แกงผักหวานไข่มดแดง เมนูพื้นบ้านรสแซ่บ อาหารอีสานแท้ ๆ ที่มีรสชาติจัดจ้านและมีกลิ่นอายของวิถีชีวิตชนบท คงหนีไม่พ้นเมนู “แกงผักหวานไข่มดแดง” ที่ขึ้นชื่อว่าเด็ดทั้งรสชาติและวัตถุดิบ แถมยังหาทานยากในเมืองใหญ่ ใครที่เคยได้ชิมสักครั้ง รับรองว่าติดใจจนต้องกลับไปหาอีกแน่นอน เราจะพาไปรู้จักกับวิธีการทำแกงผักหวานไข่มดแดงแบบบ้านๆ ที่ใครๆ ก็ทำตามได้ วัตถุดิบหลักจากธรรมชาติแท้ๆ การทำแกงผักหวานไข่มดแดง สิ่งสำคัญที่สุดคือวัตถุดิบต้องสด โดยเฉพาะ ผักหวานป่า และ ไข่มดแดง ซึ่งถือว่าเป็นของหายาก และมักจะมีเฉพาะในฤดู รายการวัตถุดิบ ผักหวานป่า ล้างสะอาด 1 กำใหญ่ ไข่มดแดง 1 ถ้วยตวง (ระวังแตกขณะล้าง) ใบแมงลัก (เพิ่มความหอม) 1 ถ้วยเล็ก น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือมากกว่าตามใจชอบ) พริกสดตำหยาบ 5 เม็ด หอมแดงซอย 2 หัว น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 3 - 4 ถ้วย ข้าวเบือ 1 ช้อนโต๊ะ (ทำจากข้าวเหนียวแช่น้ำแล้วตำละเอียด) เห็ดนางฟ้าเห็ดฟาง 1หรอืเห็ดอย่างอื่นตามใจชอบได้เลยคะ 1 ถ้วย (ใส่เพิ่มได้ตามชอบ) วิธีทำแกงผักหวานไข่มดแดงแบบบ้าน ๆ 1. ตั้งน้ำซุป เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดในหม้อขนาดกลาง ใส่หอมแดงซอย พริกตำ และข้าวเบือลงไป เคี่ยวให้พอเดือด เพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องแกงซึมเข้าน้ำซุป 2. ปรุงรสชาติน้ำแกง เมื่อเดือดได้ที่ ให้เติมน้ำปลาและน้ำปลาร้า คนเบาๆ ให้เข้ากัน กลิ่นหอม ๆ ของปลาร้าจะลอยขึ้นมาทันที เตรียมใจไว้เลยว่า…ของแท้กำลังมา 3. ใส่ผักหวาน ใส่ผักหวานป่าลงไปในหม้อ ระวังอย่าคนนาน เพราะผักจะเละง่าย ต้มแค่พอให้ใบสลดและยังมีสีเขียวสดอยู่ จะช่วยคงความกรุบกรอบของผักเอาไว้ 4. เติมเห็ดและใบแมงลัก ตามด้วยเห็ดและใบแมงลัก ใบแมงลักจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบบ้าน ๆ ที่แสนอบอุ่น แค่ใส่ลงไป…กลิ่นก็พุ่งเตะจมูกทันที 5. ใส่ไข่มดแดงทีหลังสุด สำคัญมาก! ไข่มดแดงต้องใส่เป็นลำดับสุดท้าย และห้ามคนแรง เพราะไข่จะแตก ใส่ลงไปเบาๆ แล้วปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ให้ความร้อนอบจนไข่สุก จากนั้นปิดไฟได้เลย รสชาติที่ยากจะลืม แค่เปิดฝาหม้อกลิ่นหอมก็พุ่งเตะจมูกแล้ว ยิ่งได้ชิมคำแรก บอกเลยว่า…ไม่ธรรมดา รสชาติ เค็มกลมกล่อม จากน้ำปลาและปลาร้าที่ลงตัว เปรี้ยวปลายลิ้น จากกลิ่นของไข่มดแดงที่สุกพอดี เผ็ดนิดๆ ตามแบบฉบับบ้าน ๆ ที่กินแล้วไม่ทรมาน กลิ่นหอมของใบแมงลัก ที่ยิ่งเพิ่มมิติให้กับน้ำแกง สัมผัสของผักหวาน กรอบเบาๆ ไม่เละ ไม่ขม ไข่มดแดงเนื้อแน่น รู้สึกถึงความมันนุ่ม มัน อร่อยกำลังดี กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือจะซดแบบน้ำซุปก็ฟินไม่แพ้กัน รู้ตัวอีกที…หมดชามแบบไม่รู้ตัว เสิร์ฟพร้อมอะไรให้อร่อยขึ้น? แม้ว่าแกงผักหวานไข่มดแดงจะอร่อยในตัวเอง แต่ถ้ามีของเคียงเพิ่ม จะยิ่งทำให้มื้อนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เช่น ข้าวเหนียวร้อนๆ น้ำพริกปลาร้าหรือตำแจ่ว ไข่ต้มยางมะตูม หรือแม้แต่ปลาทูทอดก็เข้ากันสุดๆ เคล็ดลับเพิ่มเติม ถ้าหาผักหวานป่าไม่ได้ ใช้ผักหวานบ้านแทนได้ แต่รสชาติจะต่างเล็กน้อย ไข่มดแดงต้องสด ถ้ามีกลิ่นคาวให้แช่น้ำเกลือก่อนล้าง ข้าวเบือเป็นหัวใจของความข้น อย่าลืมเด็ดขาด ห้ามคนแรงตอนใส่ไข่มดแดงเด็ดขาด แกงผักหวานไข่มดแดง ไม่ใช่แค่อาหารอีสานธรรมดา แต่คือความทรงจำของบ้านนา กลิ่นของใบแมงลัก ผักหวานป่า และไข่มดแดงที่มันนัวในน้ำซุป ทำให้จานนี้เต็มไปด้วยความอบอุ่น และรสชาติที่ไม่เหมือนใคร ใครที่ยังไม่เคยลอง ต้องหาโอกาสสักครั้ง แล้วจะเข้าใจว่า…ทำไม “แกงผักหวานไข่มดแดง” ถึงกลายเป็นเมนูในดวงใจของใครหลายคนนะจ๊ะ ภาพปก ออกแบบโดยผู้เขียนบทความ ภาพประกอบบทรความทั้งหมดโดยผู้เขียนบทความ เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !