สวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ นักอ่านทุกคน ช่วงนี้จะหากับข้าวยากหน่อย เพราะตลาดนัดหรือตลาดสดถูกปิดตัวลง ขายเป็นเวลา แต่ก็ยังมีร้านขายหมูเปิดอยู่ จึงซื้อขาหมูมา 120 บาท เพื่อนำมาต้มกับใบชะมวง ซึ่งใบชะมวงในท้องถิ่นที่ผู้เขียนอาศัยอยู่จะขึ้นอยู่ตามสวนยางพารา มีรสชาติเปรี้ยว คล้าย ๆ กับใบส้มแขก ใบอ่อนของใบชะมวงจะมีสีม่วงแดงหรือเขียวอ่อน ใบแก่จะมีสีเขียวเข้ม การนำมาต้มเราจะเลือกใช้ใบเขียวอ่อนและใบเพสลาด เรามาดูวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำกันเลยคะ วัตถุดิบในการทำขาหมูต้มชะมวง ขาหมูหั่นเป็นชิัน 8 ขีด (หาซื้อได้ตามเขียงหมูหรือ ห้างสรรพสินค้าทั่วไป) ใบชะมวงซอย 1 ถ้วย (จะซอยหรือฉีกเป็นชิันเล็ก ๆ ก็ได้) กระเทียบบุบ 5 กลีบ เกลือ 1 - 2 ช้อนโต๊ะ รสดี 1 ช้อนโต๊ะ(รสหมู) ขั้นตอนในการทำ ล้างหมูหั่นชิ้นให้สะอาด พักไว้ในภาชนะ นำน้ำเปล่าประมาณ 3 ลิตร ตั้งไฟกลาง ๆ รอน้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วนำกระเทียมบุบ เกลือ ใส่ลงไป จากนั้นนำขาหมูหั่นใส่ลงไปในหม้อน้ำเดือด ตั้งไฟไว้ให้เนื้อขาหมูเปื่อย ระหว่างนั้นก็ตักฟองสีขาวขึ้นมา เพื่อให้น้ำซุปมีความใส และกันอาหารบูดเร็ว หมั่นตักขึ้นมาบ่อย ๆ ทิ้งไว้บนไฟประมาณ 1 ชม. 5.เมื่อเนื้อของขาหมูเปื่อยแล้ว เราก็นำ ใบชะมวงใส่ลงไป(ใบชะมวง ส่วนมากจะขึ้นในสวนยางพารา แต่ตอนนี้นิยมนำมาปลูกที่บ้านกัน การนำมาปรุงอาหารจะนิยมนำยอดอ่อน หรือใบเพสลาด มาใช้ในการปรุงอาหาร มีรสชาติเปรี้ยว เหมือนใบส้มแขก ใช้ปรุงอาหารได้หลายอย่าง มีสรรพคุณเป็นยาระบายขนานดี การต้มใส่ใบชะมวงจะต้องให้หมูเปื่อยก่อนแล้วใส่ใบชะมวงตาม เพราะถ้าใส่ใบชะมวงพร้อมหมูจะทำให้หมูไม่เปื่อย เป็นเคล็ดลับที่แม่เคยสอนไว้) ต้มต่อไปประมาณ 15-20 นาที ใส่รสดีลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (รสดีจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ )เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม 6.ชิม ว่ารสเปรี้ยวของใบชะมวงออกรสชาติหรือยัง ถ้ายังก็นำใบชะมวงใส่เพิ่มลงไป ปรุงตามรสที่ต้องการ 7.เมื่อได้รสชาติที่ต้องการ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ ในช่วงกักตัวอยู่บ้านแบบนี้ ถ้าใครสนใจอยากจะทำทาน สามารถนำสูตรง่าย ๆ ของผู้เขียนไปประยุกต์ใช้ได้ หรือจะทำทานกับข้าวร้อน ๆ ทานเล่น เป็นแกล้มก็ดี ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ข้อความและภาพ by teankai