“หลน” เป็นเมนูอาหารพื้นที่ทำไม่ยาก มีด้วยกันหลายชนิด เช่น หลนหมูสับ หลนปลาร้า หลนแหนม หลนเต้าหู้ หลนปลาเจ่า หลนปลาส้ม หลนปูเค็ม หรือจะนำ ปูทะเล มาหลน ก็อร่อยเหมือนกันนะ เราจะทำเมนูนี้บ่อย ๆ เพราะเป็นเมนูที่เรากินคู่กับผักได้หลากหลายชนิด หลนคืออะไร ? เรานึกสงสัยก็ตอนที่นั่งเขียนเรื่องราวอาหารเมนูนี้นี่แหละ ก่อนหน้านี้คือก็เรียกตามที่เขาเรียกต่อ ๆ กันมา ตอนเด็ก ๆ เห็นผู้ใหญ่ทำก็จำไว้ เมื่อมาทำอาหารเองก็ทำตามนั้น ซึ่งตามพจนานุกรม ฉบับราชบัณฑิตยสถาน พ.ศ.2554 หลน หมายถึงการเคี่ยวของบางอย่างให้ละลายและงวดข้น เพื่อปรุงเป็นอาหาร กับอีกความหมายหนึ่ง หลน คือ อาหารประเภทเครื่องจิ้ม ประกอบด้วย กะทิ หัวหอม เนื้อสัตว์ เคี่ยวรวมกัน ใส่ปลาร้า เต้าเจี้ยว หรือใส่อะไรก็เรียกชื่อตามนั้น สำหรับเราก็เข้าใจง่าย ๆ เลยว่า หลน คือการต้มกะทิกับสิ่งที่จะนำมาหลน โดยมี หอมแดง พริกชี้ฟ้า เป็นเครื่องปรุงหลัก แล้วปรุงรสให้ออกเปรี้ยวด้วย มะขามเปียก ออกรสหวานด้วย น้ำตาบปี๊บ ออกรสเค็มด้วย เกลือ ปรุงให้ได้รส เปรี้ยว เค็ม หวานมัน กลมกล่อม หลน เป็นเมนูอาหารที่คล้าย ๆ น้ำพริก กินแกล้มกับผักสด เช่น แตงกวา ผักกาดขาว ถั่วฝักยาว มะเขือเปาะ กระถิน ใบชะพู ถั่วพู กะหล่ำปลี หัวปลี ใบโหระพา หรือผักสดชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย เรียกว่าชอบกินผักอะไรก็เลือกมาเลย วิธีทำ หลน ไม่ยาก วันนี้เราทำ หลนเต้าเจียวหมูสับ มีวัตถุดิบดังนี้ - เต้าเจี้ยว - หมูสับ - หอมแดง - พริกชี้ฟ้า - กะทิ - น้ำตาลปี๊บ - มะขามเปียก - เกลือป่น วิธีทำ - ปอก หอมแดง ล้างน้ำให้สะอาด ซอยบาง ๆ - นำ พริกชี้ฟ้า ไปล้างแล้วหั่นเป็นเสี้ยวบางๆ - นำ เต้าเจี้ยว ตามเหมาะสมไปโขลกให้ละเอียด - คั้น มะขามเปียก แยกกากออกเอาแต่น้ำ - นำกระทะตั้งไฟใส่ กะทิ ลงไป กะดูประมาณหนึ่งถ้วย เปิดไฟอ่อน เคี่ยวอย่าให้กะทิแตกมัน - นำ เต้าเจี้ยว ที่โขลกไว้ใส่ลงไปพอประมาณ อย่าใส่เยอะเดี๋ยวจะเค็มไป เคี่ยวจนกระทั่งกะทิเดือด - ใส่ หมูสับ ลงไป ตั้งไฟจนหมูสุก - ปรุงรสด้วย มะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ - ชิมรส ถ้าไม่เค็มก็ใส่ เกลือ หรือเพิ่ม เต้าเจี้ยว - ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ - เคี่ยวให้งวดอีกนิด - ใส่ หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าซอย - เมื่อสุกได้ที่ก็ปิดไฟ - ตักเสิร์ฟกับ ผักสด และข้าวสวยร้อน ๆ เมื่อทำเมนู หลนเต้าเจียวหมูสับ เรามักจะทำในปริมาณที่เยอะ เพื่อให้สมาชิกที่กินด้วยกัน ตักกันได้เต็มที่ไม่ต้องกังวลว่าคนที่มาทีหลังจะไม่ได้กิน เวลาทำอาหารเราจะไม่ใช้สัดส่วนที่แน่นอนในการทำแต่ละครั้ง เราจะใช้วิธีกะโดยประมาณ อยากกินอะไรก็ใส่เยอะ อย่างเราชอบกินหัวหอมซอย ก็ใส่ไปเลยจ้า โดยรวม ๆ คือเมื่อชิมรสชาติให้อร่อยถูกใจก็พอ ^^ ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !