วิธีเลือกปลาหมึกย่าง อร่อย สดสะอาด และน่าทาน | บทความโดย ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล หลายคนรู้มาแล้วว่า อาหารสามารถเป็นสื่อนำโรคต่างๆ ได้ ดังนั้นพอพูดถึงการเลือกซื้ออาหารเราจึงต้องใส่ใจเป็นพิเศษค่ะ หมึกย่างหอมๆ ที่ราดด้วยน้ำจิ้มอร่อยๆ เป็นเมนูที่หลายคนชื่นชอบ ที่โดยส่วนมากมักซื้อมาทานเป็นอาหารหยุดความหิวก่อนอาหารมื้อหลัก หมึกย่างพร้อมทานต้องเลือกค่ะ เพราะนอกจากจะเกี่ยวข้องกับรสชาติแล้ว ความปลอดภัยในการรับประทานก็ต้องนำมาคิดนะคะ โดยในบทความนี้เราก็จะมารู้เกี่ยวกับประเด็นนี้กันค่ะว่า ถ้าเราเดินไปที่ร้านขายหมึกย่าง แล้วต้องหยิบหมึกย่างมาสักไม้ เราต้องดูและสังเกตอะไร แบบไหนน่าซื้อ แบบไหนรสชาติดี และแบบไหนสดใหม่ ทั้งหมดเราจะรู้ได้จากการประยุกต์ใช้เคล็ดลับในบทความนี้ค่ะ ส่วนจะมีวิธีการอะไรบ้างนั้น อ่านต่อกันเลยค่ะ ดังต่อไปนี้ 1. สังเกตสี สีสันของปลาหมึกย่างเป็นตัวบ่งบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพได้เป็นอย่างดีค่ะ การสังเกตสีจึงเป็นขั้นตอนแรกที่สำคัญในการเลือกซื้อปลาหมึกย่าง ปลาหมึกย่างที่ดีควรมีสีสันสดใส ไม่ซีดจาง สีที่ผิดปกติอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง หรือปลาหมึกอาจไม่สดใหม่ แต่สีที่ฉูดฉาดเกินไป ก็ไม่ควรเลือกซื้อค่ะ เพราะอาจมีการใส่สีผสมอาหาร เพื่อไปทำให้อาหารดูน่าทานมากยิ่งขึ้น ปลาหมึกย่างบางเจ้าอาจมีสีเหลือง ที่อาจเกิดจากการหมักด้วยวัตถุดิบบางชนิดนะคะ ยังไงให้สอบถามก็ได้ โดยจากที่ผู้เขียนได้สังเกตมานั้น หมึกย่างที่น่าซื้อมักมีสีเหลืองจากการหมักซอส โดยบางส่วนด้านนอกของหมึกมีสีขาวอมชมพู หรือแดงอ่อนๆ ที่เนื้อด้านในมีสีขาวค่ะ 2. ดมกลิ่น นอกจากสีสันที่สดใสแล้ว กลิ่นก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่บ่งบอกถึงความสดใหม่ของปลาหมึกย่างค่ะ กลิ่นของปลาหมึกสดใหม่จะมีลักษณะเฉพาะตัว ที่ช่วยให้เราแยกแยะได้ว่าปลาหมึกนั้นสดหรือไม่ โดยกลิ่นของปลาหมึกสดใหม่ จะมีกลิ่นคาวทะเลอ่อนๆ ซึ่งเป็นกลิ่นที่เกิดจากธรรมชาติของปลาหมึกเอง กลิ่นนี้จะไม่ฉุนรุนแรงหรือเหม็นเปรี้ยว แต่จะเป็นกลิ่นที่หอมอ่อนๆ เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเลนะคะ หากพบว่าปลาหมึกมีกลิ่นผิดปกติไม่ควรซื้อมาทานค่ะ เช่น กลิ่นเหม็นเปรี้ยว บ่งบอกว่าปลาหมึกอาจจะเน่าเสีย หรือเก็บไว้นานเกินไป กลิ่นคาวแรง ที่อาจเกิดจากการที่ปลาหมึกไม่ได้ทำความสะอาดอย่างถูกวิธี หรือเก็บไว้ในสภาพที่ไม่เหมาะสม กลิ่นอื่นๆ ที่แปลกปลอม เช่น กลิ่นน้ำยาเคมี กลิ่นดิน หรือกลิ่นอื่นๆ ที่ไม่ใช่กลิ่นคาวทะเล อาจบ่งบอกว่าปลาหมึกปนเปื้อนสิ่งสกปรก หรือได้รับการปนเปื้อนจากสารเคมี 3. สัมผัสเนื้อ สัมผัสเนื้อปลาหมึกนั้นสำคัญมากในการเลือกซื้อปลาหมึกย่าง เพราะจะบอกถึงความสดใหม่และคุณภาพของเนื้อปลาหมึกได้อย่างชัดเจนค่ะ เนื้อปลาหมึกที่แน่นและเด้งตัวแสดงว่าปลาหมึกยังสดใหม่ ไม่ได้ถูกเก็บไว้นานจนเนื้อเสีย เนื้อที่นิ่มยวบหรือมีน้ำเยิ้มอาจเกิดจากการเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้อง หรือปลาหมึกอาจเน่าเสีย เนื้อปลาหมึกที่มีสัมผัสที่ดีจะทำให้รสชาติอร่อยและมีเนื้อสัมผัสที่ดีเมื่อเราทานนะคะ 4. ตรวจสอบหัว การตรวจสอบหัวปลาหมึก เป็นอีกหนึ่งวิธีสำคัญในการประเมินความสดใหม่ของปลาหมึกค่ะ ปลาหมึกที่สดใหม่ หัวและลำตัวจะติดกันแน่น ไม่หลุดออกจากกันง่าย จากที่เมื่อปลาหมึกตายใหม่ๆ อวัยวะภายในจะยังคงยึดติดกันแน่น หากหัวหลุดออกง่าย อาจเป็นสัญญาณว่าปลาหมึกตายมาแล้วนาน การที่หัวหลุดง่าย อาจเกิดจากการจัดการที่ไม่ถูกต้อง เช่น การจับหรือขนส่งที่รุนแรง อีกทั้งเมื่อปลาหมึกตายนาน เนื้อเยื่อที่เชื่อมต่อระหว่างหัวและลำตัวจะเริ่มสลายตัว ทำให้หัวหลุดออกได้ง่าย ซึ่งลักษณะของหัวปลาหมึกที่บ่งบอกความสด เป็นดังนี้ ติดแน่นกับลำตัว: หัวและลำตัวของปลาหมึกจะเชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา ไม่หลุดรุ่ย ไม่หลุดง่าย: เมื่อจับที่หัวและดึงเบาๆ หัวจะไม่หลุดออกจากลำตัว ไม่มีรอยช้ำ: บริเวณที่เชื่อมต่อระหว่างหัวและลำตัวไม่มีรอยช้ำหรือรอยฉีกขาด 5. สังเกตความสะอาด ความสะอาดของบริเวณที่วางจำหน่ายปลาหมึกเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะจะบ่งบอกถึงการดูแลรักษาอาหารทะเล และความใส่ใจในสุขอนามัยของผู้ขายค่ะ หลายคนยังมองภาพไม่ออกว่า บริเวณที่สะอาดจะช่วยลดโอกาสที่อาหารทะเลจะปนเปื้อนจากสิ่งสกปรก เชื้อโรค หรือแมลง ผู้ขายที่ใส่ใจเรื่องความสะอาด มักจะดูแลรักษาอาหารทะเลให้สดใหม่และมีคุณภาพ เมื่อเห็นบริเวณที่วางจำหน่ายสะอาด ผู้บริโภคจะมั่นใจได้ว่าอาหารทะเลที่ซื้อไปมีความปลอดภัย โดยสิ่งที่เราควรสังเกตเมื่อดูความสะอาดของบริเวณที่วางจำหน่ายหมึกย่าง ได้แก่ ไม่มีแมลงวันตอม: แมลงวันเป็นพาหะนำโรค การที่ไม่มีแมลงวันตอมแสดงว่าบริเวณนั้นสะอาด และอาหารทะเลไม่ได้ถูกทิ้งไว้นานจนเกิดกลิ่นล่อแมลง พื้นผิวสะอาด: พื้น ผนัง และอุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดวางอาหารทะเลควรสะอาด ไม่มีคราบสกปรกหรือเศษอาหาร มีการปกปิด: อาหารทะเลควรมีการปกปิดหรือห่อหุ้มอย่างถูกสุขลักษณะ เพื่อป้องกันฝุ่นละอองและสิ่งสกปรก มีการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ: บริเวณที่วางจำหน่ายควรมีการทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อรักษาความสะอาดอยู่เสมอ 6. ดูความสมดุลของรสชาติ รสชาติที่ลงตัวเป็นสิ่งสำคัญที่ทำให้ปลาหมึกย่างน่ารับประทานค่ะ การปรุงรสที่พอดีจะช่วยให้รสชาติของปลาหมึกโดดเด่นและเข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้ม ปลาหมึกย่างที่ดีควรมีความเค็มกำลังดี ไม่เค็มจนเกินไป ซึ่งจะทำให้รสชาติอื่นๆ เช่น ความหวานตามธรรมชาติของปลาหมึกถูกกลบไป หรือจืดชืดจนขาดรสชาติ และวิธีสังเกตความเค็มของปลาหมึกย่างให้ทำตามนี้ค่ะ ชิมเล็กน้อย: ถ้ามีตัวอย่างให้ชิม ควรชิมก่อนตัดสินใจซื้อค่ะ ลองขอชิมปลาหมึกย่างสักชิ้นเล็กๆ เพื่อดูว่ารสชาติเป็นอย่างไร สังเกตสี: ปลาหมึกย่างที่เค็มจัดอาจมีสีเข้มกว่าปกติ ถามผู้ขาย: สอบถามผู้ขายเกี่ยวกับวิธีการปรุงรส เพื่อให้ได้ข้อมูลเพิ่มเติมก่อนนำมาตัดสินใจนะคะ 7. เลือกแหล่งที่น่าเชื่อถือ คุณผู้อ่านรู้ไหมคะว่า การเลือกแหล่งที่น่าเชื่อถือในการซื้อปลาหมึกย่างเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพราะจะช่วยให้คุณผู้อ่านมั่นใจได้ว่า ปลาหมึกที่เราได้มานั้นมีคุณภาพดี สะอาด และปลอดภัยต่อการบริโภคค่ะ จากที่ร้านค้าที่น่าเชื่อถือมักจะให้ความสำคัญกับความสะอาดและสุขอนามัยในการจัดเก็บและปรุงอาหาร ปลาหมึกที่ได้จากแหล่งที่น่าเชื่อถือมักจะมีคุณภาพดี สดใหม่ และมีความอร่อย ตลอดจนร้านค้าที่มีชื่อเสียงมักจะมีมาตรฐานในการผลิตและบริการที่สม่ำเสมอค่ะ 8. สังเกตความร้อน นอกจากการสังเกตสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสแล้ว การสังเกตความร้อนของปลาหมึกย่างก็เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ช่วยบอกได้ว่าปลาหมึกที่เราเลือกซื้อมานั้นยังคงมีความสดใหม่และเพิ่งผ่านการย่างมาไม่นาน ให้เลือกปลาหมึกย่างควรมีความร้อนอยู่บ้าง เมื่อสัมผัสจะรู้สึกอุ่นๆ ปกติปลาหมึกย่างที่เพิ่งย่างเสร็จใหม่ๆ จะยังคงมีความร้อนอบอุ่นอยู่ภายใน ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าปลาหมึกยังสดใหม่และเพิ่งผ่านการปรุงอาหารมา ความร้อนจะช่วยให้รสชาติของปลาหมึกมีความอร่อยมากยิ่งขึ้น โดยเฉพาะรสชาติของน้ำย่างที่ซึมเข้าไปในเนื้อปลาหมึก ความร้อนจะช่วยให้เนื้อปลาหมึกมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำค่ะ รวมไปถึงปลาหมึกย่างที่ยังคงมีความร้อนอยู่ จะช่วยลดโอกาสที่เชื้อโรคจะเจริญเติบโตได้ค่ะ และวิธีสังเกตความร้อนของปลาหมึกย่าง เช่น สัมผัสเบาๆ: ใช้ปลายนิ้วสัมผัสที่ตัวปลาหมึกเบาๆ หากรู้สึกอุ่นๆ แสดงว่าปลาหมึกยังคงมีความร้อนอยู่ สังเกตควัน: หากมีควันลอยออกมาจากปลาหมึก แสดงว่าปลาหมึกยังร้อนอยู่ ถามผู้ขาย: สอบถามผู้ขายว่าปลาหมึกย่างเมื่อไหร่ เพื่อเป็นการยืนยัน ก็จบแล้วค่ะ พอจะเข้าใจบ้างแล้วใช่ไหมคะว่า หมึกอย่างสดใหม่น่าทานหน้าตาประมาณไหน อย่างไรก็ดีมีเคล็ดลับเพิ่มเติมในส่วนท้ายนี้อีกนิดหนึ่งคะว่า ควรสังเกตวิธีการย่างด้วย ปลาหมึกย่างที่ดีควรย่างด้วยไฟที่พอเหมาะ ที่จะต้องไม่ไหม้เกรียมนะคะ ปกติผู้เขียนได้มีโอกาสทานหมึกย่างบ้าง มีร้านประจำอยู่ที่ตลาดใกล้บ้านค่ะ โดยร้านนี้เป็นคนในพื้นที่ทำขายเอง และน่าเชื่อถือได้ค่ะ ทุกครั้งที่ซื้อพ่อค้าจะอุ่นหมึกให้ตลอด และเขาก็ทำแบบนี้กับทุกคน ประมาณว่าเป็นรูปแบบของร้านนี้เลย โดยภาพรวมมีความสะอาดและรสชาติดีค่ะ เตาย่างยกสูงจากพื้นตามหลักสุขาภิบาลอาหาร บริเวณขายแยกเป็นสัดส่วนชัดเจน ผักสดมีที่คีบ คนขายแต่งตัวรดกุม ที่สำคัญคือร้านนี้หมึกสดใหม่ตลอดเลยค่ะ ยังไงนั้นคุณผู้อ่านอย่าลืมนำเทคนิคดีๆ ในนี้ไปใช้เลือกหมึกย่างกันค่ะ ซึ่งผู้เขียนหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณผู้อ่านไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง หากชอบบทความแบบนี้อีก ก็อย่าลืมกดติดตามหรือกดบุ๊กมาร์กหน้าโปรไฟล์ไว้นะคะ เพราะจะได้ไม่พลาดบทความใหม่ๆ ที่จะได้นำมาเผยแพร่ในเร็วๆ นี้ค่ะ เครดิตภาพประกอบบทความ ภาพหน้าปกและภาพประกอบเนื้อหาโดยผู้เขียน ออกแบบภาพหน้าปกใน Canva เกี่ยวกับผู้เขียน ภัคฒ์ชาลิสา จำปามูล จบการศึกษา: พยาบาลศาสตรบัณฑิต จากวิทยาลัยพยาบาลศรีมหาสารคาม กระทรวงสาธารณสุข และสาธารณสุขศาสตรมหาบัณฑิต (อนามัยสิ่งแวดล้อม) จากมหาวิทยาลัยขอนแก่น มีความสนใจและประสบการณ์เกี่ยวกับ: สุขภาพ จิตวิทยาเชิงบวก การจัดการน้ำเสียและสิ่งปฏิกูล บทความอื่นที่น่าสนใจโดยผู้เขียน https://food.trueid.net/detail/MWDMyBe0A3ap https://food.trueid.net/detail/LjrEAl0Bw143 https://food.trueid.net/detail/pBZ4xz782dzA เปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !