ด้วยความที่ผู้เขียนอาศัยอยู่ไกล้ทะเลบ้านกรูด อำเภอบางสะพาน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งเป็นทะเลอ่าวไทย ทะเลบ้านกรูดแห่งนี้ เป็นทั้งแหล่งท่องเที่ยวที่สวยงาม และเป็นทั้งแหล่งประมงชายฝั่ง บ้านกรูดจึงเป็นท้องถิ่นที่มีปลาทะเลสด ๆ มากมายจำหน่ายในตลาดสดตอนเช้า และผู้เขียนเองก็เป็นคนหนึ่งที่ชอบซื้อปลาทะเลสดชนิดต่าง ๆ มาประกอบอาหารรับประทาน ซึ่งปลาข้างลายก็เป็นปลาชนิดหนึ่ง ที่ผู้เขียนชื่นชอบมาก ๆ เพราะมีเนื้อที่แน่น หวาน อร่อย สามารถนำมาประกอบทำเป็นอาหารได้หลากหลาย วันนี้ผู้เขียนก็ไม่พลาดที่จะนำปลาข้างลายสด ๆ ที่ซื้อจากตลาด มาคิดค้นแปรรูปเป็นเมนูใหม่ โดยผสมรวมกับเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ ที่สามารถหาได้รอบบ้าน เมนูนี้ได้แก่ เมนูปลาข้างลายหมกเครื่องสมุนไพร ซึ่งเป็นเมนูที่ผู้เขียนภูมิใจนำเสนอแก่ท่านผู้อ่านมาก เพราะเป็นเมนูที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร และสามารถทำได้ง่าย ๆ อีกทั้งยังที่อร่อย กลมกล่อม และสิ่งที่ผู้เขียนไม่เคยลืมเลยนั่น ก็คือ การส่งต่อแบ่งปันสูตรความอร่อย สำหรับท่านผู้อ่านไว้นำไปทำรับประทานในโอกาสพิเศษต่าง ๆ ค่ะ วัตถุดิบ ส่วนผสม เมนูปลาข้างลายหมกเครื่องสมุนไพร 1. ปลาข้างลาย 1 ตัว ขนาดน้ำหนัก 700 กรัม ( ล้างทำความสะอาด และควักเครื่องในออกจนหมด ) 2. ไข่ไก่เบอร์สอง 2 ฟอง 3. ขิง 200 กรัม ( หั่นเป็นชิ้น ) 4. ข่า 200 กรัม ( หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) 5. ตะไคร้ 2 ต้น ( หั่นเป็นท่อน ๆ ) 6. พริกไทยดำ 20 เม็ด 7. กระเทียม 10 กลีบ 8. ขมิ้น 1 แท่ง น้ำหนัก 200 กรัม 9. เกลือป่น 3 ช้อนชา 10. ใบตอง 2 ก้าน ( ฉีกเป็นชิ้น ๆ ) 11. ทางมะพร้าวสด 4 ทาง ขั้นตอน และวิธีการทำ 1. ขั้นตอนแรกคือขั้นตอนของการทำปลา โดยเริ่มจากการแช่ปลาข้างลายไว้ในน้ำสะอาด 30 – 40 นาที เพื่อให้ขอดเกล็ดง่าย จากนั้นใช้มีดที่มีความคม ขอดเกล็ดปลาทั่วทั้งตัวจนหมด 2. ใช้มีดผ่าบริเวณท้องปลา แล้วควักไส้ ควักเครื่องในของปลาออกจนหมด ใช้มีดสับส่วนครีบที่มีความแข็ง และส่วนหางที่ยาวออก จากนั้นทำการหั่นบริเวณข้างลำตัวทั้งสองข้าง และนำปลาไปล้างผ่านน้ำสะอาด 3 – 4 รอบเพื่อให้ปลามีความสะอาดมากที่สุด และหมดความคาว (ขั้นตอนการทำปลาเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เนื่องจากถ้าทำปลาไม่ดี ควักเอาสิ่งที่อยู่ในท้องปลาออกมาไม่หมด จะทำให้ปลาเกิดความขม และความคาวได้ ) 3. มาถึงขั้นตอนของการเตรียมเครื่องสมุนไพร โดยการใส่พริกไทยดำ กระเทียม ขมิ้น ลงไปตำในครกจนละเอียด แล้วตักขึ้นมาพักไว้ในภาชนะ 4. จากนั้นเป็นขั้นตอนของการหมกปลาข้างลาย โดยเริ่มจากการนำใบตองที่ฉีกเป็นใบ ๆ มาวางเรียงในกระทะ จากนั้นนำตัวปลาข้างลายวางไว้บนใบตอง ตอกไข่ไก่ 2 ใบใส่ภาชนะ แล้วใช้ช้อนส้อมตีไข่จนเข้ากัน จากนั้นนำไข่ไก่ที่ตีแล้วราดบนตัวปลา 5. ต่อจากนั้นให้นำขิงหั่น ตะไคร้ ข่า ขมิ้น กระเทียม พริกไทยดำตำละเอียด พริกไทยป่น และปิดท้ายด้วยการโรยเกลือป่น 6. เมื่อใส่ส่วนผสมและเครื่องสมุนไพรทุกอย่างบนตัวปลา จนครบเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้นำใบตองมาปิดทับบนตัวปลาอีกที และใช้ก้านมะพร้าวสดมัดใบตองให้มีความแน่นหนาไม่หลุดออก 7. จากนั้นถึงขั้นตอนของการนำปลาข้างลายหมกเครื่องสมุนไพรขึ้นตั้งไฟบนเตาแก๊ส โดยปรับระดับไฟอ่อน จากนั้นตั้งไฟไว้ 30 – 40 นาที แล้วพลิกกลับหมกไฟทั้งสองด้านให้หอม เมื่อเปิดดูปลาข้างลายมีมีสีสันเหลืองน่ารับประทานให้ยกลงจากเตาแก๊สได้ และนำหมกปลาข้างลายหมกเครื่องสมุนไพรขึ้นวางบนจาน รอจนหายร้อนจัด ก็สามารถลองลิ้มชิมรสเมนูแสนแซ่บนี้ได้เลยค่ะ สำหรับเมนูนี้ เป็นเมนูที่เผ็ดร้อน รสชาติจัดจ้านถึงรสถึงเครื่องอีกเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ มีรสชาติที่ครบทุกรสชาติ ทั้งเผ็ดทั้งนัว เมื่อรับประทานร้อน ๆ ก็ยิ่งเป็นการเพิ่มอรรถรส ให้เมนูอร่อยยิ่งขึ้นทวีคูณเลยทีเดียวค่ะ และสำหรับท่านผู้อ่านท่านใดที่อยู่ในช่วงควบคุมอาหาร หรือดูแลเรื่องรูปร่างก็สามารถรับประทานเมนูนี้ได้อย่างสบายใจเลยค่ะ เพราะเมนูนี้ยังเป็นเมนูที่ไม่ทำให้อ้วน และยังเป็นเมนูที่มีสารอาหารประเภทโปรตีน และสมุนไพรต่าง ๆ ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วยค่ะ ภาพทั้งหมดโดย : wharaphorn(ผู้เขียน)