ซุปมะเขือรสแซ่บ บักเขือ (ภาษาอีสาน) หรือ มะเขือเปราะ เป็นหนึ่งในพืชผักที่นิยมนำมาใส่ในอาหาเพื่อเพิ่มรสชาติ หรือเพิ่มสีสันให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะนำมาใส่ในแกงต่าง ๆ (แกงเขียวหวาน แกงอ่อม) นำไปผัดกับวัตถุดิบต่าง ๆ (ผัดเผ็ดปลาดุก ผัดฉ่า) นำไปลวก นำไปนึ่ง หรือรับประทานเป็นผักสดคู่กับน้ำพริก ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซุปบักเขือ แจ่วบักเขือ (ภาษาอีสาน) หรือ ซุปมะเขือเปราะ เป็นอีกหนึ่งเมนู ที่คนอีสานนิยมนำมะเขือเปราะมาปรุงรสเป็นอาหารเพื่อรับประทานกัน ซึ่งลักษณะของซุปมะเขือเปราะ จะมีรสชาติคล้าย ๆ ยำ แจ่ว หรือว่าน้ำพริก ทานคู่กับผักสดต่าง ๆ จิ้มกับข้าวเหนียว วันนี้อยากจะนำเสนอวิธีการทำ ซุปมะเขือรสแซ่บ ให้ทุกคนได้ลองไปทำรับประทานกัน ในช่วงที่ต้องใช้เวลาในการกักตัวอยู่ที่บ้าน ยามที่มีการแพร่กระจายของโรคระบาดโควิด-19 ว่าแล้วก็ตามไปทำกันเลยย วัตถุดิบ และเครื่องปรุงรส 1. มะเขือเปราะ 2. พริกขี้หนู 3. ต้นหอม 4. ผักชี 5. ผักชีใบเลื่อย 6. ผักแพรว 7. ใบสระแหน่ 8. หอมแดง 9. กระเทียม 10. น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำตาล 1.5 ช้อนชา 13. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 14. เกลือป่น 1 ช้อนชา (ใส่ในน้ำเดือดสำหรับต้มมะเขือเปราะ) ขั้นตอนการทำ 1. ล้างทำความสะอาดผัก และหั่นเตรียมไว้ สำหรับมะเขือเปราะให้ทำการตัดจุกออกเตรียมไว้ 2. ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไป แล้วนำมะเขือเปราะลงไปต้มจนสุก (วิธีเช็กว่ามะเขือเปราะสุกหรือยัง ให้ใช้ช้อนส้อมจิ้มดู ถ้ามะเขือเปราะนิ่มแล้วแสดงว่าสุกใช้ได้) 3. นำพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม ไปคั่วไฟในกระทะจนสุก จากนั้นนำไปใส่ในครก แล้วโขกจนเกือบละเอียด 4. นำมะเขือเปราะใส่ลงไปในครก และโขกรวมกันกับพริกขี้หนู หอมแดง และกระเทียม จนมะเขือเปราะแตกเกือบละเอียด 5. ใส่เครื่องปรุงรสตามอัตราส่วนที่เตรียมไว้ ตามด้วยผักที่ซอยเตรียมไว้ จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จพร้อมเสริฟ ซุปมะเขือเปราะรสแซ่บ ทำง่ายมาก ๆ ไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด นำมากินคู่กับหมูแดดเดียว เนื้อแดดเดียว หรือปลาแดดเดียว จิ้มกับข้าวเหนียวร้อน ๆ เข้ากันแบบสุด ๆ ยังไงก็ลองไปทำกินกันดูนะครับ รับรองว่าคุณจะต้องชอบเมนูนี้อย่างแน่นอน “ภาพถ่ายทั้งหมดโดย DeerSiam”