"ตำด้องแด้ง"สำหรับบางคนอาจจะเคยได้ยินชื่อมาบ้าง แต่ถ้าใครไม่รู้จักไม่ใช่เรื่องแปลกค่ะ เพราะอาหารชนิดนี้หาทานได้ไม่ง่าย แต่หากคุณเดินทางไปเที่ยวที่จังหวัดเลย เมนู"ตำด้องแด้ง"จะถูกขึ้นป้ายโชว์อยู่หน้าร้านแทบทุกร้านเลยหละค่ะ ตำด้องแด้งเป็นเมนูแซ่บที่ทุกคนไม่ควรพลาด จริง ๆ แล้วมันก็คือเมนูตำซั่วนี่แหละค่ะ เพียงแต่ความพิเศษของมันอยู่ที่เส้นด้องแด้ง มันทำมาจากแป้งขนมจีน แต่จะบีบเป็นเส้นที่มีขนาดใหญ่สั้นกว่าเส้นขนมจีนปกติ และเส้นที่นำมาทำจะเป็นเส้นสดที่บีบสด ๆ ร้อน ๆ จึงคงความเหนียวนุ่มไว้เป็นอย่างดี ทานทีไรได้รสจัดจ้านถึงใจไปเลยจ้า ภาพโดยผู้เขียน วัตถุดิบ 1. พริกสีเขียวหรือแดง 4 - 5 เม็ด หรือหากชอบทานเผ็ดเพิ่มได้นะคะ(หากใช้สีแดงจะเพิ่มสีสันให้สวยงามมากว่าค่ะ) 2. กระเทียม 4 - 5 กลีบ ใช้เป็นกระเทียมไทยหรือกระเทียมโทนก็ได้ค่ะ 3. เส้นมะละกอสับ 1 จาน หรือหากทานกันหลายคนเพิ่มปริมาณได้เลยจ้า 4. มะเขือเทศ 2 - 3 ลูก แต่ถ้าเป็นที่จังหวัดเลยเค้าจะใส่มะเขือเคือ เป็นพืชท้องถิ่นที่ปลูกกันแทบทุกบ้านค่ะ มันคือมะเขือเทศลูกเล็ก ๆ เป็นพวงรสชาติออกเปรี้ยวกว่ามะเขือเทศทั่วไป 5. มะนาว 1 ลูก ถ้าชอบทานเปรี้ยวเพิ่มได้ค่ะ 6. ผักชนิดต่าง ๆ ตามชอบ เช่นกะหล่ำปลี ผักบุ้ง แต่หากเป็นจังหวัดเลยเค้านิยมใช้ผักก้านจอง(ผักพายน้ำ) เป็นผักพื้นบ้านที่หาได้ง่ายตามท้องนา 7. เส้นด้องแด้ง 1 จาน 8. น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลทราย/น้ำตาลปี๊บตามชอบ 10. น้ำปลาครึ่งช้อนโต๊ะ ภาพโดยผู้เขียน แต่ก่อนที่เราจะไปตำด้องแด้งกันผู้เขียนอยากพาไปดูวิธีการทำเส้นด้องแด้ง นางเอกของเมนูนี้กันก่อนค่ะ ว่ากว่าจะออกมาเป็นเส้นด้องแด้งเหนียวนุ่มให้เราทาน มันผ่านกรรมวิธีอะไรมา ก่อนจะมาเป็นเส้นด้องแด้งต้องนำแป้งขนมจีน ไปใสในที่บีบขนมจีน(เช้าบ้านเรียกว่าเสวียน) โดยใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ก็จะทำเส้นด้องแด้งได้พอดี 1 จาน จากนั้นนำไปบีบโรยลงบนหม้อน้ำเดือด พอเส้นสุกก็จะลอยตัวขึ้นมาด้านบน จากนั้นจะใช้สวิงหรือตาข่ายเล็ก ๆ ตักเส้นด้องแด้งขึ้นมาแล้วนำไปล้างในน้ำเย็น เราก็จะได้เส้นด้องแด้งอร่อย ๆ แล้วค่ะ ภาพโดยผู้เขียน วิธีทำ อันดับแรกเราต้องนำผักไปล้างให้สะอาด จากนั้นหั่นและนำไปลวกพักไว้ ใส่พริก กระเทียม ลงในครกตำไม่ต้องละเอียดมาก เวลาตักออกมาจะสวยงามดูน่ารับประทาน แต่หากท่านใดชอบแบบละเอียดก็ตำให้ละเอียดได้ค่ะ ใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำปลาร้า บีบมะนาวตามไป ตำเบา ๆ พอให้เข้ากัน อย่าตำแรงนะคะเดี๋ยวน้ำเครื่องปรุงจะกระเด็นเข้าตาจ้า พอส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ใส่เส้นมะละกอลงไปโขลกให้เข้ากันนิดหน่อย จากนั้นตามด้วยผักลวกและเส้นด้องแด้งที่เตรียมไว้ ตำให้เข้ากัน ภาพโดยผู้เขียน เสร็จแล้วชิมรส อยากได้รสชาติแบบไหนเพิ่มได้ตามใจชอบเลย ส่วนตัวผู้เขียนชอบทานรส เผ็ดน้อย เปรี้ยว หวานค่ะ เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้วตักใส่จาน เพียงเท่านี้เราก็จะได้"ตำด้องแด้ง"แซ่บ ๆ เส้นเหนียวนุ่มพร้อมเสริ์ฟแล้วหละค่ะ เมื่อตักเข้าปากลิ้นจะได้รับรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน กำลังดี ยิ่งเคี้ยวรวมกันกับผักก้านจองกรอบนุ่ม เส้นด้องแด้งเหนียวหนึบ อร่อยสุดเกินจะบรรยาย ความอร่อยทั้งหมดเหล่านี้เกิดจากวัตถุดิบที่นำมาประกอบค่ะ ทุกอย่างสดใหม่ครกต่อครกทำให้ได้อาหารจานคุณภาพจานนี้จ้า ภาพโดยผู้เขียน หน้าตาจัดจ้านรสชาติจับใจ รับรองว่าหากใครได้ทานเมนูนี้ต้องติดใจในความแซ่บอย่างแน่นอน ลองทำทานกันดูจ้า แต่ถ้าจะหาเส้นด้องแด้งสดแถวนี้คงจะยากสักหน่อย เพราะมีร้านส้มตำส่วนน้อยในเมืองที่ใช้ขนมจีนเส้นสดมาตำ ถ้าไม่สะดวกทำทานเองลองไปหาสั่งทานตามร้านก่อนก็ได้ค่ะ แอบกระซิบนิดหนึ่งว่า ให้เลือกร้านที่ใช้ขนมจีนเส้นสดนะคะ จะได้ทานตำด้องแด้งรสชาติฟินสุด ๆ เหมือนหลุดไปทานที่"เลย" ภาพปกโดยผู้เขียน