ชาวจีนนิยมนำ ไก่ต้ม มาเป็นเครื่องเซ่นสำหรับไหว้เจ้าของทุกเทศกาล เพราะตามความเชื่อของคนจีนนั้น ไก่ หมายถึง ความขยันขันแข็ง ความสมบูรณ์และความเป็นสิริมงคล จึงเป็นที่มาของเมนู ไก่สับ อาหารยอดฮิตของคนไทยเชื้อสายจีน ซึ่งทำเป็นกันแทบทุกบ้าน เพราะเป็นอาหารที่ถูกแปรรูปมาจากไก่ต้มไหว้เจ้า และแต่ละบ้านจะมีสูตรการทำน้ำจิ้มที่ต่างกันออกไป วันนี้ผมมีวิธีทำ น้ำจิ้มไก่สับ สูตรไหหลำ มาฝากให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำทานกันดูนะครับ เป็นสูตรที่ผมได้มาจากเพื่อนของคุณพ่อ แกเคยทำให้ทานแล้วเกิดติดใจเลยขอสูตรไว้ ขั้นตอนการทำไม่ยาก เรามาดูกันดีกว่าว่ามีวัตถุดิบอะไรบ้าง วัตถุดิบ 1. ไก่ต้ม 2. ขิง 3 หัว ซอยให้ละเอียด 3. ต้นหอม 10 ต้น ซอยให้ละเอียด 4. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 5. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 6. เกลือ 1 หยิบมือ 7. น้ำซุปต้มไก่ 1 ถ้วยเล็ก วิธีทำ 1. ตั้งหม้อเปิดไฟอ่อน เมื่อน้ำเดือดนำไก่ลงไปต้ม ใส่รากผักชี กระเทียมทุบ และพริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ต้มทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที จากนั้นนำไก่ไปแร่หรือสับแล้วจัดใส่จานได้เลย ส่วนน้ำต้มไก่ เร่งไฟให้แรงใส่ผักกาดขาวลงไปต้ม รอให้ผักเริ่มสุกเราก็จะได้น้ำซุปผักต้มร้อน ๆ อีกหนึ่งเมนูไว้ทานคู่กับไก่สับและน้ำจิ้มแล้วละครับ (หรือจะใส่ผักชนิดอื่นก็ได้แล้วแต่ความชอบ) เคล็ดลับในการต้มไก่ไหว้เจ้าให้หนังไม่แตกและได้เนื้อที่สุกกำลังดีไม่แข็งและนิ่มจนเกินไป คือต้องใช้ไฟอ่อน ในการต้มเท่านั้น 2. ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปรอให้ร้อน ใส่ขิงและต้นหอมลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยผงปรุงรส เกลือ และน้ำซุปต้มไก่ 1 ถ้วยเล็ก เร่งไฟให้แรง รอจนขิงและต้นหอมสุกได้ที่ ก็ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟได้เลยครับ ไม่จำเป็นต้องเป็นไก่ไหว้เจ้าถึงจะทำเมนู ไก่สับและน้ำจิ้มไหหลำ นะครับ หากเพื่อน ๆ อยากทานจะทำเมื่อไหร่ก็ได้ ถ้ากลัวทานไม่หมดก็ซื้อไก่ให้พอดีกับที่เราจะทาน ไม่จำเป็นต้องใช้ไก่ทั้งตัว วิธีทานแบบครบเครื่อง ให้ตักขิงและต้นหอมซอยทานพร้อมกับเนื้อไก่แทนการจิ้ม จะได้กลิ่นหอมจากต้นหอม ความเผ็ดร้อนจากขิง ความฉ่ำและรสกลมกล่อมของน้ำจิ้มที่ซึมอยู่ในเนื้อไก่ หากได้ลองทานดูสักครั้งรับรองเลยว่าต้องติดใจแน่นอน ภาพประกอบโดย : ผู้เขียน