นินจาตาดำกราบสวัสดีทุกท่านวันนี้ทาง นินจาตาดำ จะมาแนะนำการทำเมนูหมูกระจกหรือแคปหมูกระจกนั่นเอง ซึ่งหมูกระจกนั้น มีวิธีทำที่ง่ายกว่าการทำ แคปหมูทั่วไปเป็นอย่างมาก เพราะไม่ต้องอบ ตากหนังให้แห้ง หลายคนอยากรู้ละสิว่าเขาทำกันอย่างไร นินจาตาดำได้มีโอกาศได้ไปศึกษาวิธีการทำหมูกระจกมาและก็ได้ลงมือทำ เลยทำให้รู้ว่า หมูกระจกนั้นทำง่ายมากกว่าการทำแคปหมูเป็นอย่างมาก ถึงแม้ขั้นตอนและวิธีการทำนั้นไม่แตกต่างกันเท่าไหร่ แต่ใช้ระยะเวลาที่ไวกว่าหลายเท่าเลยทีเดียว ว่าแล้วเรามาเริ่มขั้นตอนและวิธีการทำกันได้เลยในส่วนของเครื่องปรุง และวัตถุดิบ1.หนังมูติดมัน 2.แป้งข้าวจ้าว 3.น้ำตาลทรายแดง4.เกลือ5.ผงปรุงรส6.ซีอิ้วดำ7.น้ำมันพืช8.น้ำสะอาดเรามาเริ่มขั้นตอนแรกจากการคัดเลือกวัตถุดิบกันครับ หมูกระจกนั้นเราจะใช้ในส่วนของหนังหมูติดมัน หรือส่วนที่เป็นหนังติดมันที่หนานิดหนึ่ง ดังภาพด้านล่าง เมื่อต้มแล้วก็จะหนาขึ้นไปอีกเมื่อได้วัตถุดิบที่ต้องการแล้วให้ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยจากนั้น ทำการต้ม ซึ่งการต้มนั้นจะต้องต้มให้สุกแต่อย่าต้มนานจนเปื่อยนะครับ โดยการต้มนั้น หนังหมูติดมัน 1 กิโลกรัมเราจะใส่น้ำ 2ลิตร แล้วใส่เกลือลงไป 1ช้อนโต๊ะ หลังจากเราต้มจนได้ที่แล้วให้ตักหนังหมูที่ต้มออกมาทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 3-5 นาที จากนั้นให้ใช้มีดเฉือนในส่วนที่เป็นเศษเนื้อที่ติดมากับมันออกจากหนังหมูจนเหลือแต่ หนังหมูและมันเท่านั้น แล้วหั่นหนังมูเป็นท่อนหน้ากว้างประมาณ 10 เซ็นติเมตร จากนั้นทำการซอย ซึ่งเราจะซอยให้บางประมาณ 2 มิลลิเมตร ดูแล้วไม่บางเกินไปและไม่หนาจนเกินไป หลังจากซอยเสร็จ ให้ทำการพักไว้ให้ประมาณ 3-5 นาทีระหว่าที่เราพักหนังหมูให้เราทำการทำเครื่องปรุงสำหรับคลุกเพื่อเพิ่มรสชาติ ให้เตรียมกะละมัง ขนาดพอเหมาะ 1 ใบจากนั้นทำการตรวงแป้งข้าวจ้าว 1ถ้วยตวง หรือประมาณ 200กรัม ลงไปใส่ผงปรุงรส 1ช้อนชา ( ไม่ใส่ก็ได้)ใส่ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง เท่ากับแป้งคลุกเคล้าให้เข้ากัน เมื่อส่วนผมสมเข้ากันได้ที่แล้ว ให้นำหนังหมูที่เราหั่นซอยไว้ลงมาคลุกกับเครื่องปรุงอีกรอบ แล้วทำการคลุกเคล้าให้เข้ากันพักทิ้งไว้ 3 นาที ระหว่ารอเครื่องปรุงเข้าเนื้อเรามาทำการตั้งน้ำมันให้ร้อน รอซึ่งขั้นตอนนี้จำเป็นต้องใช้น้ำมันในปริมาณที่มากหน่อยเพราะถ้าหากเราใช้น้ำมันในปริมาณที่น้อย จะทำให้หมูติดกระทะแล้ติดกัันเป็นก้อนได้ ใช้ไฟกลางเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ให้เทหนังหมูที่เราเตรียมลงไปได้เลย การทอดเราต้องดูสีและสักษณะของหมูไปแล้ว ให้คนตลอด เพราะไม่ให้หมูติดกัน โดยการทอดชุดแรกหมูะยังไม่ฟูสวย โดยเมื่อสีของหมูเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ให้ตักออกทันที โดยการตักออกมาวางบนกระดาษซับมัน และเกลี่ยให้หนังหมูไม่ให้เกาะกันหนาเกินไป ขั้นตอนนี้เราจะพักหนังหมูนานเป็นเวลา 30นาที-1ชั่วโมง เพื่อให้หนังหมูเย็นตัว แล้วหยดน้ำมันออกให้มากที่สุก ยิ่งแห้งเท่าไหร่ยิ่งดี ท่านอาจจะใช้พัดลมเป่าช่วยให้แห้งไวก็ได้แต่ก็ต้องระมัดระวังเรื่องความแรงของลมด้วยเช่นกัน หนังหมูที่เราทอดรอบแรกแห้ง และเย็นตัวแล้ว เรามาเริ่มทำขั้นตอนต่อไปเลยคือ การทอดในรอบที่ 2 ซึ่งการทอดในรอบนี้สำคัญมาก หนังหมูจะสวยหรือไม่สวย กรอบหรือไม่กรอบ อยู่ที่การทอดในรอบที่สองนี้ การตั้งน้ำมัน เราจะตั้งน้ำมันโดยให้ปริมาณน้ำมัน จะต้องท่วมหมูที่เราทอด ซึ่งขั้นตอนนี้อาจจะใช้น้ำมันเยอะหน่อย อุปกรณ์ที่ต้องเตรียมคือกระชอนสำหรับตักหนังหมู และไม้คน ตั้งน้ำมันให้ร้อน จากนั้นเบาไฟลงในระดับกลาง น้ำมันอย่าให้ร้อนจัดจนเกินไป เพราะน้ำมันที่ร้อนจัดจำทไให้หมูไหม้ได้สีไม่สวยสังเกตุอย่าให้น้ำมันร้อนจนมีควันขึ้นมา เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ระดับหนึ่งแล้ว ให้เรานำหนังหมูลงไปทอดรอบที่สองได้เลยโดยการทอดรอบนี้ เราจะใช้กระชอนก้านยาวคนแล้วยกดูเป็นจังหวะ ว่าหมูที่เราทอด กรอบหรือยัง สักเกตุด้วยตาเปล่าได้ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาทอดไม่นานเพราะหนังมูที่ทอดรอบสอง สุกอยู่แล้ว และเมื่อเราเทลงไป หนังหมูจะฟูขึ้นลองขึ้นบนผิวน้ำมันเห็นได้ขัดเจน เมื่อหมูลอยขึ้นบนผิวน้ำมัน กระชอนตักแล้วมีเสียงแบบกรอบๆ และสีที่ได้คือเหลือง หนังหมูฟู แสดงว่าได้ที่แล้วให้รีบตักออกทันที แล้วพักไว้สักพักให้เย็นตัวลง เราก็จะได้แคปหมูกระจกที่กรอบน่าทานเป็นอย่างมาก เป็นอันเสร็จพิธีจ้า เป็นไงกันบ้างครับ สำหรับการทำหมูกระจก ไม่ได้ยาก และก็ไม่ได้ง่ายไปซะทีเดียวก็พ่อบ้านแม่บ้านก็สามารภที่จะทำทานกันได้ เพราะวัตถุดิบเครื่องปรุงและอุปกรณ์ก็ไม่ได้พิเศษอะไรมากมาย เชื่อว่าหลายครัวเรือนก็ต้องมีติดครัวกันอยู่แล้ว สำหรับใครที่ต้องการทดลองทำก็ลองทำกันได้เลย หรือสามารถที่จะเป็นธุรกิจกันได้เลยทีเดียว เพราะหมูกระจกนั้นเป็นอาหารที่ทานได้ยามว่างหรือแกล้มกับน้ำพริก กินกับขนมจีน ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ทั้งนั้นเลยจ้า ภาพทั้งหมดจาก : นินจาตาดำ บทความทั้งหมดเป็นประสบการโดยตรงจากผู้เขียน หากท่านใดมีวิธีและขั้นตอนที่แตกต่างก็สามารถที่จะแนะนำแลกเปลี่ยนกันได้ครับ ขอบพระคุณครับจาก นินจาตาดำห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
