เมนูแนะนำทำง่ายแม้ใครไม่เคยจับกระทะเคาะตะหลิวก็น่าจะทำได้ไม่ยากจ้ะ สำหรับเมนู "ปูผัดโหระพา" ด้วยใช้วัตถุดิบและเครื่องปรุงไม่กี่อย่าง เครื่องปรุงมีอะไรกันบ้างดูได้จากภาพด้านล่างเลยจ้ะ วัตถุดิบหลักคือปูม้าสด ๆ เนื้อเน้น ๆ จำนวนสามตัว และใบโหระพาหนึ่งกำ บ้านผู้เขียนอยู่ในชนบทที่จังหวัดตรัง ก็ใช้วิธีขอเด็ดจากรั้วเพื่อนบ้าน เป็นการสานสัมพันธ์อย่างหนึ่งระหว่างคนในหมู่บ้าน ยามแล้งใบโหระพาไม่งาม ก็ให้แม่ที่บ้านซึ่งเปิดร้านขายของชำเป็นคนจัดหามาให้ ราคาก็แค่กำละ 5 บาท ได้กำใหญ่ ๆ ต้องแบ่งผัดถึงสองรอบ ส่วนประกอบและเครื่องปรุงอื่น ๆ ก็มีดังนี้จ้ะ - กระเทียม 2 กลีบ - พริกสด 3-5 เม็ด (ใครชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยก็ลดเพิ่มตามชอบเลยจ้ะ) - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา - น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อเตรียมเครื่องปรุงพร้อมก็มาปรุงเมนูนี้กันเลยจ้ะ! ขั้นตอนแรกล้างทำความสะอาดปู แบ่งได้ตัวละ 2 ส่วน ด้วยวันนี้ปูที่เตรียมมามีขนาดไม่ใหญ่มากนัก แยกก้ามออก ใช้สากเคาะเปลือกปูให้พอร้าวหรือแตกเพียงน้อย ขั้นตอนถัดมานำกระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่ปูและเครื่องปรุงที่แจ้งไว้ข้างต้นผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเห็นเนื้อปูเริ่มเปลี่ยนจากใส ๆ เป็นสีขาวขุ่นหรือแข็งตัวมากขึ้น และเปลือกปูเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีส้มสด ถึงขั้นตอนนี้กลิ่นปูจะหอมฟุ้งทั้งครัว ชวนน้ำลายสอเลยล่ะค่ะ ผู้เขียนเองแอบเหลียวดูหม้อหุงข้าว เกิดไม่หุงข้าวเตรียมไว้เสียดายแย่ เพราะแค่ตอนนี้กลิ่นชวนรับประทานสุด ๆ เลยค่ะ เสร็จแล้วจะรับประทานร้อน ๆให้หนำใจ และสิ่งสุดท้ายที่เติมลงไปคือพระเอกของวันนี้ เจ้าโหระพาที่เด็ดเอาเฉพาะใบคลุกเคล้าแค่สามครั้งก็ปิดแก๊สตักลงจานพร้อมเสิร์ฟได้เลยจ้ะ เห็นไหมเมนูหรูหราชวนหิว หน้าตาสวยและที่สำคัญด้วยอัตราส่วนที่บอกไปจะทำให้รสชาติดีไม่แพ้ภัตตาคาร ช่วงนี้ปูม้าบ้านเรายังหาซื้อได้ราคาไม่แพงนัก แต่หากใครไม่นิยมปูม้า จะเปลี่ยนเป็นปูดำก็ไม่ว่ากัน แต่วิธีการทำจะต่างกันในช่วงของการเตรียมวัตถุดิบนิดหน่อย ปูม้าซื้อมาสด ๆ แบบตายแล้ว แต่ปูดำต้องเลือกตัวที่ยังกระพริบตาอยู่นะเออ เพราะหากซื้อมาแบบตาย เนื้อปูดำจะเหลวและมีกลิ่นเหม็น ก่อนปรุงก็แค่ทำความสะอาดปูดำ ใช้มีดแหลมปักที่กระดอง และแบ่งส่วนต่าง ๆ เช่นเดียวกับปูม้า การทำปูดำอาจโหดไปนิด แต่รสชาติเมื่อปรุงสุกก็จะชวนหิวไม่ต่างกันค่ะ เครดิตภาพ:ผู้เขียนเองจ้ะ