พูดถึงผลไม้ขวัญใจใครหลายคนคงหนีไม่พ้น "ลำไย" รสหวานฉ่ำ แต่สำหรับคนที่อาศัยอยู่ในเชียงใหม่แบบเรา พอถึงช่วงฤดูลำไยทีไร บอกเลยว่าแทบไม่ต้องซื้อเลย เพราะของฝากที่เพื่อน ๆ นำมาแบ่งปันกันในแต่ละวันก็คือลำไยสด ๆ จากต้น ได้มาเยอะจนกินไม่ทัน ที่สำคัญคือลำไยเป็นผลไม้ที่เสียง่ายมาก วางทิ้งไว้ข้างนอกแค่ไม่กี่วันเปลือกก็เริ่มดำ เนื้อเริ่มเละ และเน่าเสียไปอย่างน่าเสียดาย ในเมื่อกินสดไม่ทันและไม่อยากทิ้งของอร่อย เราเลยต้องหาวิธียืดอายุลำไยให้อยู่นานขึ้น เราได้รวม "5 วิธีเก็บลำไยไว้กินนาน ๆ" มาฝากกัน เป็นวิํธีง่าย ๆ ที่เราทำอยู่เสมอ มีวิธีอะไรบ้างมาดูกันเลย 1. คัดแยกลูกเสียและลูกแตกออกจากช่อทันที ขั้นตอนแรกที่สำคัญที่สุดก่อนจะนำลำไยไปเก็บรักษา คือการคัดแยกลูกที่เสีย แตก ช้ำ หรือมีรอยเน่าออกมาก่อน เพราะถ้าปล่อยให้ลูกที่เสียอยู่รวมกับลูกดี ๆ ความชื้นและเชื้อราจากลูกที่เน่าจะแพร่กระจายไปติดลูกรอบข้างอย่างรวดเร็ว ทำให้ลำไยทั้งช่อเสียและเน่าเร็วขึ้นกว่าเดิมหลายเท่า ดังนั้น พอได้ลำไยมาปุ๊บ ให้คัดแยกเอาลูกที่สมบูรณ์ไว้ ส่วนลูกที่เริ่มช้ำหรือมีรอยแตกให้แยกออกมากินก่อน แล้วทิ้งลูกที่เน่าไปได้เลย 2. แยก "ลำไยลูกร่วง" ออกมาเลือกกินก่อน หลังจากคัดลูกเสียทิ้งแล้ว ขั้นตอนต่อมาคือการแยกสำรวจลูกที่หลุดออกจากขั้ว ออกมาจากช่อใหญ่ เพราะลูกที่ไม่มีก้านติดแล้วจะมีช่องว่างตรงขั้ว ทำให้สูญเสียความชื้นได้ง่าย และมีโอกาสเหี่ยวหรือเน่าไวกว่าลูกที่ยังติดก้านอยู่ ยิ่งไปกว่านั้น ลำไยที่ร่วงมักจะเป็นลูกที่งอมเต็มที่ รสชาติหวานเจี๊ยบพร้อมกินมาก ๆ การแยกส่วนนี้ออกมาไว้กินเป็นอันดับแรก หรือนำไปแกะเนื้อเพื่อแปรรูปก่อน จะช่วยให้เรากินทันและเก็บรักษาลำไยส่วนที่เหลือบนก้านให้อยู่ได้นานขึ้น 3. แช่ช่องแช่ผักทั้งพวง วิธีที่เบสิกและง่ายที่สุดสำหรับคนชอบกินลำไยสด ๆ คือการนำลำไยทั้งพวงแช่ในช่องแช่ผัก ความเย็นที่พอเหมาะของช่องนี้จะช่วยชะลอการสุกและการเน่าเสียได้ดีมาก ๆ วิธีนี้จะช่วยยืดอายุลำไยสดให้เก็บไว้กินได้นานราว ๆ 1–2 สัปดาห์เลยทีเดียว วิธีนี้เป็นวิธีหลักที่เราใช้เลย เพราะง่ายสุด ๆ 4. ห่อกระดาษทิชชูแล้วมัดถุงแช่เย็น ถ้าอยากให้ลำไยสดยังคงความฉ่ำ เปลือกไม่แห้งกรอบ และเนื้อไม่เหี่ยว แถมยืดอายุการเก็บได้ยาวนานขึ้นถึง 2–3 สัปดาห์ แนะนำวิธีนี้เลย นั่นคือการนำพวงลำไยมาห่อด้วยกระดาษทิชชูแผ่นใหญ่ (กระดาษอเนกประสงค์สำหรับงานครัว) ให้มิดชิด แล้วใส่ลงในถุงพลาสติกพร้อมมัดปากถุงให้แน่น จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่ผัก กระดาษทิชชูจะช่วยคุมความชื้น ซับหยาดน้ำไม่ให้กลายเป็นเชื้อรา ส่วนถุงพลาสติกจะช่วยล็อกไม่ให้ลมเย็นจากตู้เย็นดึงความชื้นออกจากผล ทำให้ลำไยสดใหม่และเก็บได้นานขึ้นอีกเท่าตัว 5. คว้านเมล็ดใส่กล่องแช่ฟรีซ ถ้าทำทุกวิธีที่แนะนำมาแล้ว ก็ยังเก็บไม่ทันอยู่ดี หรือเป็นสายปั่นสมูทตี้ เราแนะนำวิธีนี้เลย เพราะสามารถยืดอายุเนื้อลำไยไว้กินได้ยาวนานถึง 1–3 เดือนเลยทีเดียว แค่นำลำไยมาล้างสะอาด แกะเปลือก แล้วใช้มีดคว้านเอาเมล็ดออกให้เหลือแต่เนื้อลำไย จากนั้นจัดเรียงเนื้อลำไยลงในกล่องถนอมอาหาร ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่เข้าช่องฟรีซ การแช่แข็งแบบนี้ช่วยล็อกความหวานสดใหม่ไว้ได้นาน เวลาจะกินก็นำออกมาเคี้ยวเพลิน ๆ เหมือนไอศกรีม หรือจะหยิบไปใส่เครื่องปั่นทำสมูทตี้ลำไยดับร้อนก็นัว หวานฉ่ำ ชื่นใจสุด ๆ Q&A Q1: ควรล้างทำความสะอาดลำไยก่อนนำไปเก็บแช่ในตู้เย็นหรือไม่? A1: ไม่แนะนำให้ล้างลำไยด้วยน้ำก่อนนำไปเก็บแช่ตู้เย็นแบบทั้งเปลือก เพราะความชื้นที่สะสมอยู่ตามเปลือกจะทำให้เกิดเชื้อราและเน่าเสียได้ง่ายขึ้น ควรใช้วิธีนำผ้าแห้งหรือกระดาษทิชชูเช็ดทำความสะอาดฝุ่นออกเบา ๆ ก่อนนำไปเก็บ ส่วนการล้างทำความสะอาด ควรรอทำเฉพาะตอนที่จะแกะเปลือกรับประทาน หรือตอนที่จะคว้านเนื้อแช่ฟรีซเท่านั้น Q2: การเล็มขั้วเด็ดผลลำไยออกจากก้านก่อนเก็บ มีส่วนช่วยยืดอายุผลไม้ได้อย่างไร? A2: การใช้กรรไกรเล็มก้านให้เหลือขั้วติดลูกไว้สั้น ๆ (โดยไม่เด็ดจนขั้วหลุดฉีกขาด) ช่วยลดการแย่งน้ำและความชื้นจากก้านไปสู่ส่วนอื่น ทั้งยังช่วยให้จัดเก็บในภาชนะได้เป็นระเบียบ ไม่เกะกะ และลดความเสี่ยงที่ก้านแข็ง ๆ จะไปสะกิดหรือบาดเปลือกของลำไยลูกอื่นจนแตกช้ำ Q3: ลำไยที่ซื้อหรือได้มา สามารถวางไว้ในอุณหภูมิห้องได้นานแค่ไหนก่อนจะเริ่มเสีย? A4: ในอุณหภูมิห้องปกติ โดยเฉพาะช่วงอากาศร้อน ๆ ลำไยสดจะคงความสดได้เต็มที่เพียง 1–2 วันเท่านั้น หลังจากนั้นเปลือกจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือดำ เนื้อจะเริ่มงอม คายน้ำ และมีกลิ่นหมัก หากต้องการเก็บไว้นานกว่านี้ควรรีบนำเข้าตู้เย็นทันที ภาพประกอบโดย ฉันท์ชมา ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !