สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้แอดจะมาสอนวิธีการทำฟักเชื่อมแบบแห้ง ที่เหมาะสำหรับเอาไปทำไส้ขนมเปี๊ยะหรือว่าจะทานเล่นก็ได้นะคะ สูตรนี้ก็จะเป็นสูตรของอากงแอดเองค่ะ ฟักเชื่อมนั้นเป็นการถนอมอาหารที่นิยมทำกันในสมัยโบราณ ในปัจจุบันหาคนที่เชื่อมฟักเป็นและอร่อยนั้นยากมากเลยค่ะ วัตถุดิบ ฟักเขียวที่ปลอกเปลือกแล้ว 2 kg น้ำตาล 1 kg น้ำเปล่า 1 kg ขั้นตอนแรกก็นำฟักเขียวที่แก่พอดี ๆ มาปลอกเปลือก ต้องปลอกเปลือกให้หมดเลยนะคะ ไม่งั้นจะทำให้ฟักมีกลิ่นเหม็นเขียว จากนั้นก็นำไส้ออกให้หมด รวมถึงส่วนที่ติดกับไส้ด้วยนะคะ เมื่อนำไส้ออกหมดแล้วก็นำฟักมาหั่นเป็นชิ้นพอประมาณขนาด 4-5 มิลลิเมตร ใครจะหั่นเป็นชื้นใหญ่และยาวกว่านี้ก็ได้นะคะ อันนี้แอดจะเอาไปทำไส้ขนมเลยหั่นเล็กลงมาหน่อยเพื่อง่ายต่อการสับ จากนั้นก็นำมาแช่น้ำปูนใสค่ะ โดยนำปูนแดงไปละลายน้ำก่อน ทิ้งให้ตกตะกอนสักพักจึงนำน้ำส่วนที่ใสม่แช่ฟัก ต้องหาตะแกงและหม้อมาทับด้านบนด้วยนะคะเพื่อให้ฟักจมลงไป การแช่ปูนใสนั้นจะทำให้ฟักมีความกรอบมากขึ้น แช่ฟักทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน เมื่อครบเวลาแล้วก็นำฟักมาล้างน้ำสะอาดประมาณ 3 รอบ เพื่อล้างน้ำปูนใสออกให้หมด จากนั้นก็นำฟักมาต้มให้พอสุกและเอามาพักไว้ในน้ำเย็น นำน้ำสะอาด 1 ลิตร หรือ 1 kg ใส่ลงกระทะ ใช้ไฟอ่อน ใส่ฟักลงไป แล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลลงไปครึ่งนึงก่อน เทคนิคนี้จะทำให้ฟักไม่เหี่ยว ทำให้ฟังตึงทั้งชิ้น เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลเข้าไปในเนื้อฟักและจึงเติมน้ำตาลส่วนที่เหลือให้หมด เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลงวดหรือน้ำตาลเหนียวก็ถือว่าใช้ได้แล้วล่ะค่ะ ในบางสูตรอาจมีการเติมน้ำใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นก็นำมาวางในตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำตาล แล้วนำไปตากแดดประมาณ 2 แดด ก็จะทำให้เก็บได้นานขึ้น สุดท้ายเราก็จะได้ฟักเชื่อมแบบในรูปค่ะ สามารถนำไปทำไส้ขนมหรือทานเล่นได้เลย เพื่อน ๆ สามารถลองทำตามได้นะคะ