ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สวัสดีค่ะ วันนี้ผู้เขียนมีเมนูพื้นบ้านจาก จ.อุตรดิตถ์ มาแชร์กัน เป็นเมนูที่ผู้คนทางแถบเมืองนี้นิยมรับประทานกัน นั่นก็คือเมนู "ยำมะเขือ ถั่วฝักยาว ใส่กากหมู" นั่นเอง! อุตรดิตถ์เป็นจังหวัดหนึ่งที่อยู่ทางภาคเหนือตอนล่างของไทย เมื่อเอ่ยชื่อนี้ หลายคนไม่รู้จักเลย เมืองขึ้นชื่อในจังหวัดคือ อ.ลับแล ที่มีตำนานเล่าขานกันมานมนานเรื่องแม่หม้าย และเป็นเมืองศักสิทธ์ที่ห้ามพูดโกหก มีแหล่งท่องเที่ยวมากมาย เช่น อุทธยานต้นสักใหญ่ที่สุดในโลก น้ำตกแม่พูล เป็นต้น เมนูนี้ส่วนใหญ่ชาวบ้านจะนำผักที่ปลูกเองมาปรุง ทั้งถั่วฝักยาว มะเขือ และผักใบต่าง ๆ เพราะผู้คนที่นี่จะนิยมปลูกผักกินกันเอง มาเริ่มดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยดีกว่าค่ะ สูตรพริกแกงยำ ส่วนผสม 1. พริกแห้งเผา 7 เม็ด 2. กระเทียมเผา 1 หัว 3. หอมแดงเผา 3 หัว 4. ข่าเผา 1 ก้อนเล็ก 5. น้ำปลาร้าต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน - นำข่าเผามาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตำให้แหลก ใส่กระเทียมเผา พริกแห้งเผาลงไป ตำให้แหลกเข้ากัน ใส่หอมแดงเผาลงไป ตำให้แหลก - ใส่น้ำปลาร้าต้มสุกลงไปในครก ตำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักออก พักไว้ ส่วนผสมที่ใช้ยำ 1. ถั่วฝักยาว 1 กำมือ 2. มะเขือยาว 2 ลูก 3. หนังหมูติดมัน 1/2 กก. 4. ใบผักไผ่ 5. ใบโหระพา 6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. ผงชูรส 1 ช้อนชา 9. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 10. น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีการทำ 1. หั่นหนังหมูติดมันให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำหนังหมูลงไปผัด เคี่ยวไปจนน้ำมันออกจนหมด พอเหลืองกรอบได้ที่แล้วตักขึ้นใส่ภาชนะ โรยเกลือเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. ต้มน้ำให้เดือด เหยาะน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย จะทำให้ผักต้มสีสวย นำถั่วฝักยาวและมะเขือยาวลงไปต้มจนสุก แล้วนำมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยให้ร้อน นำน้ำพริกที่ตำไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส ผงปรุงรสและน้ำมันหอย ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. เมื่อผัดเข้ากันดีแล้ว ใส่ใบโหระพาและใบผักไผ่ลงไป ผัดให้ผักยุบ โรยด้วยกากหมู ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เป็นอย่างไรบ้างคะ เสิร์ฟร้อน ๆ กากหมูกรอบ ๆ อร่อยอย่าบอกใครเลยล่ะ ลองนำไปทำกินกันดูนะคะ