'ข้าวเหนียวปิ้ง' เมนูขนมไทยปิ้งๆย่างๆ ที่ยังคงครองใจคนไทย ตั้งแต่สมัยโบราณจนถึงปัจจุบัน ทั้งทำกินเองหรือทำขาย ถ้ารสชาติดี มีคุณภาพ ขายได้ตลอดจริงๆ ปัจจุบันมีไส้หลายแบบให้เลือกรับประทานมาก แล้วแต่ความชอบกันเลยจ้าา แต่ไส้ที่ยังครองใจคนทานอยู่อย่างเหนียวแน่น คงไม่พ้น ไส้กล้วย ไส้เผือก และไส้มัน นั่นเอง ถ้าทำขายเมื่อไร 3 ไส้นี้ต้องมีแน่นอน ว่าแล้ววันนี้เรามีสูตรข้าวเหนียวปิ้งมาแจกให้คนรักขนมไทย ไปลองทำดูน้าา รับรองว่าทานแล้วจะติดใจแน่นอน สำหรับคนที่ชื่นชอบขนมไทย ชื่นชอบความหวาน มัน แบบโบราณแท้ๆ *สูตรข้าวเหนียวปิ้ง * 1.ข้าวเหนียวใหม่ 500 กรัม 2.หัวกะทิล้วน 250 กรัม (คั้นจากมะพร้าวขูด 500 กรัม) 3.น้ำตาลทราย 200 กรัม 4.เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ *'ไส้กล้วย* กล้วยน้ำว้าขาวสุกพอดี 1 หวี *ไส้เผือก * เผือกดิบ 250 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม หัวกะทิ/น้ำเปล่า 100 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา *ไส้มัน * มันเทศดิบ 250 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม หัวกะทิ/น้ำเปล่า 100 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา *วิธีทำ* 1.นำข้าวเหนียวล้างด้วยน้ำเปล่า 2-3 ครั้ง แล้วใส่น้ำให้ท่วมข้าวเหนียว แช่ทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง 2.นำข้าวเหนียวไปนึ่งในรังนึ่ง หรือหวด โดยตั้งน้ำให้เดือด ให้ใช้ไฟแรง แล้วยกข้าวเหนียวขึ้นนึ่ง 10-15 นาที สังเกตข้าวเหนียวสุก เปิดฝาใช้พายหรือทัพพี่ คนพลิกข้าวเหนียว และพรมน้ำเปล่าบางๆ แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที ยกลงเตรียมนำไปมูนกับกะทิที่เตรียมไว้ 3.นำหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ผสมรวมกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ส่วนผสมละลายหมด ยกลง ไม่ต้องรอให้กะทิเดือด รอให้กะทิเย็น 4.นำข้าวเหนียวที่นึ่งแล้ว ใส่ลงในหัวกะทิที่เตรียมไว้ ในข้อ 3 ใช้พาย/ทัพพี/มือ ผสมให้เข้ากันทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง รอให้กะทิซึมเข้าเม็ดข้าวเหนียว จึงนำมาใช้ได้ *ไส้กล้วย * ให้นำกลัวยมาปอกเปลือก ผ่าครึ่งซีก พักไว้ * ไส้เผือก * 1.นำเผือกมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วนำไปนึ่งให้สุกด้วยไฟแรง สังเกตเผือกสุก โดยใช้ไม้จิ้มที่เผือก แล้วยกลงรอให้เผือกเย็น 2.นำเผือกไปบดให้ละเอียดโดยใช้ทัพพี หรือสาก 3.นำกะทิหรือน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น ขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย ใส่เผือกที่บดละเอียดแล้วลงไปกวน จนเหนียว ร่อน สังเกตเผือกจะไม่ติดกะทะ ยกลงรอให้เย็น *ไส้มันเทศ * 1.นำมันเทศมาปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นำไปนึ่งให้สุกด้วยไฟแรง สังเกตมันเทศสุก โดยใช้ไม้จิ้มที่เนื้อมันเทศ แล้วยกลงรอให้เย็น 2.นำมันเทศ ไปบดให้ละเอียดโดยใช้ทัพพี หรือสาก 3.นำกะทิหรือน้ำเปล่า น้ำตาลทราย เกลือป่น ขึ้นตั้งไฟอ่อน คนให้ละลาย ใส่มันเทศที่บดละเอียดแล้วลงไปกวน จนเหนียว ร่อน สังเกตเนื้อมันเทศไม่ติดกะทะ ยกลงรอให้เย็น * วิธีการห่อขนม * 1.นำใบตองมาทำความสะอาด ฉีกให้ได้ขนาดตามต้องการ ตัดหัว ตัดท้าย ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2.นำใบตอง 2 แผ่น วางซ้อนกัน แล้วตักข้าวเหนียวที่มูน มาเกลี่ยบางๆบนใบตอง นำไส้ขนมมาใส่ตรงกลาง ปริมาณตามชอบ แล้วตักข้าวเหนียว โป๊ะทัับไส้อีกครั้ง ห่อใบตองให้เรียบร้อย อาจใช้ไม้กลัด หรือใช้ลวดเย็บกระดาษ หัวและท้าย 3.นำข้าวเหนียวปิ้งที่ห่อแล้ว ไปปิ้งเตาถ่าน โดยใช้ไฟอ่อน ปิ้งให้ข้าวเหนียวเหลืองกรอบ จึงยกลง นำไปรับประทานได้จ้า *ทริค * 1.ข้าวเหนียวใหม่ จะมีความหอม และเหนียวนุ่ม 2.การกวนไส้เผือกและไส้มันเทศ เพื่อให้ไส้ที่ได้มีความเหนียว ปั้นง่าย แต่ถ้าจะผสมไปเลยโดยไม่กวน ก็สามารถทำได้ โดยใช้แค่เผือกหรือมันเทศที่บดแล้ว ผสมกับน้ำตาลทราย ผสมให้เข้ากัน นวดจนน้ำตาลทรายละลาย ไส้ที่ได้จะออกร่วนๆกว่า 3.สำหรับข้าวเหนียวปิ้งสูตรนี้ เป็นการมูนข้าวเหนียวแทนการผัด ทำให้สะดวก รวดเร็ว แต่ถ้าเป็นข้าวเหนียวปิ้งที่ทำจากข้าวเหนียวผัด จะต้องผัดให้ข้าวเหนียวใกล้สุก แล้วจึงนำมาห่อ และปิ้ง ด้วยไฟค่อนข้างอ่อน จะใช้เวลาปิ้งมากกว่า แต่ข้าวเหนียวปิ้งที่ได้จะมีความหอม และเหนียว มากกว่า ในส่วนตัวคิดว่าข้าวเหนียวปิ้งสูตรนี้มีรสชาติเข้มข้น หวาน มัน กลมกล่อม ไม่หวานแหลม แต่ในส่วนตัวถ้ามีเวลาชอบทำข้าวเหนียวปิ้งจากข้าวเหนียวผัดมากกว่า เพราะให้ความหอม และความเหนียวมากกว่า ในส่วนของรสชาติข้าวเหนียวปิ้งแต่ละไส้ จะให้รสชาติที่ต่างกัน โดย ไส้กล้วย จะให้รสชาติที่ไม่หวานและเลี่ยนมาก เพราะรสชาติของกล้วย ตัดความหวานมันของข้าวเหนียวได้ค่อนข้างลงตัว แต่ถ้าใครชอบความหวานมัน ต้องเลือกรับประทานไส้เผือกและไส้มันเทศจ้าา แต่ไส้เผือกจะมีความมันมากกว่าไส้มันเทศนิดนึง ทั้งนี้เนื่องจากเนื้อของเผือกมีความเหนียวและมันมากกว่านั่นเอง เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย IreneKras /ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw /ภาพที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป