อาหารอีสาน ขึ้นชื่อว่าอร่อยต้องมีปลาร้าเป็นองค์ประกอบ พร้อมด้วยพืชผักที่อยู่รายรอบบ้าน นำมาปรุงใส่ในหม้อพร้อมด้วยข้าวคั่วที่ให้ความหอม ปรุงเป็นรสชาติและเอกลักษณ์เฉพาะของครัวชาวอีสาน บทความนี้ผมจะมาพาทุกท่านไปรู้จักกับ “อ่อมหมูชิ้น” สูตรเด็ดจากครัวอีสาน มาบอกเล่าให้ผู้อ่านทุกท่านได้ลองนำไปประกอบอาหารกันครับ โดยเฉพาะในสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด – 19 แบบนี้ แต่ละวันมีผักที่เรากินไม่หมด หรือพืชผักสวนครัว นำมาสร้างสรรค์เป็นอาหารจานอร่อยในอีกมื้อได้ รายละเอียดของวัตถุดิบ เครื่องปรุง และขั้นตอนการทำ “อ่อมหมูชิ้น” สูตรเด็ดจากครัวอีสาน จะเป็นอย่างไรบ้างติดตามอ่านได้เลยครับ วัตถุดิบ และเครื่องปรุงของ “อ่อมหมูชิ้น” 1. หมูชิ้นหั่นบาง ๆ พอดีคำ 1 ถ้วย 2. ผักสวนครัวโดยทั่วไป เช่น มะเขือเปราะ ลูกบวบ ผักกาด ผักกะหล่ำ 3. ตะไคร้ 3 ต้น 4. หอมแดง 3 หัว 5. พริก 5 ลูก 6. ปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ 7. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำเปล่า 1 ถ้วย 10. เกลือป่น ขั้นตอนการทำ “อ่อมหมูชิ้น” 1. ทำเครื่องอ่อมเป็นอันดับแรก โดยนำตะไคร้ 3 ต้นมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่หอมแดง 3 หัว พริก 5 ลูก และเกลือป่นหยิบหนึ่ง ใส่ลงในครกแล้วโขลกให้หยาบ ๆ โดยพยายามให้เครื่องปรุงทุกอย่างแตกตัวแต่ไม่ควรแหลกจนเกินไป 2. ต้มน้ำเปล่า 1 ถ้วยจนเดือด จากนั้นใส่เครื่องอ่อมที่โขลกไว้ลงไปในหม้อ แล้วกวนจนเครื่องแกงแตกตัวให้กลิ่นหอม 3. ใส่หมูชิ้นหั่นบาง ๆ พอดีคำ 1 ถ้วย จากนั้นกวนหมูให้แตกตัวไม่จับกันเป็นก้อน แล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 4. เมื่อน้ำเดือดอีกรอบให้ใส่ผักสวนครัวโดยทั่วไป เช่น มะเขือเปราะ ลูกบวบ ผักกาด ผักกะหล่ำ ที่เราเตรียมไว้ลงไปในหม้อ จากนั้นเติมน้ำนิดหน่อยให้น้ำแกงพอดีกับผัก 5. ใส่เครื่องปรุงปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แล้วกวนให้เข้ากันจากนั้นใส่ลงในหม้อ รอน้ำเดือดแล้วชิมรสชาติหากพอใจแล้ว ปิดฝาหม้อประมาณ 3 นาที ตักใส่ถ้วยพร้อมกินกับข้าวเหนียว การทำ “อ่อมหมูชิ้น” สูตรเด็ดจากครัวอีสาน ทำง่ายใช่ไหมล่ะครับ อย่าลืมเอาไปทำเพื่อทานกันนะครับ รับรองว่าอร่อยแน่นอน นอกจากความอร่อยยังมีประโยชน์จากพืชผักที่เราใส่ลงไปเป็นวัตถุดิบที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรงอีกด้วยครับ ภาพถ่ายโดย ผู้เขียน