ถั่วพู คือ ผักสวนครัวพื้นบ้านของไทย ที่กินคู่กับน้ำพริก ยำ หรือจะเอาหั่นใส่ในแกงส้ม หรือจะกินเป็นเครื่องเคียงกินกับขนมจีนก็อร่อยดี แต่ถั่วพู ของชาวไทใหญ่ ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน หมายถึง เต้าหู้ ค่ะ ซึ่งชาวไทใหญ่ที่นี่จะออกเสียงเป็น โถ่พู เป็นเต้าหู้ที่ลักษณะเป็นเต้าหู้แข็ง มีสีขาว รสชาติจะมัน ๆ จืด ๆ เหมือนกับเต้าหู้แข็งสีขาวที่เราเห็นตามตลาดทั่วไป ถั่วพูซิ่ง เป็นของอาหารว่างชาวไทยใหญ่ ซึ่งคำว่า โถ่พูซิ่ง คือ เต้าหู้ที่มีรสชาติมันอร่อย จะทำจากถั่วเหลือง มีสารอาหารโปรตีนสูง เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพมากค่ะ การเตรียมเครื่องปรุง และส่วนประกอบสามารถหาได้ในครัว และมีวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อนมาก ส่วนประกอบ และเครื่องปรุง 1. เต้าหู้ขาว 3-4 ชิ้น หาซื้อได้ในตลาดค่ะ 2. โซดา 3 ช้อนโต๊ะ 3. กะทิ 3-4 ช้อนโต๊ะ 4. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก หรือตามที่เราสะดวก 5. ผักชี 3-4 ก้าน 6. น้ำมะขาม 50 กรัม หรือปริมาณตามใจชอบ 7. เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ 8. พริกแห้ง 5-6 เม็ด หรือปริมาณตามใจชอบ 9. ถั่วลิสงคั่วบด 10 กรัม 10. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม วิธีทำ 1. เอาเต้าหู้มาใส่ถ้วยขนาดใหญ่แล้วขยำกับน้ำโซดา และกะทิ แล้วก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลม หรือสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ตามใจชอบ บางคนอาจจะข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยก็ได้ โดยหั่นเต้าหู้ออกเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ ก็ได้เช่นกันค่ะ อาจจะประยุกต์โดยการสอดไส้หมูสับหรือไส้กรอกไปด้วยก็ได้นะคะ 2. นำเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ลงทอดในกระทะ ใช้ไฟไม่ต้องแรง พลิกเต้าหู้ไปมาดูให้มีสีเหลืองกรอบ 3. ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำน้ำจิ้ม โดยเอาน้ำมะขามเปียกเทลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ตามด้วยมะขามเปียก คนให้ละลายและเข้ากัน ใส่เกลือ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสชาติให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม ใส่ใบผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นได้เลย ใครจะโรยงาขาวคั่วลงไปด้วยก็ได้เช่นกันค่ะ ถั่วพูซิ่ง เป็นอาหารว่างที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารของชาวไทใหญ่ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนที่กำลังจะหายไปตามกาลเวลาและอาหารประเภทฟาสฟู๊ดอื่น ๆ ที่กำลังเข้ามามีอิทธิพลอย่างมากในปัจจุบัน ขอบคุณภาพปกและภาพประกอบจาก Facebook fanpage TAT Maehongson