เมนูวันนี้ เราภูมิใจนำเสนอเป็นอย่างมาก บอกเลยรสชาติ “หรอยอย่างแรง” (ภาษาใต้) หมายถึง อร่อยมาก ๆ ด้วยความเผ็ดของพริกแกง รสเปรี้ยวของมะนาว รสเค็ม ๆ นิด ๆ ของหมูทอด อร่อยกลมกล่อมเลย เมนูนี้ชื่อว่า “แกงส้มผักบุ้งหมูทอด” มีขั้นตอนการทำอย่างไร ต้องเตรียมวัตถุดิบอะไรบ้าง ไปอ่านกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็ก ๆ ราคา 50 บาท มะนาว 1 ลูก เครื่องแกงส้มสูตรทางใต้ของ “แม่ประคอง” ผักบุ้ง มัดละ 10 บาท เครื่องปรุงรส (เราใช้ซีอิ๊วเห็ดหอมตราเด็กสมบูรณ์อย่างเดียวเลย) สูตรเครื่องแกงส้ม (แกงเหลือง) “แม่ประคอง” พริกสดประมาณ 30-40 ดอก (ความเผ็ดสามารถปรับลดได้ตามระดับความชอบ) กระเทียม 3-4 กลีบ ขมิ้นหัวเล็กๆ 2-3 หัว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอดหมู กะปิ (เคย) 1-2 ช้อน (ใส่ไม่ต้องเยอะมาก หากใส่มากเกินจะเหม็นเคย ไม่อร่อย) นำส่วนผสมทั้งหมดมาตำรวมกันหรือปั่นกับเครื่องปั่น (ใส่น้ำเล็กน้อย หากเครื่องแกงมีปริมาณเยอะเกินไป เพื่อลดความเผ็ดลง สามารถเก็บเครื่องแกงไว้ได้ในช่องแช่แข็งไว้ใช้ในคราวต่อไปได้) ขั้นตอนในการทำ “แกงส้มผักบุ้งหมูทอด” ตั้งกระทะหรือหมู ใส่น้ำมัน นำหมูสามชั้นมาคลุกเกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่หมูลงไปทอดเลยค่ะ (ใช้ตะหลิวหรือช้อนกวน ๆ เพื่อให้หมูสุกเร็วขึ้นและความร้อนกระจายอย่างทั่วถึงบนเนื้อหมู ต้องระวังน้ำมันกระเด็นเล็กน้อยนะคะ) เมื่อทอดหมูเสร็จเรียบร้อยแล้ว นำมาซับน้ำมัน เตรียมใส่ในแกงส้มต่อไป ตั้งหม้อ ใส่น้ำประมาณ 2 ลิตร ละลายเครื่องแกงส้มประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ (อย่าใส่มากเกินนะคะ เดี๋ยวรสชาติจะเผ็ดจนเกินไป) รอให้น้ำเดือด ในระหว่างนี้ให้ล้างผักบุ้งหั่นทิ้งไว้ (แยกก้านและใบ) และล้างมะนาว (ปอกเปลือกออก จะบีบน้ำได้เยอะกว่า) จากนั้นบีบน้ำมะนาวใส่ลงไปในหม้อเลยค่ะ เมื่อน้ำเดือดอีกรอบให้ใส่หมูทอดลงไป รอน้ำเดือดอีกรอบ ใส่ก้านผักบุ้งลงไปก่อน รอสักประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้สามารถปรุงรสเพิ่มได้ ใส่ซีอิ๊ว ใส่มะนาวเพิ่ม ตามรสชาติที่ต้องการ จากนั้นใส่ใบผักบุ้งตามลงไปค่ะ เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งประมาณ ให้ยกหม้อออกมาได้เลยค่ะ เราก็จะได้เมนู “แกงส้มผักบุ้งหมูทอด” หอมอร่อย น้ำลายไหลเลยเมื่อได้กลิ่น ลองทำกันดูนะคะ โดยส่วนตัวเราชอบกินมากที่สุดเมนูแกงส้ม เพราะให้รสชาติที่หลากหลายดี และยังมีส่วนผสมของเครื่องเทศสมุนไพร เช่น กระเทียม ขมิ้น ซึ่งมีสารพฤกษเคมี ที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถช่วยในการเสริมภูมิต้านทานของเราได้ “ภาพประกอบทั้งหมดโดยนักเขียน”
