สวัสดีค่ะทุก ๆ คน อากาศช่วงนี้ร้อนมากเลย ถ้าได้ทานอะไรหวาน ๆ ก็คงจะสดชื่นขึ้นนะคะ ว่าแล้วก็อยากทานข้าวเหนียวมูลกับมะม่วงน้ำดอกไม้ผลฉ่ำ ๆ หวาน ๆ ที่ตอนนี้กระแสมาแรงแซงทางโค้งมาก ๆ เนื่องจากน้องมิลลิแร็ปเปอร์สาวมากความสามารถของบ้านเรากินข้าวเหนียวมะม่วงโชว์ระหว่างทำการแสดงที่งานเทศกาลดนตรีระดับโลกอย่าง Coachella เมื่อวันก่อน บ้านเราตอนนี้จัดคอนเสิร์ตยังไม่ได้ ได้กินข้าวเหนียวมะม่วงให้ได้อินเทรนกับเขาหน่อยก็ยังดี แต่จะออกไปซื้อข้างนอกก็กลัวโควิด อีกทั้งเคยซื้อจากข้างนอกก็ไม่ค่อยถูกปากเพราะหวานเหลือเกิน จะว่าไปแล้วเราเองก็พอมีสูตรเด็ดเคล็ดลับและสกิลการทำอาหารอยู่พอตัว วันนี้ก็ไม่มีธุระ แอบไปส่องต้นมะม่วงน้ำดอกไม้ข้างบ้านก็มีลูกที่สุกอยู่พอดีด้วย ฤกษ์งามยามดีขนาดนี้ เห็นทีต้องโชว์สเน่ห์ปลายจวักกันสักหน่อยแล้ว แต่จะทำข้าวเหนียวมูนสีธรรมดา ๆ ก็คงจะไม่ใช่แมวม่วง ผู้คลั่งรักสีม่วงแบบเรา ฉะนั้นวันนี้ก็เลยจะมาแจกสูตรทำข้าวเหนียวมูลอัญชันสีม่วงสวย ๆ หอมใบเตย สูตรหวานน้อยสำหรับทานคู่กับมะม่วงมาให้ทุกคนได้ลองทำตามกันค่ะ ส่วนวัตถุดิบและขั้นตอนในการทำจะมีอะไรบ้างนั้น มาเริ่มกันเลย บอกก่อนว่าสูตรนี้อร่อยแน่นอน น้องสาวเราที่ไม่ค่อยชอบทานของหวานรับประกันเลยค่ะ เตรียมจดเคล็ดลับความอร่อยกันด่วน ๆ เลยค่า ^^วัตถุดิบในการทำข้าวเหนียวมูนอัญชันข้าวเหนียวมูนอัญชันข้าวสารเหนียวเขี้ยวงู 500 กรัม และสารส้มอัญชัน 30-40 ดอกมะนาว 1-2 ลูกน้ำตาลทราย 70 กรัมเกลือ 1/2 ช้อนชาหัวกะทิ 250 มิลลิลิตรน้ำเปล่า 50 มิลลิลิตรใบเตย 7-10 ใบน้ำกะทิสำหรับราดหน้าหัวกะทิ 80 มิลลิลิตรน้ำตาลทรายขาว 10 กรัมเกลือ 1/3 ช้อนชาแป้งข้าวเจ้า 3 กรัมใบเตย 2-3 ใบ**สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณตามวัตถุดิบตามความชอบของแต่ละคนได้นะคะของสำหรับทานคู่ข้าวเหนียวมูนอัญชัน และตกแต่งจานมะม่วงถั่วทองคั่วใบตองอุปกรณ์สำคัญในการทำข้าวเหนียวมูนอัญชันอุปกรณ์สำหรับนึ่งข้าวเหนียวกระชอนสะเด็ดน้ำหม้อ ช้อน ชาม ทัพพี และอุปกรณ์ครัวพื้นฐานขั้นตอนการทำข้าวเหนียวมูนอัญชันใช้ข้าวสารเหนียวพันธุ์เขี้ยวงู 500 กรัม มาซาวข้าวด้วยสารส้ม 3-4 น้ำ หรือจนกว่าน้ำที่ล้างข้าวสารเหนียวจะใสไม่ขุ่น นำดอกอัญชันประมาณ 30-40 ดอก มาเด็ดใบเลี้ยงสีเขียว ๆ ออก ให้เหลือเฉพาะกลีบดอกเท่านั้น จากนั้นนำไปล้างในน้ำสะอาด ล้างเบา ๆ อย่าให้ดอกช้ำ เพราะจะทำให้สารสีในดอกอัญชันออกมา เมื่อล้างเสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำออกเทน้ำร้อนให้ท่วมดอกอัญชัน แล้วใช้ช้อนกด ๆ เค้น ๆ ให้สีออกมา ขั้นตอนนี้สามารถต้มในหม้อก็ได้นะคะ สีในดอกอัญชันจะออกมามากขึ้นค่ะกรองด้วยกระชอนหรือผ้าสะอาดเพื่อให้เอาเฉพาะส่วนของน้ำอัญชันขั้นตอนนี้ หากใครอยากให้ข้าวเหนียวมูนมีสีน้ำเงินไม่ต้องบีบมะนาวนะคะแนะนำว่าให้แช่ข้าวสารเหนียวก่อนนอนค่ะ ค่อยตื่นมาทำตอนเช้า ^^ใส่ใบเตยในหม้อต้มน้ำสำหรับนึ่ง และในข้าวที่นึ่ง ปิดด้วยใบตอง และใช้ฝาหม้อปิดหวดข้าวเหนียวอีกที นึ่งด้านหนึ่งครบ 15 นาที ให้เปิดดูข้าว พรมน้ำเล็กน้อย แล้วพลิกข้าวเหนียวและนึ่งอีกด้านต่ออีก 15 นาที ระหว่างนึ่งให้พรมน้ำ แล้วก็เช็คสภาพข้าวไปด้วยนะคะว่านิ่มหรือยัง สามารถปรับเวลานึ่งตามความเหมาะสมเลยค่ะใส่หัวกะทิ 250 mL น้ำเปล่า 50 mL น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา และใบเตยลงในหม้อ เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้กะทิแตกมันแยกชั้น ขั้นตอนนี้ใครจะใส่น้ำมันไปนิดหน่อยด้วยก็ได้นะคะ จะช่วยให้เมล็ดข้าวเรียงสวยเมล็ดไม่ติดกันค่ะการมูนจะต้องทำตอนที่ข้าวเหนียวและน้ำกะทิสำหรับมูนยังร้อนนะคะ เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิได้ดีค่ะ ใครที่ไม่ชอบให้ข้าวเหนียวแฉะมาก ให้เทน้ำมูนแค่พอท่วมไม่ต้องเทน้ำมูนทั้งหมดก็ได้ค่ะ พอผสมข้าวเหนียวและน้ำมูนเข้ากันดีแล้วก็ปิดฝาเพื่อควบคุมอุณหภูมิ ทิ้งไว้ 20-30 นาที (สำหรับกรณีที่ใช้น้ำมูนไม่เยอะให้เปิดมาพลิกข้าวในนาทีที่ 10-15 นะคะ)ระหว่างรอข้าวเหนียวดูดซึมน้ำกะทิ ก็มาทำน้ำกะทิสำหรับราดกันค่ะ ^^ นำน้ำตาลทรายขาว 10 กรัม เกลือ 1/3 ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 3 กรัมผสมในถ้วยให้เข้ากันแล้วใส่ลงไปในหม้อที่มีหัวกะทิ 80 mL และใบเตย เปิดไฟอ่อน ๆ เคี่ยวทั้งหมดให้เข้ากันจนได้ความหนืดที่ต้องการ (ที่ใช้น้ำตาลทรายขาวเพราะจะทำให้น้ำราดไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หากใช้นำตาลทรายแดงค่ะ)บ้านใครมีถั่วทองแล้ว ข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย แต่ถ้าใครไม่มีก็ให้นำเมล็ดถั่วเหลืองล้างน้ำ แล้วแช่ในน้ำสะอาด 1-3 ชั่วโมง หรือจะแช่ข้ามคืนแบบข้าวสารเหนียวก็ได้ค่ะ เช้ามาก็สะเด็ดน้ำ ตากให้พอแห้ง ๆ โรยเหลือเล็กน้อย แล้วนำไปทอด คนไปเรื่อย ๆ ไม่ต้องทอดจนสุกเหลืองมากนะคะ เพราะระหว่างที่สะเด็ดน้ำมัน ถั่วทองจะสุกกว่าเดิมค่ะราดกะทิ โรยถั่วทองคั่ว และจัดจานให้สวยงาม ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ เป็นยังไงกันบ้างคะทุกคนสำหรับเมนูนี้ ไม่ได้ยากเกินไปเลยใช่มั้ยคะ แค่ทำข้าวเหนียวมูนอัญชันได้ก็นำไปทานกับมะม่วงอร่อย ๆ ให้ได้อินเทรนแบบคนอื่นได้แล้ว และนอกจากมะม่วงแล้ว ยังสามารถนำข้าวเหนียวมูนอัญชันสีสวย ๆ ไปทานกับไอศกรีมกะทิเย็น ๆ หรือขนุนกรอบ ๆ ก็อร่อยนะคะ หวังว่าทุกคนจะชอบเมนูนี้กันนะคะ ครั้งหน้าจะเป็นเมนูอะไร ฝากติดตามกันด้วยนะคะ แล้วเจอกันใหม่ในบทความหน้าค่า ^^เครดิตรูปภาพภาพปก : ภาพมิลลิ จาก Instagram @voguethailand ภาพประกอบบทความ : เจ้าของบทความหิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !