ลูกตำลึงอาจจะไม่ค่อยมีใครรู้จักกันเท่าไหร่ ในตอนเด็ก ๆ ผู้เขียนชอบนำมาเล่นอยู่ บ่อยๆ แต่ไม่เคยรู้มาก่อนเลยว่าสามารถนำมาประกอบเป็นอาหารได้ด้วย และยังมีสรรพคุณช่วยรักษาลิ้นแก้อาการลิ้นเปื่อยลิ้นเป็นแผลได้อีกด้วยนะคะ ทุกคนคงอยากรู้ว่ารสชาติจะเป็นยังไงใช่ไหมคะ ผู้เขียนเองก็สงสัยเหมือนกัน วันนี้ผู้เขียนจึงได้นำวิธีทำแกงลูกตำลึงปลาดุกย่างสูตรยายเล็กมาฝากกันค่ะ (แม่ของผู้เขียนเองค่ะ) ขั้นตอนก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรมาเริ่มทำกันเลยค่ะ ขั้นตอนแรกมาเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ ลูกตำลึง 2 ขีด ปลาดุกย่าง 1 ตัว กระชาย 50 กรัม พริกแกงแดง 50 กรัม กะทิ 1 ขวด (250 ml.) ผงชูรส ½ ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาบปี๊บ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1 ช้อนชา เกลือเม็ด น้ำมันพืช น้ำเปล่า มาที่ขั้นตอนการทำกันเลยค่ะ นำลูกตำลึงมาผ่าครึ่งแล้วคว้านเอาเม็ดด้านในออกให้หมด นำน้ำใส่กะละมังแล้วใส่เกลือเม็ดลงไป 1 กำมือ เอาลูกตำลึงที่คว้านเอาเม็ดออกแล้วลงไปขยำในน้ำเกลือ โดยขยำนำเกลือ 3 น้ำ แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าเป็นน้ำสุดท้ายจนสะอาด การนำลูกตำลึงล้างน้ำเกลือเป็นการช่วยทำให้ลูกตำลึงหายขม ควรใช้ลูกตำลึงอ่อน ๆ จะทำให้ไม่รสขมเท่าไหร่ หลังจากล้างเสร็จแล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำกระชายไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอากระชายไปตำให้ละเอียด ใส่เกลือป่นลงไป แล้วนำพริกแกงแดงลงไปตำรวมกับกระชายให้เข้ากัน แล้วก็แกะเนื้อปลาดุกใส่ลงไปตำด้วย ตำให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำพริกแกงแดงที่ตำผสมพริกแกงไว้ลงไปผัดให้หอม แล้วก็ใส่กะทิลงไปผัดให้เข้ากัน ค่อยเต็มกะทิลงไปผัดทีละน้อย จนกะทิแตกมันมีสีสวย จากนั้นก็ปรุงรสด้วย ผงชูรส น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ให้ให้เข้ากันแล้วชิมให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ ถ้าข้นเกินไปสามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มลงไปได้อีกนะคะ หลังจากนั้นก็นำลูกตำลึงใส่ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนลูกตำลึงสุกก็ปิดไฟได้ ตักใส่ชามพร้อมทานได้ค่ะ ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน เพียงเท่านี้ก็จะแกงลูกตำลึงปลาดุกย่างหอม ๆ ไว้ทานกันแล้วค่ะ ยิ่งถ้าได้ทานคู่กับขนมจีนจะทำให้อร่อยมาก รสชาติเหมือนกับน้ำยาแต่มีกลิ่นหอมกว่าเพราะทำจากเนื้อของปลาดุกย่าง และยิ่งอร่อยไปอีกเพราะใส่ลูกตำลึงอ่อนลงไปด้วย รวม ๆ แล้วถือว่าอร่อยมากเลยค่ะ ไม่ขมอย่างที่ผู้เขียนคิด ในบทความหน้าถ้าผู้เขียนมีสูตรใหม่ ๆ หรือเคล็ดลับดี ๆ จะนำมาฝากกันอีกค่ะ ขอบคุณสำหรับการติดตามนะคะ