ขนมจีนเป็นอาหารเส้นประเภทหนึ่งที่อยู่คู่กับคนไทยมาอย่างยาวนาน และเป็นอาหารที่คนไทยจำนวนไม่น้อยเลยทีเดียวที่ให้ความนิยมชื่นชอบในการรับประทานกันมากรวมถึงตัวผู้เขียนเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบรับประทานขนมจีน ซึ่งจะชอบรับประทานกับน้ำยากะทิปลาสด หรือแกงเขียวหวานไก่ และบ่อยครั้งที่ผู้เขียนซื้อขนมจีนมารับประทาน เมื่อรับประทานเรียบร้อยแล้ว จะพบว่ามีเส้นขนมจีนเหลืออยู่ทุกครั้ง ด้วยความเสียดายผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะนำเส้นขนมจีนที่เหลือเหล่านี้ มาดัดแปลง ประยุกต์ และนำมาผสมกับเครื่องปรุง และวัตถุดิบอื่น ๆ ที่มีอยู่แล้วในตู้เย็น เป็นเมนูที่มีชื่อว่าผัดขนมจีนทรงเครื่อง ซึ่งเมนูนี้เป็นเมนูที่มีรสชาติความนัว และครบทุกรสชาติมาก ๆ มาก ๆ และเป็นเมนูที่ผู้เขียนภูมิใจนำเสนอทั้งวัตถุดิบ และวิธีการทำให้แก่ท่านผู้อ่านที่น่ารักค่ะ ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) วัตถุดิบ และวิธีการทำเมนูผัดขนมจีนทรงเครื่อง 1. เส้นขนมจัน 5 จับ 2. ไข่ไก่ 2 ฟอง 3. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ 4. ผงปรุงรส 1 ช้อนชา 5. ซอสหอยนางรม 2 ช้อนชา 6. ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา 7. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา 8. ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา 9. เต้าเจี้ยว 3 ช้อนชา 10. ซอสแม็กกี้ 2 ช้อนชา 11.ชูรส 1 ช้อนชา 12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 13. พริกไทยป่น ( สามารถใส่ตามความชอบได้เลยค่ะ ) 14. พริกกระเหรี่ยงสด 3 เม็ด ( หั่นเฉียง ) 15. พริกขี้หนูสด 20 เม็ด ( หั่นซอย ) 16. มะนาว 2 ผล ( หั่นเป็นชิ้น ) 17. ผักกาดขาว ครึ่งหัว ( หั่นซอย ) 18. ต้นหอม 3 ต้น ( หั่นเป็นท่อน ) ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกเป็นขั้นตอนของการตอกไข่ไก่ 2 ฟอง ใส่ในภาชนะ จากนั้นใช้ช้อนตีไข่จนเข้ากัน ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 2. ตั้งกระทะเทปล่อนลงบนเตาแก๊ส ใส่น้ำมันพืชลงไป จากนั้นปรับระดับไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันพืชร้อนจัดให้ตอกไข่ไก่ใส่ลงไป ตั้งไข่ไก่ไว้ 1 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัวเป็นแผ่น จากนั้นค่อย ๆ ใช้ตะหลิวยีไข่เบา ๆ ( ขั้นตอนนี้ไม่ควรยีไข่รุนแรงเพราะจะทำให้ไข่เละเทะไม่น่ารับประทาน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 3. จากนั้นเมื่อยีไข่เสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้เพิ่มระดับไฟให้แรง จากนั้นใส่ผักกาดขาวหั่นฝอยลงไปผัด ปรุงรสชาติด้วยการใส่น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง ซอสแม็กกี้ ซอสหอยนางรม พริกไทยป่น ชูรส ผงปรุงรส ซีอิ้วขาว เต้าเจี้ยว แล้วชิมรสชาติตามใจชอบ จากนั้นผัดให้เข้ากัน ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 4. เมื่อผัดเข้ากันแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือการปรับระดับไฟปานกลาง และยีเส้นขนมจีนให้แยกออกจากกัน จากนั้นใส่เส้นขนมจีนลงไปผัดกับส่วนผสมต่าง ๆ เมื่อผัดได้ที่แล้วให้ใส่ต้นหอมหั่นท่อนลงไปผัดพอสะดุ้งไฟ เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนของการทำเมนูผัดขนมจีนทรงเครื่อง ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) ภาพ wharaphorn ( ผู้เขียน ) 5. เมื่อผัดเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็สามารถตักใส่จาน และรอจนหายร้อนจัด สำหรับท่านผู้อ่านท่านใดที่ชอบรับประทานรสแซ่บสามารถเติมพริกสดหั่น และบีบมะนาวเพิ่มความจี้ดจ๊าดซาบซ่าก่อนการรับประทานได้เลยค่ะ สำหรับเมนูนี้เป็นเมนูอาหารจานเดียวที่มีความน่ารับประทาน มีความแปลกใหม่น่าสนใจมาก เพราะมีความหลากหลายของวัตถุดิบ และมีรสชาติที่กลมกล่อมพอดี และมีพริกซอย มะนาวหั่นเตรียมไว้สำหรับเพิ่มรสชาติความแซ่บได้ค่ะ เมนูนี้เหมาะมาก ๆ สำหรับรับประทานเป็นอาหารว่าง อาหารรับประทานเล่น และทำเป็นเมนูรับประทานในโอกาสพิเศษต่าง ๆ ได้ค่ะ เป็นเมนูที่เรียกได้ว่าทั้งอร่อย ทั้งอยู่ท้องเลยทีเดียวค่ะ