ยากไหม? ถ้าอยากได้ขนมปังสักก้อน .... สำหรับคนชอบทานขนมปังก็แค่เดินเข้าร้านขายขนมปังหยิบแล้วก็จ่ายตังค์ สำหรับคนที่อยากลองทำขนมปัง ก็แค่เดินไปร้านขายวัตถุดิบเบเกอรี่หยิบวัตถุดิบแล้วก็ลองลงมือทำขนมปัง เออ… แล้วเจ้าขนมปังมันทำไงอ่ะ? สำหรับผู้เขียนเป็นทั้งคนที่ชื่นชอบการทานและชื่นชอบทำขนมปังเอามาก ๆ ก็ลงมือทำเลยซิคะ ^^ มันไม่ยากเลยที่จะ (ลงมือทำ) ขนมปังสักก้อน วันนี้เลยอยากชวนมารู้จักกับขั้นตอนพื้นฐานทั่วไปของการทำขนมปังกันว่า เขามีขั้นตอนอย่างไรกันบ้าง ขั้นตอนที่ 1 การผสม คือ การผสมแป้งในส่วนของแห้ง เช่น น้ำตาล เกลือ ยีสต์ นมผง กับของเหลว เช่น น้ำ นมสด ไข่ นวดผสมกันจนหมดผงแป้งแล้วตามด้วยไขมัน เช่น เนย น้ำมัน นวดให้เข้ากันเป็นก้อนจนร่อนไม่ติดมือ ขั้นตอนที่ 2 การหมัก คือ การนำแป้งโดว์ที่นวดแล้วใส่ในชามผสมหรือกล่อง ปิดฝาและตั้งไว้ในอุณหภูมิห้อง เพื่อให้ยีสต์ย่อยน้ำตาลและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้แป้งโดว์ขนมปังขยายตัวเป็นสองเท่า ขั้นตอนที่ 3 การไล่ลม คือ การรีดเอาอากาศที่อยู่ภายในก้อนแป้งโดว์ที่ขยายตัวแล้วออก ทำให้อุณหภูมิที่อยู่ในก้อนโดว์เสมอกัน ขั้นตอนที่ 4 การขึ้นรูป คือ การนำแป้งโดว์ที่ไล่ลมแล้วมาตัดแบ่งขึ้นรูปตามต้องการ ขั้นตอนที่ 5 การพักแป้งโดว์ คือ การนำแป้งโดว์ที่ขึ้นรูป หรือแป้งโดว์ที่แบ่งลงพิมพ์แล้ว มาวางพักอีกครั้งในอุณหภูมิห้องให้แป้งขยายตัวอีกครั้งหนึ่ง ขั้นตอนที่ 6 การอบ คือ การนำแป้งโดว์ที่พักแป้งเรียบร้อยแล้วเข้าอบ อุณหภูมิประมาณ 160-200 องศาเซลเซียล ขึ้นอยู่กับขนาด ชนิดของขนมปัง ขั้นตอนที่ 7 การพักขนมปัง คือ การนำขนมปังที่อบออกจากเตาอบมาวางพักบนตะแกรงเพื่อระบายความร้อน และทำให้โครงสร้างของขนมปังเซ็ตตัว และนี่ก็คือ 7 ขั้นตอนของการทำขนมปังพื้นฐาน ผู้เขียนยืนยันค่ะว่า ...ไม่มันยาก ถ้าอยากได้ขนมปังสักก้อน แล้วมันจะดีแค่ไหนถ้าขนมปังหนึ่งก้อนนั้น เราได้ลงมือทำมันเอง และจะบอกว่าทุกขั้นตอนของการทำขนมปังที่เราลงมือผสม นวด อบเอง มันจะยิ่งทำให้ขนมปังที่ได้มันอร่อยมาก ๆ เลยละค่ะ ^^ ภาพประกอบทั้งหมดโดยผู้เขียน (เพจ Sugar Foam)