‘กิมจิ’ เป็นอาหารประจำชาติของเกาหลีแบบดั้งเดิม เป็นกรรมวิธีถนอมผักให้อยู่ได้นานโดยทั่วไปมักใช้ผัดกาด หรือผักอื่น ๆ เช่นหัวไชเท้า แครอท ต้นหอม กิมจิมีรสเปรี้ยว เผ็ด จัดเป็นอาหารสุขภาพเพราะให้พลังงานต่ำ มีไฟเบอร์ และวิตามินจากผักต่าง ๆ และกิมจิยังมีเชื้อจุลินทรีย์ชนิดดีที่เป็นประโยชน์ที่เรียกว่า โพรไบโอติก หากต้องการกิมจิที่มีรสชาติอร่อยถูกปาก เราสามารถทำกิมจิได้ไม่ยาก ประหยัด และดีต่อสุขภาพด้วยส่วนประกอบผักกาดขาว 3 หัวหัวไชเท้า 1 หัวแครอท 1 หัวต้นหอม 10 ต้นเกลือทะเล 100 กรัมกระเทียม 2 หัวใหญ่ขิง 1 หัวหัวหอมใหญ่ 2 หัวแป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะผงปลาดาชิ 1/2 ช้อนโต๊ะ ถ้าไม่มีไม่ต้องใส่พริกเกาหลี 10 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบส่วนประกอบสามารถปรับได้ตามความชอบส่วนตัวของแต่ละคนวิธีทำ1. หั่นผักกาดขาวเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วใส่เกลือลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นพักไว้ 2-3 ชั่วโมง2. ล้างผักกาดขาว 3 ครั้ง ชิมดูหากยังเค็มจัดให้ล้างน้ำเพิ่มจนได้รสเค็มอ่อน ๆ จากนั้นผึ่งให้สะเด็ดน้ำ 3. หั่นหัวไชเท้า แครอท และต้นหอม เป็นเส้นขนาดตามชอบ4. นำกระเทียม ขิง หอมใหญ่ เติมน้ำเล็กน้อย ปั่นให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน5. ใส่น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร ลงในหม้อ เติมแป้งข้าวเหนียวหมั่นคนไปเรื่อย ๆ ด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที หรือจนแป้งมีลักษณะข้น เติมส่วนผสมในข้อ 4 ที่ปั่นละเอียดไว้แล้ว แล้วปรุงรสด้วยพริกป่นเกาหลี น้ำปลา ผงปลาดาชิ และน้ำตาลทราย คนผสมจนเข้ากัน พักทิ้งไว้จนเย็น จะได้ซอสสำหรับหมักกิมจิ6. นำผักกาดขาวที่แช่เกลือสะเด็ดน้ำแล้วมารวมกับหัวไชเท้า แครอท ต้นหอม ที่หั่นไว้แล้ว เติมซอสกิมจิ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสเพิ่มตามที่ชอบ7. เก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ตั้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 18-24 ชั่วโมง เพื่อให้มีรสเปรี้ยว8. ชิมรสชาติ เมื่อได้ความเปรี้ยวที่ต้องการแล้วให้เก็บใส่ตู้เย็นได้เลยกิมจิเป็นอาหารที่อร่อย และมีประโยชน์ต่อสุขภาพสามารถรับประทานเป็นเครื่องเคียง หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่น ๆ ได้ เช่น ข้าวผัดกิมจิ ซุปกิมจิ กิมจิราเมน เนื้อผัดกิมจิ เพื่อเพิ่มรสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ กิมจิทำเองได้ง่าย ๆ และสามารถปรับสูตรให้อร่อยถูกปากคนในครอบครัวได้ อยากให้ทุกคนได้ลองทำกิมจิสูตรโฮมเมด และอร่อยไปกับรสชาติเปรี้ยว เผ็ดที่จัดจ้าน รูปประกอบโดยผู้เขียน @พรรณนาห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป