สวัสดีคุณผู้อ่านทุกท่านค่ะ วันนี้นางสาวปลาตีนมีสูตรอาหารเด็ด ๆ มาเอาใจคนรักอาหารป่ากัน เมนูที่จะนำมาเสนอวันนี้ก็คือ.....แกงกะทิปลาไหล สูตรคุณพ่อ เอ๊ะ! ทำไมต้องสูตรคุณพ่อด้วยหล่ะ เพราะผู้เขียน และคุณพ่อชอบทานปลาไหลกันมาก ทานกันตั้งแต่ผู้เขียนยังผูกหูกระต่าย ใส่ถุงเท้าคาร์สัน จนโตเป็นสาววัยทำงาน สมัยผู้เขียนยังเป็นเด็ก พ่อซื้อปลาไหลมาจากตลาดนัด ขายแบบสด ๆ ไม่มีการทำปลา หั่นชิ้นมาให้ ต้องเลือกเอาเองจากกะละมังแม่ค้า ซึ่งขายอยู่กิโลกรัมละประมาณ 60 บาท พ่อต้องใช้ใบทังในการรูดเมือกปลาไหล หรือบางครั้งก็ใช้สก็อตไบร์ทมารูดกำจัดเมือกปลาไหล ซึ่งก่อนที่พ่อจะทำปลาไหล ฉันชอบจับปลาไหลมาเล่น พอหลุดมือก็ไล่จับใหม่ ถือเป็นการละเล่นอย่างนึงในวัยเด็กของฉัน ฉันเป็นคนภาคใต้ เอกลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารคาวภาคใต้ นิยมใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร ซึ่งการแกงปลาของพ่อ จะมี 2 แบบ แบกแรกแกงปลาไหลโดยใส่กะทิ แบบที่สองแกงโดยไม่ใส่กะทิ จะแห้ง ๆ คล้ายคั่วกลิ้ง ซึ่งพ่อชอบแกงแบบแรกมากกว่า และฉันก็ชอบทานแกงปลาไหลแบบใส่กะทิซะด้วยสิ ฉันมาทำงานไกลบ้าน เลยต้องทำแกงกะทิปลาไหลกินเอง พอเลิกงานปุ๊ปก็ขี่มอเตอร์ไซด์ไปตลาด ได้ปลาไหลมา 1 กิโล โชคดีที่แม้ค้าทำปลาไหลให้เรียบร้อยแล้ว เพราะไม่งั้นฉันจะไปหาใบทังจากที่ไหนกันละคะ พอได้ปลาไหลครบ ก็ซื้อเครื่องสมุนไพรสำหรับทำเป็นเครื่องแกง ฉันไม่ชอบซื้อเครื่องแกงสำเร็จรูป เพราะรู้สึกไม่ถึงเครื่อง รสชาติไม่ร้อนแรงเท่าเราตำกินเอง เริ่มจากเตรียมส่วนผสม ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกไทย พริกสด และกระเทียม แล้วใส่ลงในครกหิน ต้องใช้ครกหินนะคะ เวลาตำเครื่องจะรู้สึกถึงใจมาก ตำจนเครื่องละเอียดนะคะ หรือบางคนอาจจะปั่นพอแหลกก่อนนำมาตำในครกก่อนก็ได้ค่ะ แต่ถ้าใครไม่มีครกหินแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมอีก 1 ใน 3 ของส่วนผสมทั้งหมด เติมน้ำพอท่วม แล้วจึงปั่นให้ละเอียด จากนั้นจึงเติมกะปิลงไปพอประมาณเพื่อความหอมกลมกล่องของเครื่องแกงค่ะ พอได้เครื่องแกงแล้ว เราไปเตรียมของกันเลยค่ะ 1. ปลาไหลที่หั่น ล้างสะอาดเรียบร้อย 2. เครื่องแกงที่ตำละเอียด 3. หัวกะทิ 4. ใบมะกรูดอ่อน ๆ 5. เกลือเม็ด ของครบ อย่ารอช้า มาแกงกะทิปลาไหลด้วยกันสิคะ วิธีการแกงก็ไม่ยุ่งยากอะไรมาก เริ่มจากตั้งกะทะให้พอร้อน เติมน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นเทเครื่องแกงลงไปผัดในน้ำมัน พอเครื่องแกงเริ่มสุกได้ที่ สังเกตุจากสีเครื่องแกงเริ่มมีสีนวล ๆ ขึ้น และส่งกลิ่นหอมโชยเข้าจมูก เราก็ใส่ปลาไหลลงไปผัดเครื่องแกง อย่าผัดแรงนะคะ เพราะไม่งั้นเนื้อปลาจะหลุดได้ง่าย พอปลาไหลคลุกเคล้าแล้ว จึงค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไป ห้ามเติมน้ำเด็ดขาดค่ะ ใส่เกลือปรุงรสซักเล็กน้อย เพื่อชูรสชาติให้เข้มข้นขึ้น แล้วเติมน้ำตาลพอประมาณ ใครชอบทานหวานหรือเค็ม ก็ปรุงตามปากเลยค่ะ ปิดฝา รอจนสุก พอใกล้สุกจะเห็นชิ้นปลาไหลขลุกขลักในน้ำกะทิ ให้ฉีกใบมะกรูดเป็นเส้น ๆ ใส่ลงไป แต่ถ้าใครจะซอยใบมะกรูดแล้วโรยหน้าลงในถ้วยแกงทีหลังก็ได้ค่ะ เราก็จะได้แกงกะทิปลาไหล ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ มีผักเหนาะเป็นเครื่องเคียง มื้อนั้นอาจจะเจริญอาหารกันเลยทีเดียวค่ะ นอกจากนี้น้ำแกงปลาไหลยังสามารถมาทานราดข้าว ทานแค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะ ถ้าจะให้ดี ควรทานคู่กับน้ำมะขาม เพราะความหวานเปรี้ยว ของน้ำมะขามจะช่วยตัดรสชาติร้อนแรงจัดจ้านได้ค่ะ พูดแล้วผู้เขียนขอตัวไปทานแกงปลาไหลก่อนนะคะ เรื่องและภาพโดย......นางสาวปลาตีน