เมนูแกงเผ็ด เมนูที่จะทานแบบราดข้าวก็ดี ราดเส้นขนมจีนก็ดี หรือว่าจะทานคู่กับไข่เจียวก็อร่อยไม่แพ้กัน แม้ว่าจะเป็นเมนูที่ต้องใช้วัตถุดิบมากหน่อย แต่วิธีทำก็ไม่ได้ซับซ้อมอย่างที่คิด ทำสูตรนึงแล้ว ยังสามารถเก็บไว้ทานได้อีกหลายวัน จะนำเข้าช่องแช่แข็งแล้วค่อยเอามาละลาย ส่วนประกอบและรสชาติของอาหารก็ยังเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลง หากมีส่วนประกอบเพรียบพร้อมอยู่ในบ้านแล้ว การจะทำครั้งหนึ่งก็ไม่ได้ใช้เวลานานมากนัก ทั้งยังมีรสกลมกล่อมที่ทำให้ผู้คนอยากทานเพิ่มอีกจาน (ถึงนั่นจะรวมถึงตัวผมเองด้วยก็เถอะ) เมนูแกงเผ็ดจึงกลายเป็นเมนูประจำบ้านที่หนึ่งเดือนต้องทำอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ฉะนั้นในบทความนี้ พวกเราไปร่วมกันทำเมนูแสนอร่อยนี้กันครับ เริ่มจากการเตรียมวัตถุดิบ 1) สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม (สับให้เป็นชิ้นพอดีคำ) 2) มะเขือเปราะ 1 กิโลกรัม (หั่นแยกเป็นสองชิ้นจากนั้นใส่ในน้ำเกลือ) 3) หน่อไม้ ประมาณ 2 ถ้วยตวง (ต้มจนสุก) 4) กะทิกล่อง 500 มิลลิลิตร 5) พริกแกงเผ็ด 3 - 4 ช้อนโต๊ะ 6) พริกแกงน้ำยาขนมจีนแกงใต้ 2 ช้อนโต๊ะ 7) กะปิ 3/4 ช้อนโต๊ะ 8) น้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร 9) น้ำปลา และน้ำตาล (สำหรับปรุงรสเพิ่มเติม) 10) กระชาย 1 ขีด (หั่นฝอย) 11) พริกเขียว พริกแดง ชนิดละสองเม็ด 12) โหระพา 2 ถ้วยตวง เป็นอย่างไรกันบ้างครับ วัตถุดิบเยอะใช่เล่นเลยใช่ไหมครับ อย่าพึ่งท้อใจกันไปก่อน มาดูวิธีทำกันต่อเลย 1) จัดเตรียมวัตถุดิบโดยการหั่นให้พอดีคำ 2) ตั้งหม้อ ไฟอ่อน ใส่กะทิ 250 มิลลิลิตรผสมกับพริกแกงทั้งสองชนิด ผัดให้กะทิแตกมัน 3) ใส่กะปิตามลงไปในหม้อ แล้วคนให้เข้ากัน 4) เติมสะโพกไก่ ผัดจนไก่เกือบสุก ตามด้วยกะทิอีก 125 มิลลิลิตร 5) เติมน้ำเปล่า ปรุงรสตามชอบด้วยน้ำตาลและน้ำปลา 6) นำหน่อไม้กับมะเขือเข้าไปต้มจนสุก แล้วตามด้วยพริก กระชาย โหระพา 7) เมื่อทุกอย่างเข้ากันดี ค่อยใส่กะทิที่เหลือตามลงไป เท่านี้ เมนูแกงเผ็ดไก่ใส่มะเขือเปราะกับหน่อไม้ก็เป็นอันเสร็จ อย่างที่ผมเคยได้บอกไปเมื่อต้นบทความ สูตรนี้สามารถแบ่งทานได้หลายคนเลยทีเดียว ตอนผมทำก็ถึงกับต้องใช้หม้อใบใหญ่ในการประกอบอาหาร นี่แหละครับคือเป้าหมายของการที่ต้องเตรียมวัตถุดิบมากขนาดนี้ ทั้งหมดก็เพื่อให้เอาไปแบ่งปันกับครอบครัวหรือเพื่อนบ้านยังไงล่ะ หรือถ้าผู้อ่านต้องการจะทำตามในปริมาณน้อย ก็สามารถลดปริมาณวัตถุดิบอย่างละครึ่งก็ได้ สำหรับบทความนี้ผมคงต้องลาไปก่อน ขอให้ได้รับประทานเมนูนี้กันอย่างเอร็ดอร่อย ขอบคุณที่เข้ามาอ่านกันนะครับ สวัสดีครับ เครดิตรูปภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !