หากพูดถึงเทศกาลสงกรานต์ ผู้อ่านจะนึกถึงอะไรครับ จะนึกถึงกสนรดน้ำดำหัว ขนทรายเข้าวัดรึเปล่า หรือว่าจะนึกถึงการปะแป้งเล่นน้ำสงกรานต์ สำหรับผมแล้ว กิจกรรมที่ตั้งตารอทุก ๆ ปีคือการได้ทำเมนูอร่อย ๆ เก็บไว้กินช่วงวันหยุดครับ มากไปกว่านั้นคือการนำเมนูเหล่านั้นไปแลกเปลี่ยนกับผู้คนในหมู่บ้าน เป็นการได้พูดคุย พบปะกับเพื่อนบ้านหลังจากที่ไม่ค่อยได้คุยกันนานอะไรทำนองนั้น ในปีนี้เมนูที่ผมจะทำก็คือขนมเทียนไส้ถั่วเขียว ทำทั้งไส้เค็มไส้หวานไปเลย ซึ่งทั้งสองไส้นี้ก็มีสูตรแป้งต่างกันเล็กน้อยด้วยนะครับ (สูตรนี้เป็นการทำแป้งสีฟ้าจากดอกอัญชัน) และเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา มาเริ่มทำกันเลย [แป้งขนมเทียน (แบ่งทำ เค็มและหวาน)] วัตถุดิบ 1) ดอกอัญชัน 2 - 3 กำมือ (จะเป็นแบบแห้งหรือแบบสดก็ได้) 2) น้ำเปล่า 900 - 1000 มิลลิลิตร (สำหรับต้มน้ำอัญชัน) 3) แป้งข้าวเหนียว 1 กิโลกรัม 4) แป้งข้าวเจ้า 4 ช้อนโต๊ะ 5) น้ำตาลปี๊บ 9 ช้อนโต๊ะ (ตักมาพูนช้อนเลย) วิธีทำ 1) ล้างดอกอัญชัน 2 - 3 ครั้ง จากนั้นตั้งหม้อต้มน้ำบนไฟกลาง ใส่ดอกอัญชันลงไป 2) ต้มจนกว่าจะได้น้ำสีน้ำเงินเข้ม หรือจนกว่าดอกอัญชันจะสีอ่อนลง พักไว้ 15 - 20 นาทีจึงกรองดอกอัญชันออก 3) เตรียมถ้วยผสมสองใบ แต่ละใบใส่แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม และแป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ 4) แป้งสำหรับไส้เค็ม ใส่น้ำตาลปี๊บ 7 ช้อนโต๊ะ, แป้งสำหรับไส้หวาน 2 ช้อนโต๊ะ 5) ค่อย ๆ ใส่น้ำอัญชันลงไปในส่วนผสมแป้งจนกว่าจะได้เนื้อแป้งที่ต้องการ (ไม่ควรเหลวเกินไป ต้องปั้นเป็นก้อนได้) 6) พักแป้งไว้ คลุมด้วยผ้าข้าวบางชุบน้ำ ขั้นตอนการทำแป้งไม่ยากเลยครับ เพียงแค่ต้องใช้แรงในการนวดเยอะหน่อย ถ้าใช้น้ำอัญชันไม่หมดก็ไม่เป็นไรนะครับ สามารถเอาไปทำน้ำอัญชันมะนาวต่อได้ (ผมได้เขียนบทความเรื่องนี้ไปแล้ว ตามอ่านกันได้ครับ) [ไส้ถั่วเขียว (หวาน)] วัตถุดิบ 1) ถั่วเขียวเลาะเปลือกผ่าซีก 250 กรัม (นำไปแช่น้ำดื่มไว้ก่อน 1 คืน) 2) น้ำตาลทรายแดง 12 - 15 ช้อนโต๊ะ (ไม่ตักพูน) 3) น้ำมันพืช 3 - 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1) นำถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งจนนิ่ม บดให้ละเอียดพอประมาณ 2) ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่น้ำมัน 1 - 2 ช้อนโต๊ะตามด้วยถั่วเขียวบดทั้งหมด 3) ใส่น้ำตาลทรายแดงตามลงไป คลุกเคล้าให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี ค่อยเติมน้ำมันพืชที่เหลือลงไป 4) ผัดไส้จนน้ำตาลละลายและสามารถปั้นเป็นก้อนได้ (ขั้นตอนนี้ต้องมือไวหน่อย ไส้อาจติดกระทะได้ง่าย) 5) แบ่งเป็นก้อนเตรียมไว้ (ได้ประมาณ 40 - 55 ก้อน แล้วแต่ขนาดที่ปั้น) [ไส้ถั่วเขียว (เค็ม)] วัตถุดิบ 1) ถั่วเขียวเลาะเปลือกผ่าซีก 250 กรัม (นำไปแช่น้ำดื่มไว้ก่อน 1 คืน) 2) น้ำตาลทรายขาว 6 ช้อนโต๊ะ (ไม่ตักพูน) 3) น้ำมันพืช 2 - 3 ช้อนโต๊ะ 4) กระเทียมไทย 1 - 2 หัว (โขลกให้ละเอียด) หรือหอมเจียว 5) พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ 6) ต้นหอมซอย 1 ต้น 7) เกลือ 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1) นำถั่วเขียวที่แช่น้ำแล้วไปนึ่งจนนิ่ม บดให้ละเอียดพอประมาณ 2) ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันพืช ตามด้วยกระเทียม เจียวให้พอหอม (ถ้าจะใส่หอมเจียวก็ไม่ต้องใช้กระเทียม) 3) ใส่ถั่วเขียวบดทั้งหมด ตามด้วยน้ำตาลทราย พริกไทย ต้นหอมซอย และเกลือ 4) ผัดไส้จนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี จากนั้นปิดเตาแล้วนำไปปั้นเป็นก้อน เตรียมไว้ (ได้ประมาณ 40 - 55 ก้อน แล้วแต่ขนาดที่ปั้น) เท่านี้คุณก็จะมีทุกอย่างพร้อมสำหรับห่อขนมเทียนแล้ว สำหรับวิธีประกอบส่วนผสมขนมเทียน ให้คุณนวดแป้งเป็นแผ่น (แยกแป้งสำหรับไส้หวานกับเค็มด้วยนะครับ) หยิบไส้ที่ปั้นก้อนเตรียมไว้แล้วห่อให้เป็นก้อนกลม คลุกในถาดน้ำมันก่อนจึงจะนำขนมใส่ในกรวยใบตอง พับใบตองเพื่อปิดกรวย สุดท้ายค่อยเอาขนมไปนึ่ง 20 -25 นาที ก็เป็นอันเสร็จ อยากจะบอกว่า ผมทำสูตรทั้งหมดรวมกันแล้ว ได้ขนมเทียนก้อนใหญ่ ๆ เกินร้อยก้อนด้วยซ้ำครับ เหมาะสำหรับการนำไปทานเป็นกลุ่ม จะนำไปใช้ในโรงทานก็ได้ จะนำไปแบ่งกับเพื่อนบ้านก็ดี สำหรับบทความนี้ ผมคงต้องลาไปก่อน สวัสดีครับ เครดิตรูปภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี