เคล็ดลับทอดปลาให้กรอบอร่อย! ทำขั้นตอนนี้ก่อน ปลาทอดออกมาสีทอง หนังไม่หลุด ไม่ติดกระทะ ใครที่ชอบกินปลาทอดคงเข้าใจดีว่า “การทอดปลาให้ออกมาสวย หนังไม่หลุด เนื้อไม่เละ และไม่ติดกระทะ” มันไม่ง่ายเลย โดยเฉพาะคนที่เพิ่งเริ่มเข้าครัว หลายคนตั้งใจจะทอดปลาให้กรอบน่ากิน แต่สุดท้ายปลากลับติดกระทะ พอจะกลับด้านที หนังหลุดออกมา เหลือแต่เนื้อยุ่ย ๆ จนหมดอารมณ์กิน 😅 จริง ๆ แล้ว การทอดปลาให้ออกมาดูดี กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน มันมีเคล็ดลับอยู่ครับ และเป็นเทคนิคที่แม่บ้านรุ่นเก่า ๆ หรือคนขายกับข้าวข้างทางเขาใช้กันมานาน วันนี้ผมจะมาแชร์ทั้ง เคล็ดลับ + ขั้นตอนการทอดปลาแบบละเอียด รวมถึงประสบการณ์จริงที่เคย “พลาด” มาก่อน แล้วได้เรียนรู้จากของจริงในครัว 🐟 ประสบการณ์ตรงจากมือสมัครเล่นที่พัฒนาเป็นคนทอดปลามือโปร ผู้เขียนเริ่มหัดเข้าครัวใหม่ ๆ เมนูแรกที่อยากลองก็คือ “ปลาทอด” เพราะคิดในใจว่า ง่ายสุดแล้ว แค่เอาปลามาทอดก็จบ... แต่ผิดครับ! วันนั้นผม(ผู้เขียน)ซื้อลูกชิ้นปลามาเผื่อ และมีปลาทับทิมสด ๆ จากตลาด ตั้งใจมาก ล้างปลาเสร็จเทน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟ แล้วก็เอาปลาทับทิมลงไปทอดเลย... ผลที่ได้คือเสียงดัง “ฉ่าาา!” ตามด้วยน้ำมันกระเด็นจนต้องวิ่งหนี พอปลาสุกอีกด้านจะกลับ ก็ปรากฏว่า “หนังติดกระทะ” พยายามแงะจนเนื้อขาดเละหมด สุดท้ายต้องกินแบบเศร้า ๆ พร้อมบ่นในใจว่า “ทอดปลานี่มันยากกว่าที่คิดนะเนี่ย” หลังจากนั้นเลยเริ่มสังเกตแม่ครัวตามร้านอาหาร และถามเคล็ดลับจากคุณแม่ที่บ้าน ซึ่งท่านบอกว่า “ทอดปลาให้กรอบ ไม่ติดกระทะ มันไม่ใช่เรื่องของน้ำมันหรือปลาชนิดเดียว แต่ขึ้นอยู่กับขั้นตอนก่อนทอดด้วย” คำพูดนั้นแหละ ที่ทำให้ผมลองปรับวิธีใหม่ จนในที่สุดก็ได้ปลาทอดสวยงามเหมือนในร้านอาหารจริง ๆ 🧂 เคล็ดลับก่อนทอดปลา ที่คนไม่ค่อยรู้แต่ได้ผลจริง! 1. ซับปลาให้แห้งก่อน หลังจากล้างปลาเสร็จ อย่าเพิ่งรีบเอาลงทอดนะครับ ให้ใช้กระดาษทิชชู่หรือผ้าขาวบางซับน้ำให้แห้งที่สุด ยิ่งแห้งเท่าไหร่ยิ่งดี เพราะน้ำที่ติดอยู่บนผิวปลาจะทำให้ตอนลงกระทะ น้ำมันกระเด็นแรง และที่สำคัญคือ “น้ำกับน้ำมันไม่ถูกกัน” ถ้ามีน้ำอยู่ หนังปลาจะติดกระทะง่ายมาก > 💡 เคล็ดลับเล็ก ๆ: ถ้าอยากให้แห้งเร็วขึ้น ให้วางปลาบนตะแกรงแล้วเปิดพัดลมเบา ๆ เป่าทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที 2. โรยแป้งบาง ๆ เคลือบตัวปลา แป้งที่ใช้ได้มีหลายแบบ เช่น แป้งสาลีอเนกประสงค์ แป้งทอดกรอบ หรือแม้แต่แป้งมันนิดหน่อยก็ได้ แค่โรยบาง ๆ แล้วคลุกให้ทั่วตัวปลา วิธีนี้จะช่วยเคลือบผิวหนังบาง ๆ ทำให้เวลาโดนน้ำมันร้อนจัด แป้งจะกลายเป็นฟิล์มบาง ๆ ป้องกันไม่ให้หนังปลาติดกระทะ > 🔥 แถมยังช่วยให้ปลาทอดออกมามีสีทองสวย กรอบนอกนุ่มใน และไม่ดูแห้งจนเกินไป 3. ใช้น้ำมันให้ร้อนจัดก่อนใส่ปลา หลายคนใจร้อน พอเปิดไฟปุ๊บก็รีบใส่ปลาลงไปเลย นั่นคือสาเหตุหลักของการติดกระทะ ให้ทดสอบโดยการหยดแป้งหรือน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ถ้ามีเสียง “ฉู่” และฟองลอยขึ้นอย่างรวดเร็ว แปลว่าน้ำมันพร้อมแล้ว > ถ้าใส่ปลาก่อนน้ำมันร้อน หนังปลาจะอมน้ำมันและติดแน่นกับกระทะแน่นอน 4. อย่าพลิกปลาบ่อย ตอนทอดปลาควรรอให้ด้านหนึ่งสุกเหลืองกรอบก่อน (ประมาณ 3-5 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดปลา) แล้วค่อยกลับอีกด้าน ถ้าพลิกเร็วเกินไป หนังที่ยังไม่เกาะตัวกับเนื้อดีจะหลุดออกมา พอหลุดแล้วก็จะไม่สวย และจะดูไม่น่ากินเลย > 🔁 ใช้ตะหลิวแซะเบา ๆ จากขอบ อย่ากระแทก เพราะแรงกระแทกจะทำให้เนื้อปลาฉีกได้ 5. พักปลาให้สะเด็ดน้ำมัน เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้นำปลามาพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ความกรอบคงอยู่และไม่อมน้ำมัน การพักปลาหลังทอดยังช่วยให้สีทองคงที่ ไม่ซีดลงเมื่อเย็น > 💡 ถ้าอยากให้ปลากรอบนาน: ก่อนเสิร์ฟให้เอาไปเข้าเตาอบอุ่นไว้ 100 องศาอีก 3-5 นาที 🍳 ขั้นตอนการทอดปลาแบบละเอียด (ฉบับมือใหม่) ส่วนผสม: ปลาสด (ปลาทู ปลาช่อน ปลากะพง ปลาทับทิมหรือปลานิล) 1 ตัว แป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์) น้ำมันพืชสำหรับทอด เกลือเล็กน้อย วิธีทำ: 1. ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด ควักไส้ออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด 2. ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ จากนั้นโรยเกลือบาง ๆ ให้ทั่วตัวปลา 3. คลุกแป้งบาง ๆ ให้ทั่วทั้งตัวและท้องปลา 4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา เปิดไฟกลางจนร้อนจัด 5. ค่อย ๆ วางปลาลงไปด้านที่มีหนังลงก่อน อย่าโยนแรง 6. ทอดไปจนด้านล่างเหลืองกรอบ ค่อยกลับอีกด้าน 7. เมื่อทั้งสองด้านกรอบและสุกทั่วกัน ให้นำขึ้นพักบนตะแกรง 8. เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือน้ำปลา+พริกมะนาว ก็อร่อยสุด ๆ 🥢 เสิร์ฟแบบไหนให้น่ากิน? ปลาทอดจะอร่อยขึ้นอีกหลายเท่า ถ้ามีเครื่องเคียงอย่าง ข้าวสวยร้อน ๆ น้ำปลาพริก ผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว) น้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ หรือซอสพริกสำหรับคนไม่กินเผ็ด บางบ้านอาจจะชอบจิ้มกับ “น้ำปลาราดพริกขี้หนูสวน” ก็เด็ดไม่แพ้กัน หรือจะราดน้ำยำรสเปรี้ยวหวานแบบปลาทอดน้ำยำ ก็เป็นอีกเมนูต่อยอดที่ง่ายและอร่อยมากส่วนผู้เขียนกินคู่กับแกงส้มกุ้งยอดมะพร้าว 🧑🍳 หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง สรุปได้เลยว่า “ความสำเร็จของปลาทอด” ไม่ได้อยู่ที่สูตรลับอะไรซับซ้อน แต่คือ ความละเอียดในขั้นตอนเล็ก ๆ เช่น การซับปลาให้แห้ง การรอจังหวะน้ำมันร้อน และความใจเย็นเวลาทอด วันนี้เวลาผมทอดปลา ไม่ว่าจะเป็นปลาช่อน ปลากะพง หรือปลานิล ปลาทับทิม ไม่มีติดกระทะอีกเลย แถมออกมาสีทองสวย เหลืองกรอบพอดี กินกับข้าวสวยร้อน ๆ มันคือความสุขง่าย ๆ ที่อยู่ในครัวของบ้านนี่เอง ❤️ 💬 ฝากไว้สำหรับคนเพิ่งหัดทอดปลา อย่าท้อถ้าครั้งแรกยังไม่สำเร็จ เพราะทุกคนที่ทอดปลาเก่งในวันนี้ ล้วนเคยเจอปลาติดกระทะมาแล้วทั้งนั้น 😄 แค่ทำตามเคล็ดลับที่แชร์ไว้ แล้วลองปรับให้เข้ากับครัวของเรา รับรองว่าไม่นานก็จะทอดปลาได้เหมือนเชฟแน่นอน > "ความอร่อยของปลาทอด ไม่ได้มาจากเครื่องปรุงแพง ๆ แต่มาจากความตั้งใจ และกลิ่นหอมตอนปลากรอบลอยขึ้นมาจากกระทะ" 🐟✨ ภาพประกอบ/ภาพหน้าปก:ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !