ย้อนไปเมื่อประมาณ 4-5 ปีที่แล้ว น้อยคนนักที่จะรู้จักเมนู “ก๋วยจั๊บญวน” เราก็เป็นหนึ่งในคนที่ไม่รู้จักเมนูนี้เช่นเดียวกันค่ะ (ฮ่า) จนกระทั่งพบเพื่อน ‘เอิง’ พาเราไปเปิดโลกอาหาร ณ วังหลัง กรุงเทพมหานคร . ก๋วยจั๊บญวน เป็นอาหารพื้นถิ่นของคนญวน ประเทศเวียดนาม มองเผิน ๆ ลักษณะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว ที่ใช้ชื่อว่า ‘ก๋วยจั๊บ’ เหมือนกันราวกับพี่น้องฝาแฝดเลยทีเดียวค่ะ แต่หากผู้ที่ได้ลิ้มลองแล้ว จะต้องพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า “ไม่เหมือนเลยสักนิด !” . เส้นของก๋วยจั๊บญวน จะมีความเหนียวนุ่ม ประกอบกับเครื่องเคียงนานาชนิด เช่น หมูยอ หมูสับ ไข่ต้ม เนื้อไก่ขาว เลือด หรือส่วนผสมอื่น ๆ แต่ที่เห็นขาดไม่ได้เลย คงจะเป็น กระเทียมเจียว ปรุงในน้ำที่เหนียวข้นค่ะ ซึ่งเมื่อนำเมนูก๋วยจั๊บญวนมาขายบ้านเรา ก็ต้องมีการปรับสูตร และเครื่องปรุงสักเล็กน้อย เพื่อให้ถูกปากกับคนไทย โดยมีเครื่องปรุงให้ผู้รับประทานคล้ายกับเครื่องปรุงงของก๋วยเตี๋ยว คือ เติมพริกป่น น้ำตาล น้ำส้ม แต่หากกินตามแบบฉบับคนเวียดนามจริงๆ เพื่อนเราที่เปิดร้านก๋วยจั๊บญวนชื่อดัง ย่านสันติธรรม เชียงใหม่ แนะนำว่า ต้องปรุงด้วยกะปิและซอสมะเขือเทศ สำหรับเรากิน “ก๋วยจั๊บญวณครั้งแรก” คือที่ร้าน คุณแดงก๋วยจั๊บญวณ สาขาวังหลัง ร้านนี้มีหลายสาขา เคยนั่งรถผ่านเห็นแถวถนนพระอาทิตย์ก็มีค่ะ เป็นร้านดัง เปิดมานานกว่า 10 ปี นับเป็นความโชคดีของเรา ที่ทานครั้งแรกก็เจอร้านอร่อย ประทับใจจนลืมไม่ลง กลับบ้านที่เชียงใหม่ไปหาทานก๋วยจั๊บญวณร้านไหนก็อร่อยเท่า :)