หมกหน่อไม้ เมนูสุดจะ simple เรียบง่าย แต่บอกเลยว่าอร่อย นัว ลงตัว กินแล้วกินอีกได้ไม่มีเบื่อเลยละ เราก็เป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบกินอาหารอีสานเป็นชีวิตจิตใจมากๆ ถึงแม้จะไม่ใช่อาหารบ้านเกิด แต่ก็ต้องขอยกนิ้วให้ความอร่อยแซ่บนัวของเมนูอาหารอีสานจริงๆ หนึ่งเมนูที่เราชอบ ทานเมื่อไหร่ก็ได้ใจเมื่อนั้น ก็คือ หมกหน่อไม้ จะใส่หมูสามชั้นหรือเนื้อไก่ก็อร่อยเหาะ จนเริ่มสืบเสาะหาสูตรทำหมกหน่อไม้ง่ายๆ แบบใช้กระทะ เพื่อเสิร์ฟความแซ่บให้ตัวเองแบบไม่ต้องง้อร้าน จนได้สูตรที่อร่อยลงตัว เลยอยากมาแชร์สูตรให้เพื่อนๆ ลองไปทำตามกันจ้า วัตถุดิบสำหรับทำหมกหน่อไม้หมูสามชั้น สูตรกระทะ พริกจินดาสด ประมาณ 5 เม็ด พริกแห้ง ประมาณ 5 เม็ด หอมแดง กระเทียม ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ แล้วนำมาตำหรือบดให้ละเอียด) เนื้อหมูสามชั้น หรือเนื้อสัตว์ตามชอบ หน่อไม้เส้น หน่อไม้ฝอย แบบสำเร็จ เห็ดเข็มทอง ผักหอม ใบมะกรูด ใบแมงลัก ต้นหอม น้ำปลาร้า 1 - 1.5 ทัพพี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) น้ำใบย่านาง 1 - 1.5 ทัพพี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) หมูสามชั้น เลือกแบบติดมันเยอะจะช่วยเพิ่มความนัว หรือถ้าใครไม่อยากใช้หมูสามชั้น สามารถใช้เป็นสะโพกไก่แทนได้เหมือนกัน โซนเครื่องปรุง ใช้แค่น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า และผงชูรส ซึ่งใครจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่ก็จะนัวมากกว่า วิธี ทําหมก หน่อไม้ หมูสามชั้น ง่ายๆ เอาเครื่องเทศที่เราเตรียมไว้ ได้แก่ พริกจินดา พริกแห้ง กระเทียม และหอมแดง มาตำให้เข้ากัน เราใส่เกลือลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ตำง่ายขึ้น ตำพอแหลก ไม่ต้องละเอียด ส่วนปริมาณของพริกสามารถปรับได้ตามชอบเลย เราว่าอย่างละ 5 เม็ด จะได้ความเผ็ด แซ่บ ชัดเจนเลย จากนั้นให้เอาเครื่องที่เราตำไว้ทั้งหมด มาผัดในกระทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้ ผัดจนเริ่มแห้ง หอมกลิ่นพริกขึ้นมา แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก ตรงนี้ถ้าแห้งไปสามารถใส่น้ำเปล่าได้เล็กน้อย พอเนื้อสัตว์เริ่มสุก ก็ใส่หน่อไม้ลงไปผัดต่อ จากนั้นปิดฝาเพื่ออบให้ทุกอย่างสุกแบบทั่วถึง ประมาณ 3 นาที เสร็จแล้วก็เริ่มปรุงรส ใส่น้ำใบย่านาง น้ำปลาร้า และผงชูรสลงไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี เอาข้าวเหนียวที่เราแช่ไว้มาตำให้ละเอียด หรือเรียกว่า ข้าวเบือ ใส่ลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน ข้าวเบือจะช่วยให้น้ำซุปขลุกขลิก อร่อยมากขึ้น แต่ระวังอย่าใส่เยอะจนเกินไปเพราะน้ำจะหนืดมาก และอาจทำให้ก้นกระทะไหม้ง่าย สุดท้ายเราจะใส่เห็ดเข็มทอง และผักหอมๆ ลงไปเลย วันนี้เรามีแค่ใบมะกรูดก็ฉีกใส่ลงไป เพื่อความครบเครื่องให้ใส่ใบแมงลัก และต้นหอมหั่นยาวๆ ลงไปด้วย จะยิ่งหอม ครบเครื่อง จากนั้นหมกทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-5 นาทีเช่นเคย เสร็จแล้วจ้า! หน้าตาก่อนเสิร์ฟของหมกหน่อไม้ใส่หมูสามชั้น แบบทำด้วยกระทะสูตรนี้ น้ำซุปขลุกขลิกกำลังดี หอมกลิ่นปลาร้า น้ำใบย่านาง และความเผ็ดๆ ของพริกมาดีมาก ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ กินคู่กับข้าวสวยหรือข้าวเหนียวร้อนๆ อร่อยเหาะ เสริมทัพด้วยส้มตำ ไข่ต้ม ผักสดต่างๆ อร่อยมากกกก ใครที่ชอบกินหมกหน่อไม้ ลองเอาสูตรนี้ไปลองปรับทำกันได้ รับรองว่าทำง่าย และแซ่บนัวแน่นอนจ้า หน้าปก และ เนื้อหา โดย ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !