมีซี่โครงอ่อนอีกด้วย รสชาติก็ถูกปากได้ตามที่เราต้องการมีครบสูตร 3 รสเลยรสชาติดั้งเดิมแบบทางเหนือทำเลยครับ ดีจังเลยครับยายแกเก่งเรื่องอาหารเหลือเกิน ขนมจีนน้ำเงี้ยวทางเหนือแกก็ทำได้อร่อย ถึงว่าสิครับร้านแกถึงมีคนมาสั่งอยู่บ่อยๆเรื่องทำ กับข้าวอาหารไม่ว่าจะเป็นน้ำปรุงน้ำพริกแล้วยายนึกยัง "รับงานอีกนะครับไม่ว่าจะเป็นทำอาหารในงานบุญหรือทำอาหาร ในงานศพที่เขาจ้างให้ไปเป็นแม่ครัวยายนึกก็จะได้รับการว่าจ้างให้ไปทำครัวในงานต่าง ๆ ดูนี่สิครับกระดูกหมูอ่อนต้มเคี่ยวจนนิ่มละมุนละไม หั่นพอดีคำ ตักเข้าปาก แทบจะละลายเนื้อหมู กระดูกอ่อนเคี้ยวกรุ๊ปกลับอร่อย ยังบอกไม่ถูกมันละมุนละไมและกลมกล่อมเมื่อลิ้นกับฟันสัมผัสดังกรุ๊ปครับครับเพื่อนเพลินในการกินขนมจีนน้ำเงี้ยวชุดนี้มากเลย ระหว่างที่ผมบรรยายไปด้วยผมก็รับประทานไว้ด้วยมันเลยเป็นบรรยายที่ออกมาจากความรู้สึก จริง ๆ ในเวลาที่เขียนบรรยายเนื้อความ เรื่องขนมจีนน้ำเงี้ยว วันนี้ครับ " หลายครั้งหลายคราวเพราะฝีมือของแกสุดยอดจริง ๆ เรื่องกับข้าวต้องยกนิ้วให้แกเลยยิ่งเป็น น้ำพริกปลาร้าหรือน้ำพริกปลาทูนะครับ ผมขอบอกเลย ฝีมือแกนี่สุดยอดจริง ๆ แซ่บแบบทางอีสานเลยครับอยากกิน อาหารภาคไหนสั่งแกได้เลย และนี่ก็คือขนมจีนน้ำเงี้ยวยอดอร่อยของวันนี้ที่นาน ๆ ทีแกจะได้โชว์ฝีมือออกมาขายผมไปซื้อก็เป็นคนสุดท้ายแล้วครับหมด บอกเลย ผมได้มาแค่ชุดเดียว หมดแล้วขนมจีนน้ำเงี้ยวส่วนวันพรุ่งนี้แกจะทำอะไรออกมาขาย แล้วผมจะนำเอามาลงใหม่วันนี้ได้ชุดเดียวครับขนมจีนน้ำเงี้ยวเลยนึก ส่วนเส้นขนมจีนน้ำยาเดี๋ยวนี้ก็เป็นเส้นเล็กสวยงามกะทัดรัดขนาดเท่ากันไม่เหมือนกับเส้นขนมจีนน้ำยาสมัยโบราณจะมีเส้นใหญ่บ้างเล็กบ้างปะปนกันไปแต่นี่เส้นขนมจีนที่ซื้อมาทำขายนี้เป็นเส้นที่ขนาดเท่ากันหมดการม้วนการเรียงเป็นระเบียบสวยงามมากเลยครับจัดว่าการทำเส้นขนมจีนน้ำยาสมัยนี้ทำได้ดีสวยและสะอาด ว่องไวมีวางขายตามท้องตลาดเยอะแยะมากมายหากท่านใดจะทำรับประทานก็ตามสูตรนี้เลยครับ หรือท่านจะทำตามสูตรในหนังสืออาหารที่ท่านหาซื้อได้มีวางขายในท้องตลาดหรือจะค้นหาวิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวในเว็บไซต์ Google ก็มีครับแต่นี่ผมเขียนบรรยายจากการพูดของยายนึกที่บอกมา ให้ผมฟังผมได้จดในคำพูดของเฮียนึกแล้วนำมาลงเป็นบทความขนมจีน น้ำเงี้ยว