ถ้าไปภาคใต้ "เต้าคั่ว" เป็นอาหารพื้นเมืองที่เราจะหากินได้ตามตลาดทั่วไป แต่ถ้าจะกินให้ถึงถิ่นก็ต้องไปที่สงขลาและหาดใหญ่หาดใหญ่เพราะเป็นอาหารคู่เมือง เป็นอาหารเด็ดที่พลาดไม่ได้ ที่ราคาไม่แพง แต่อร่อยกับการกินเส้นหมี่ที่มีเครื่องเคียงหลายชนิด กับน้ำซอสที่รสหวานนำ เมื่อปรุงแล้วจะมีความหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด กลมกล่อมอย่างลงตัวมาก ๆ "เต้าคั่ว" มีความหมายว่า "เต้าหู้" หรือ "เต้าหู้แข็ง" เป็นอาหารที่มาจากประเทศมาเลเซียและสิงตโปร์ที่เรียกว่าอาหาร Rojak ที่แปลว่าผสม หรือรวมกัน เมื่อมาทำเป็นอาหารก็หมายถึงการทำสลัดหรือยำโดยมีส่วนผสมของเต้าหู้ทอด หรือจะเป็นปาท่องโก๋กรอบเป็นหลักนั่นเอง ซึ่งชาวสงขลาได้นำอาหารชนิดนี้มาปรับปรุงรสชาติรวมถึงส่วนผสมให้เข้ากับท้องถิ่นจนเป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่น นอกจากเรียก "เต้าคั่ว" บางถิ่นจะเรียกว่า "สลัดทะเลสาบ" หรือ "รอเยาะ" ซึ่งก็คือสิ่งเดียวกัน และแน่นอนว่าสำหรับผู้ที่ไปเยือนภาคใต้ เมื่อได้ลองชิมเต้าคั่วก็ติดใจไปตาม ๆ กัน เพราะกินได้ทั้งเป็นอาหารจานหลัก หรืออาหารว่างยามเช้า คู่กับกาแฟหรือเครื่องดื่มที่ชอบก็อิ่มอร่อยอย่างแน่นอน วิธีทำ "เต้าคั่ว" ส่วนประกอบ "เต้าคั่ว" หมายเหคุไว้ก่อนว่า :: สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ ถ้าหากไปกินที่หาดใหญ่ เนื้อหมูที่ทำขายมักจะเป็นหูหมูต้มแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แต่ที่เราทำ เราเปลี่ยนมาเป็นเนื้อหมูต้มแทน เลือกได้ตามความชอบ - เต้าหู้ทอดกรอบ ทอดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามชอบ - เส้นหมี่ขาว ลวกอย่าให้เส้นเละเกินไป - เนื้อหมูล้มสุก หั่นเป็นชิ้น - กุ้งทอด นำเนื้อกุ้งมาผสมแป้งทอดกรอบ - ไข่ต้ม - ผักบุ้งลวก / ถั่วงอกลวก - แตงกวา หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วิธีทำ น้ำราด และ น้ำส้ม "น้ำราดเต้าคั่ว" มีหลายสูตร หากไปกินตามร้านก็จะได้รสชาติความอร่อยที่แตกต่างกันไป แต่เมื่อมาทำเอง เราก็เลือกทำแบบง่าย ๆ ให้มีรสชาติ หวาน เค็ม เปรี้ยว แบบที่ชอบ - ส่วนผสม "น้ำราดเต้าคั่ว" 1. น้ำตาลมะพร้าว 2. เกลือ วิธีทำ เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวในน้ำต้มสุก ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย เคี่ยวจนเหนียว - ส่วนผสม "พริกน้ำส้ม" 1. พริกแดง 2. กระเทียม 3. น้ำส้มสายชู วิธีทำ นำพริกกับกระเทียมมาบด แล้วใส่ลงไปในน้ำส้มสายชู เมื่อได้ส่วนผสมทุกอย่างครบตามต้องการ ก็จัดทุกอย่างใส่จานตามความชอบได้เพราะทำเอง^^ "เต้าคั่ว" เป็นอาหารที่เป็นได้ทั้งจานหลักและกินเป็นอาหารว่าง เหมาะกับการเลือกให้เป็นเมนูหนึ่งเวลาที่จัดเลี้ยงอาหารสำหรับปาร์ตี้เล็ก ๆ ที่บ้านได้ด้วย ลองทำกันดูนะครับอร่อยแน่นอน ภาพประกอบโดย CRUSHที่แปลว่าแอบชอบ ผู้เขียน หิวใช่ไหม อยากหาของกินอร่อย ๆ ใช่หรือเปล่า ส่องร้านเด็ดร้านดังได้ที่ App TrueID โหลดฟรี !