กุ้ยช่ายทอด เดิมเป็นอาหารทานเล่นของชาวจีน เมื่อมีการอพยพของชาวจีนมาอยู่อาศัยในประเทศไทยจึงมีการนำกุ้ยช่ายทอดเข้ามาในประเทศ ต่อมากุ้ยช่ายทอดจึงกลายเป็นอาหารว่างที่คนไทยนิยมรับประทาน จึงมีการทำกุ้ยช่ายทอดกันหลากหลายสูตรเลยทีเดียว แต่หลักๆ จะใช้ใบกุ้ยช่าย แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว เป็นส่วนผสมหลัก โดยรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม ว่าแล้วเราไปทำกุ้ยช่ายทอดกันดีกว่า ทำได้ง่ายๆ ดังนี้เลยจ้าา # สูตรกุ้ยช่ายทอด # 1.กุ้ยช่าย 500 กรัม 2.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 3.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา 4.ผงปรุงรส(รสดี) 1 ช้อนชา 5.เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา 6.ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 8.แป้งมัน 100 กรัม 9.แป้งข้าวเจ้า 90 กรัม 10.แป้งข้าวเหนียว 20 กรัม 11.น้ำอุ่น 150 กรัม # สูตรน้ำจิ้ม # 1.น้ำจิ้มไก่ 100 กรัม 2. ซอสพริก 70 กรัม 3.น้ำเปล่า 40 กรัม 4. แป้งมัน 1 ช้อนชา #วิธีทำ# 1.ให้นำผักกุ้ยช่ายล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ 2.นำกุ้ยช่ายมาหั่นเป็นท่อนๆ ยาวท่อนละ 1 ซม. 3.นำเบกกิ้งโซดา ผสมกับใบกุ้ยช่ายที่หั่นแล้ว ให้ทั่ว ใส่ผงปรุงรส น้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ผสมคลุกเคล้ากับใบกุ้ยช่ายให้ทั่ว ใส่น้ำมันพืช ผสมคลุกเคล้ากับใบกุ้ยช่ายให้ทั่ว พักไว้ 4.นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งข้าวเหนียว ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำอุ่นทีละน้อยๆ นวดแป้งไปเรื่อยๆ ให้แป้งเหนียวนุ่ม 5.นำใบกุ้ยช่ายในข้อ 4 ใส่ลงไปทั้งใบกุ้ยช่ายและน้ำกุ้ยช่าย ผสมคลุกเคล้ากับแป้งที่นวดไว้ให้ทั่ว พักไว้ 20 นาที 6.นำถาดมาทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ใส่รังนึ่ง 7.นำรังนึ่งใส่น้ำเปล่า และนำถาดที่ทาน้ำมันแล้ว ขึ้นตั้งไฟ ให้ร้อน 8.นำกุ้ยช่ายในข้อ 5 ใส่ในถาดที่ร้อนๆ ให้กุ้ยช่ายหนาประมาณ 1/2 นิ้ว ยกขึ้นนึ่งใช้ไฟแรง 20-25 นาที สังเกตแป้งสุก(แป้งใส) ยกลง นำน้ำมันทาหน้าขนมกุ้ยช่าย พักให้ขนมกุ้ยช่ายเย็นลง 9.ใช้มีดทาน้ำมันค่อยๆกรีดขนมกุ้ยช่าย ด้านข้างทั้ง 4 ด้าน และค่อยๆตัดๆขนมเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส ขนาดตามค้องการ 10.นำน้ำมันพืชใส่กะทะขึ้นตั้งไฟกลาง นำกุ้ยช่ายลงทอดให้เหลือง ยกขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสริฟพร้อมน้ำจิ้ม #วิธีการทำน้ำจิ้ม# 1.นำซอสพริก น้ำจิ้มไก่ น้ำเปล่า แป้งมันผสมให้เข้ากัน คนจนแป้งละลาย 2.ยกน้ำจิ้มขึ้นตั้งไฟกลาง คนให้แป้งสุก ยกลง *ทริค * 1.การใส่เบกกิ้งโซดา เพื่อให้ใบกุ้ยช่ายเขียวสด แต่ถ้าใส่มากเกินไป กุ้ยช่ายจะออกรสขมฝาด 2.การใส่แป้งข้าวเจ้า ช่วยให้ขนมกุ้ยช่ายกรอบนอก 3.การใส่แป้งมันทำให้ขนมเหนียวนุ่ม 4.การใส่แป้งมันในน้ำจิ้มช่วยให้น้ำจิ้มข้น เกาะกุ้ยช่ายได้ดี ถ้าไม่มีสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้ ขนมกุ้ยช่ายทอด สูตรนี้เป็นขนมกุ้ยช่ายทอดที่เน้นใบกุ้ยช่ายแน่นๆ เมื่อผ่านการทอดแล้วจะได้กุ้ยช่ายกรอบนอก นุ่มใน ยิ่งรับประทานร่วมกับน้ำจิ้มสูตรนี้ ยิ่งได้รสชาติแบบไทยๆ ทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน กลมกล่อม ตัดกับรสชาติของกุ้ยช่ายทอดเป็นอย่างดี แต่ถ้าไม่ชอบรับประทานของมันๆ สามารถรับประทานกุ้ยช่ายกับน้ำจิ้ม โดยไม่ต้องทอดก่อนได้จ้า เครดิตภาพหน้าปกตกแต่งเทมเพลต โดย Rongbaaz/ภาพผลิตภัณฑ์หน้าปก โดย Bw/ภาพทประกอบที่ 1-4 โดย Bw ผู้เขียน Bw ห้องส่องร้านดังมาแรง รวมของกินอร่อยต้องโดน บอกสูตรเมนูลับที่ไม่ลับอีกต่อไป
