19 ผักกินกับขนมจีนน้ำยาอร่อย มีอะไรบ้าง เข้ากันดี มีขอเพิ่ม! เป็นกำๆ! เขียนโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล ในประเทศไทยของเรามีอาหารหลายเมนูมากๆ ที่สามารถทานคู่กับผักได้ โดยขนมจีนน้ำยาเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของคนจำนวนมาก ที่มักต้องมองหาผักมาทานคู้กัน ซึ่งคุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า จริงๆ แล้วนอกจากผักเดิมๆ ที่เราได้เคยนำมาคู่กันกับขนมจีนน้ำยานั้น ยังมีผักอื่นๆ อีกจำนวนมากที่สามารถนำมาทานคู่กันได้อย่าเอร็ดอร่อย โดยหลายอย่างผู้เขียนก็นำมาทานเป็นประจำ และด้วยความที่เป็นคนชอบทานผัก จึงเป็นโอกาสดีที่จะบอกต่อเรื่องผักๆ ที่ทานอร่อยกับขนมจีนน้ำยาอร่อยค่ะ เพราะการทานผักได้อะไรมากกว่าที่คิด ดังนั้นในบทความนี้เราจะมารู้กันว่ามีผักสดอะไรบ้าง สามารถนำมาทานคู่กับขนมจีนน้ำยาได้อร่อย เข้ากันได้ดี และเหตุผลอะไรที่ทำให้ผักแต่ละอย่างช่วยดึงรสชาติเมนูนี้ เราจะมารู้กันกับเนื้อที่น่าสนใจในบทความนี้ค่ะ ซึ่งจะทำให้คุณผู้อ่านมองเห็นภาพก่อนนำผักแต่ละอย่างมาทานจริง ได้เลย และถ้าอยากรู้แล้วว่ามีผักอะไรน่าลองบ้าง งั้นเรามาอ่านต่อกันเลยดีกว่าค่ะ 1. วอเตอร์เครส ผู้เขียนก็เพิ่งรู้ว่า วอเตอร์เครสกับขนมจีนน้ำยาเป็นคู่ที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อ! ลองนึกภาพเส้นขนมจีนนุ่มๆ ราดด้วยน้ำยาปลาหอมๆ รสชาติเข้มข้น เผ็ด เค็มและกลมกล่อม พอได้กินคู่กับวอเตอร์เครสสดๆ ที่มีรสชาติออกเผ็ดซ่าเล็กน้อย และความกรอบฉ่ำ ของใบและก้าน ก็จะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มมิติของรสสัมผัสให้กับขนมจีนน้ำยาได้อย่างยอดเยี่ยม ไม่เลี่ยน และอยากกินต่อเรื่อยๆ นับเป็นผักเคียงที่ช่วยชูรสชาติขนมจีนน้ำยาให้อร่อยลงตัวยิ่งขึ้นไปอีกขั้นค่ะ 2. กะหล่ำปลี ไม่ใช่แค่เพราะความกรอบของกะหล่ำปลีที่มาช่วยตัดเลี่ยนน้ำยาเข้มข้นได้ดี แต่ยังเป็นเพราะรสชาติอ่อนๆ ของกะหล่ำปลีที่ดูดซับเอารสเผ็ด เค็ม มันและกลิ่นหอมของสมุนไพรในน้ำยาเข้ามา ทำให้แต่ละคำที่กินเข้าไปมีความสมดุลและอร่อยกลมกล่อม ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน เป็นส่วนผสมที่ทำให้ขนมจีนน้ำยามีมิติมากขึ้นและกินได้ไม่รู้เบื่อค่ะ 3. เส้นมะละกอ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า ความกรอบเด้งและรสจืดนิดๆ ของเส้นมะละกอจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำยาได้ดีเยี่ยม ไม่ว่าจะน้ำยาป่าที่เผ็ดร้อน หรือน้ำยากะทิที่เข้มข้น เส้นมะละกอก็จะช่วยเพิ่มสัมผัสที่แตกต่าง ทำให้กินสนุกขึ้น ไม่เลี่ยน แถมยังได้รสชาติผักธรรมชาติอีกด้วย ทำให้ขนมจีนน้ำยาชามนั้นครบรสและมีมิติมากขึ้นจริงๆ ค่ะ 4. โหระพา ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของโหระพา ที่ออกแนวหอมปนเผ็ดร้อนหน่อยๆ สามารถช่วยชูรสชาติของน้ำยาให้เด่นชัดขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่าที่ต้องการความหอมฉุนมาเสริม หรือน้ำยากะทิที่อยากได้กลิ่นสมุนไพรมาตัดความเข้มข้น โหระพาก็ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยม ทำให้แต่ละคำที่กินเข้าไปมีความลงตัว ไม่เลี่ยน และได้รสชาติที่กลมกล่อม มีมิติมากขึ้นจนต้องขอเพิ่มอีกจานค่ะ 5. ถั่วพู จากที่ถั่วพูมีความกรอบนอกนุ่มใน บวกกับรสชาติอ่อนๆ ที่ออกมันนิดๆ ทำให้กายเป็นผักที่ช่วยเพิ่มมิติให้กับขนมจีนน้ำยาได้อย่างดีเยี่ยมค่ะ ไม่ว่าน้ำยาจะเผ็ดจัดจ้านหรือเข้มข้นขนาดไหน ถั่วพูจะช่วยตัดรสชาติและเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบที่เคี้ยวเพลิน ทำให้ขนมจีนน้ำยาจานนั้นมีทั้งรสชาติที่หลากหลายและเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจ ซึ่งกินได้เรื่อยๆ ไม่มีเบื่อเลยค่ะ 6. สายบัวแดง หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่า สายบัวแดงกับขนมจีนน้ำยาเป็นอะไรที่ลงตัวอีกคู่หนึ่ง ด้วยความนุ่มละมุนของสายบัวที่ซับเอารสชาติน้ำยา ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่าที่เผ็ดร้อน หรือน้ำยากะทิที่เข้มข้น เข้าไปได้อย่างกลมกล่อม ทำให้แต่ละคำที่กินเข้าไปมีทั้งความหอม หวานอ่อนๆ และรสชาติที่เข้มข้นของน้ำยา ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน เพราะสายบัวจะให้สัมผัสที่แตกต่างจากผักอื่นๆ ทำให้ขนมจีนน้ำยาจานนั้นมีมิติมากขึ้นและอร่อยจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ 7. ผักกาดเขียวดอง เหตุผลหลักๆ เลยที่ผักกาดดองนำมากินได้อร่อยกับขนมจีนน้ำยา คือ รสชาติของผักกาดดองที่ออกเปรี้ยว เค็ม และมีความกรอบเล็กน้อย ทำให้มาช่วยตัดเลี่ยน ความเข้มข้น หวานและความมันของน้ำยาขนมจีนได้เป็นอย่างดี ทำให้เวลากินเข้าไปแล้วไม่รู้สึกหนักหรืออิ่มเร็วเกินไป ยิ่งถ้าเป็นน้ำยาป่าที่รสจัดจ้านหน่อย ผักกาดดองจะยิ่งเสริมให้มิติของรสชาติซับซ้อนและอร่อยกลมกล่อมมากขึ้นไปอีกค่ะ 8. แตงกวา แตงกวากับขนมจีนน้ำยาก็เป็นอีกหนึ่งคู่หูที่เข้ากันได้ดีค่ะ ด้วยรสชาติที่จืด และเนื้อสัมผัสที่กรอบเย็นของแตงกวา จะช่วยตัดรสเผ็ดร้อนและลดความเลี่ยนของน้ำยาขนมจีนได้อย่างลงตัว โดยเฉพาะน้ำยาป่าหรือน้ำยาที่ใส่กะทิเยอะๆ การได้เคี้ยวแตงกวาตามไปหมือนเป็นการทำให้รสชาติจัดจ้านกลมกล่อมขึ้น และทำให้เราสามารถกินขนมจีนได้เยอะขึ้นและอร่อยได้ไม่มีเบื่อค่ะ 9. เมล็ดกระถิน เมล็ดกระถินกับขนมจีนน้ำยาเป็นคู่ที่อาจจะดูแปลก แต่จริงๆ แล้ว เข้ากันได้ดีแบบสุดๆ เลยค่ะ และสิ่งที่เมล็ดกระถินนำมาเพิ่มคือความมัน ความหอมที่เป็นเอกลักษณ์ และสัมผัสที่กรุบๆ หนึบๆ เวลากัด ตลอดจนเมล็ดกระถินจะช่วยเสริมรสชาติของน้ำยาขนมจีนให้มีความนัวและซับซ้อนมากขึ้น โดยเฉพาะน้ำยาป่าหรือน้ำยาที่เน้นสมุนไพร เพราะกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกระถินจะไปช่วยชูรสชาติและกลิ่นของน้ำยาให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ทำให้ทุกคำที่กินมีมิติและอร่อยเพลินจนหยุดไม่ได้เลยค่ะ 10. ฝักกระถินอ่อน ฝักกระถินอ่อนที่กินกับขนมจีนน้ำยานี่บอกเลยว่า เด็ดไม่แพ้ใครค่ะ! และสิ่งที่ฝักกระถินอ่อนนำมาเพิ่มคือความกรอบและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ที่มีรสขมฝาดปลายลิ้นนิดๆ ความขมฝาดเล็กน้อยนี่เองที่ไปช่วยตัดรสชาติเข้มข้นและเผ็ดร้อนของน้ำยาขนมจีนได้อย่างลงตัว ทำให้ไม่รู้สึกเลี่ยนหรือหนักจนเกินไป แถมยังช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้กับน้ำยา ทำให้ขนมจีนน้ำยาของเรามีรสชาติที่กลมกล่อมและน่าสนใจมากขึ้น ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน เป็นผักเคียงที่ช่วยเสริมให้มื้อขนมจีนอร่อยครบรสจริงๆ ค่ะ 11. ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่งกับขนมจีนน้ำยานี่เป็นอะไรที่ ลงตัวแบบสุดๆ เลยค่ะ! ด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ออกซ่าเล็กน้อยของผักชีฝรั่ง มีส่วนช่วย ตัดเลี่ยนและดับคาว ของน้ำยาขนมจีนได้อย่างดีเยี่ยม โดยเฉพาะน้ำยาที่ใส่ปลาหรือกะทิเยอะๆ กลิ่นหอมฉุนนิดๆ ของผักชีฝรั่งจะไปช่วยชูรสชาติและทำให้กลิ่นรวมๆ ของขนมจีนน้ำยาดูมีมิติมากขึ้น เวลาเคี้ยวก็จะรู้สึกถึงความกรอบเล็กน้อยที่เพิ่มความอร่อย ทำให้การกินขนมจีนน้ำยาของเราสมบูรณ์แบบและน่ากินยิ่งขึ้นไปอีกค่ะ 12. สะระแหน่ สะระแหน่กับขนมจีนน้ำยานี่เป็นอะไรที่ อร่อยขั้นสุดค่ะ! ด้วยกลิ่นหอมเย็นๆ เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ออกซ่าเล็กน้อยของสะระแหน่ ช่วยตัดความเข้มข้น ความเผ็ดร้อนและความเลี่ยนของน้ำยาขนมจีนได้อย่างมหัศจรรย์ ทำให้ทุกคำที่กินรู้สึกเบา สบายปาก และไม่รู้สึกหนักจนเกินไป แถมยังช่วยเพิ่มมิติให้กับน้ำยา ทำให้ขนมจีนน้ำยาดูมีชีวิตชีวาและน่ากินมากขึ้นไปอีก เป็นผักเคียงที่ช่วยเสริมให้มื้อขนมจีนของเราอร่อยแบบจัดเต็มได้ค่ะ 13. ผักบุ้งลวก สิ่งแรกที่ทำให้ยอดผักบุ้งลวกโดดเด่น คือ มีความกรุบกรอบที่แตกต่างจากเส้นขนมจีนนุ่มๆ และน้ำยาข้นๆ เมื่อเราได้เคี้ยวยอดผักบุ้งกรอบๆ สลับกับความนุ่มของเส้นและน้ำยา จึงช่วยสร้างสัมผัสที่หลากหลายในปาก ทำให้แต่ละคำที่เรากินเข้าไปไม่รู้สึกน่าเบื่อ แต่กลับมีมิติที่น่าสนใจมากขึ้น เหมือนเป็นการปลุกต่อมรับรสของเราให้ตื่นตัวอยู่ตลอดเวลาค่ะ 14. ถั่วงอก ความกรุบกรอบของถั่วงอกสดๆ สามารถช่วยเพิ่มมิติให้กับสัมผัสของขนมจีนเส้นนุ่มๆ และน้ำยาที่เข้มข้นได้ ทำให้ไม่รู้สึกเลี่ยนจนเกินไป นอกจากนี้รสชาติจืดๆ ของถั่วงอกยังช่วยตัดกับความจัดจ้านของน้ำยา ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่าที่เผ็ดร้อน หรือน้ำยากะทิที่ออกเค็มหวาน ทำให้รสชาติโดยรวมกลมกล่อม ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งเพลิน เป็นการเติมเต็มประสบการณ์การกินขนมจีนน้ำยาให้อร่อยสมบูรณ์แบบลงตัวค่ะ 15. แมงลัก แมงลักเป็นอีกหนึ่งผักที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับขนมจีนน้ำยาค่ะ เหตุผลหลักคือกลิ่นหอมเฉพาะตัวของแมงลักที่ออกไปทางสมุนไพรและมีรสปร่าเล็กน้อย เมื่อนำมากินคู่กับน้ำยาขนมจีน ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่าหรือน้ำยากะทิ กลิ่นหอมนี้จะช่วยดับคาวและเพิ่มความหอมให้กับน้ำยาได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้รสชาติโดยรวมของขนมจีนน้ำยากลมกล่อมและมีมิติมากขึ้น ไม่เลี่ยนจนเกินไป ยิ่งถ้าเป็นน้ำยาป่าที่รสจัดจ้าน แมงลักจะยิ่งช่วยเสริมให้ความเผ็ดร้อนนั้นมีเสน่ห์และกินได้ไม่รู้เบื่อค่ะ 16. กะหล่ำปลีม่วง กะหล่ำปลีม่วงอาจจะไม่ใช่ผักที่คนส่วนมากคุ้นเคยกับการกินกับขนมจีนน้ำยาเท่าไหร่ แต่บอกเลยว่าช่วยเพิ่มความอร่อยได้อย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ! จุดเด่นของกะหล่ำปลีม่วงคือ ความกรอบที่แตกต่างจากผักอื่นๆ ทำให้ขนมจีนน้ำยามีมิติของเนื้อสัมผัสที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติที่ออกจะจืดอมหวานของกะหล่ำปลีม่วง ยังช่วยตัดกับความเข้มข้นจัดจ้านของน้ำยาได้เป็นอย่างดี ทำให้กินได้เพลิน ไม่เลี่ยน และที่สำคัญคือสีม่วงสวยๆ ยังช่วยเพิ่มสีสันให้น่ากินขึ้นอีกด้วย เป็นอีกทางเลือกที่น่าลองสำหรับคนที่ชอบผักกรอบๆ กินกับขนมจีนน้ำยาค่ะ 17. ถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวเป็นผักอีกชนิดที่เข้ากันได้ดีกับขนมจีนน้ำยา จากที่มีความกรอบและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของถั่วฝักยาว ที่เมื่อกัดลงไปจะให้ความรู้สึกเด้งๆ จึงช่วยเพิ่มมิติให้กับขนมจีนเส้นนุ่มๆ และน้ำยาที่เข้มข้น ไม่ให้รู้สึกเละหรือเลี่ยนจนเกินไป นอกจากนี้รสชาติออกมันๆ เล็กน้อยของถั่วฝักยาว ยังช่วยตัดกับความจัดจ้านของน้ำยาได้อย่างลงตัว ทำให้รสชาติโดยรวมของขนมจีนน้ำยามีความสมดุลและกินได้เพลินยิ่งขึ้น ถือเป็นอีกหนึ่งผักที่ช่วยเสริมรสชาติและสัมผัสให้กับจานขนมจีนน้ำยาได้อย่างดีเลยทีเดียวค่ะ 18. ต้นหอม จากที่ต้นหอมมีกลิ่นหอมผสมผสานกับรสเผ็ดซ่าเล็กน้อย จึงช่วยตัดความเข้มข้นจัดจ้านของน้ำยาขนมจีนได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่าหรือน้ำยากะทิ กลิ่นหอมๆ นี้จะช่วยดับคาว และเพิ่มมิติให้กับรสชาติโดยรวม ทำให้ขนมจีนน้ำยาไม่รู้สึกเลี่ยนจนเกินไป นอกจากนี้ความกรอบเล็กน้อยของต้นหอมเมื่อเคี้ยวคู่กับเส้นขนมจีนและน้ำยา ก็ช่วยเพิ่มสัมผัสที่น่าสนใจ ทำให้การกินขนมจีนน้ำยามีความหลากหลายและอร่อยลงตัวมากยิ่งขึ้น ถือเป็นผักสดที่ช่วยเสริมรสชาติและกลิ่นให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นค่ะ 19. ผักชีลาว ผักชีลาวอาจจะเป็นผักที่หลายคนไม่คุ้นเคยกับการกินกับขนมจีนน้ำยา แต่สำหรับบางคนโดยเฉพาะในแถบอีสาน นี่คือของคู่กันที่ขาดไม่ได้เลยค่ะ! เหตุผลก็คือกลิ่นหอมแรงและเป็นเอกลักษณ์ของผักชีลาว ที่ออกแนวสมุนไพรและมีรสปร่าๆ ซ่าๆ เมื่อนำมากินคู่กับขนมจีนน้ำยา โดยเฉพาะน้ำยาป่าที่เผ็ดร้อน กลิ่นของผักชีลาวจะช่วยเสริมความจัดจ้านและมิติของรสชาติให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว แต่ยังมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ช่วยตัดเลี่ยนและดับคาว ทำให้ขนมจีนน้ำยาอร่อยลงตัว มีรสสัมผัสและกลิ่นที่ซับซ้อนน่าค้นหา เป็นการยกระดับความอร่อยไปอีกขั้นค่ะ และนั่นคือตัวอย่างแบบจุกๆ ของผักที่สามารถนำมาเสิร์ฟคู่กับขนมจีนน้ำยาได้อย่างลงตัวค่ะ โดยทุกชนิดข้างต้นผู้เขียนได้มีโอกาสลองมาหมดแล้ว อร่อยทุกอย่างค่ะ แต่การส้างความอร่อยแบบลงตัวนั้น ผักแต่ละชนิดทำได้แตกต่าง ซึ่งการทำให้ขนมจีนน้ำยาอร่อยได้ยังไงนั้น ผู้เขียนก็ได้พูดถึงไว้แล้วในแต่ละข้อนะคะ ซึ่งเหตุผลที่ผู้เขียนต้องการนำเสนอผักทั้งหมดในบทความนี้ ก็เพื่อเป็นแนวทางให้ใครที่กำลังมองหาผักมาทานคู่กับขนมจีนน้ำยาค่ะโดยการทานผักคู่กับเมนูขนมจีนน้ำยาทุกประเภท ถือเป็นแนวทางหนึ่งในการส่งเสริมสุขภาพจากการกินผัก เพราะมีส่วนทำให้เราได้รับคุณค่างทางอาหารตามธรรมชาติที่มีอยู่ในผักชนิดนั้นๆ ได้ และการกินผักที่หลากหลายคือสิ่งที่จำเป็นค่ะ เพราะความหลากหลายของคุณค่าทางโภชนาการก็มีตามไปด้วยนะคะ ยิ่งกินผักหลายชนิดเท่าไหร่ คุณค่าทางอาหารก็จะมีมากขึ้นเท่านั้นค่ะ จึงอยากเชิญชวนให้คนไทยทุกคนหันมากินผักมากขึ้นค่ะ ต่อให้ทานขนมจีนน้ำยาก็ตาม เราก็สามารถนำผักหลากหลายชนิดมาทานคู่กันได้ ยังไงนั้นก็อย่าลืมนำมาลองทานกันดูค่ะ ด้วยความตั้งใจ ผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่มากก็น้อย หากสนใจเนื้อหาเช่นนี้อีก อย่าลืมกดติดตามหรือบุ๊กมาร์กโปรไฟล์ไว้ เพื่อรับข้อมูลใหม่ๆ ในบทความต่อไปค่ะ เครดิตรูปภาพประกอบบทความ รูปภาพทำหน้าปก โดย Jcomp จาก FREEPIK และออกแบบหน้าปกโดยผู้เขียน ใน Canva รูปภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การบำบัดน้ำเสียและกำจัดสิ่งปฏิกูล 9 เคล็ดลับเลือกผักดอง ดูยังไง เปรี้ยวอร่อย ไม่เหม็นเขียว 8 ข้อดีของการกินผัก ให้มีความหลากหลายมากขึ้น มีอะไรบ้าง 10 วิธีดูถั่วงอก แบบไหนสดใหม่ และน่าซื้อ หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !